Naudanliha luumuilla on erittäin maukas ruokalaji, joka on suosittu Venäjällä, mutta on peräisin juutalaisesta keittiöstä. Se on eräänlainen "esik fleisha" - makea ja hapan lihapata.
Naudanliha, jossa on luumuja, on suosittu ruokalaji, joka voi koristaa edes hienostuneinta lomapöytää. Sillä on herkkä, hieman makea maku ja korkea ravintoarvo. Liha on erittäin mehukas. Tämä juutalaisen keittiön ruokalaji voi yllättää vieraita ja ilahduttaa lähimmäisiäsi. Voit valmistaa sitä eri tavoin makusi mieltymysten mukaan.
Klassinen naudanliha luumuilla
Herkullisen lihaillallisen valmistamiseksi lisäämällä luumuja tarvitset seuraavat ainesosat:
- naudanliha (massa) - 700 g;
- 2-3 pientä sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 1 kypsä tomaatti;
- 2 rkl tomaattipastaa;
- 200 g luumuja;
- vesi;
- kasviöljy (paistamiseen);
- vähän suolaa;
- laakerinlehti;
- mustat pippurit.
Jotta ruokalaji olisi todella maukasta, sinun on valittava korkealaatuinen liha. Ei-sitkeä naudanliha on täydellinen. Voit käyttää myös vasikanlihaa. Nuorten eläinten liha erottuu vielä herkemmästä mausta ja pehmeydestä. Leikkaa naudanliha pihveiksi, lyö hieman (mutta tämä ei ole välttämätöntä) ja leikkaa sitten ohuiksi suorakulmioiksi.
Kuori ja raasta porkkanat. Vapauta sipulit kuoresta ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Paista sipulit ja porkkanat raskaspohjaisessa paistinpannussa. Vihannesten tulisi saada hieman kultainen sävy ja sipulien olla kirkkaita. Lisää kuutioitu tomaatti. Paista liha erillisessä paistinpannussa 3-5 minuuttia ja laita se sitten paistettuun kasviseokseen, suolaa vähän, pippuria, lisää tomaattipasta, sekoita kaikki hyvin, lisää vettä ja hauduta suljetun kannen alla noin 1 minuutin ajan. tunnin.
Huuhtele luumut hyvin, liota vedessä noin 30 minuuttia ja leikkaa sitten kuivatut hedelmät puoliksi tai 4 osaan. Laita luumut syvään paistinpannuun, jossa on lihaa ja vihanneksia, ja hauduta noin 40 minuuttia yhdessä. Laita laakerinlehti 10 minuuttia ennen kuin olet valmis.
Tarjoile astia kuumana kauniilla astialla tai annoslevyillä. Voit täydentää sitä tuoreilla vihanneksilla, tarjoilla riisiä tai perunaa lisukkeeksi.
Tämän reseptin ainesosien suhdetta voidaan säätää hieman haluamallasi tavalla. Jos haluat, että ruokalaji on makeampi, sinun on lisättävä lisää luumuja. Jos lisäät tomaattipastan, tomaattien määrää, naudanliha saa pikantin hapan.
Naudanliha luumuilla ja appelsiineilla
Sitrushedelmien lisääminen suosittuun ruokalajiin antaa sille vieläkin omaperäisemmän maun. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 700 g naudan sisäfileetä;
- 2 isoa appelsiinia;
- 200 g luumuja;
- 2 rkl. l jauhot;
- pieni sipuli;
- 1 rkl. l tomaattipasta;
- kasviöljy (paistamiseen);
- vähän suolaa ja mustapippuria;
- 1 rkl. l sokeria.
Pese naudanliha, kuivaa se, leikkaa pieniksi paloiksi. Paista lihapaloja paksulla pohjalla kattilassa 5-7 minuuttia kasviöljyssä ja lisää sitten vähän vettä, suolaa ja hauduta suljetun kannen alla noin 1 tunti. Voit käyttää myös liemiä veden sijasta. Tällaisen astian valmistaminen on erittäin kätevää valurautapannuissa. Liha on pehmeää ja sulaa suussa.
Lihan haudutuksen aikana voit valmistaa kastikkeen. Huuhtele luumuja ja liota 15-20 minuuttia vedessä pehmenemään, ja pilkko ne sitten hienoksi. Poista kuori appelsiinista erityisellä raastimella. Jaa hedelmät viipaleiksi, kuori mahdollisimman suuri osa kalvoista ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna sipuli hienoksi.
Paista sipulia kasviöljyssä. Sen tulisi olla läpinäkyvä, mutta ei palava. Laita appelsiinit ja kuori paistinpannuun, hauduta 3 minuuttia, lisää hienonnettuja luumuja, sokeria, jauhoja ja vähän vettä. Mausta suolalla ja keitä matalalla lämmöllä 2-3 minuuttia. Kaada kastike kattilaan, jossa on luumuja, sulje astia kannella ja hauduta noin 20 minuuttia.
Naudanliha luumuilla ja pinjansiemeniä
Luumuilla varustettu naudanliha voidaan hauduttaa viinillä. Männynpähkinät tekevät ruoan mausta entistä mausteisemman ja epätavallisemman. Herkullisen illallisen valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg naudan sisäfileetä;
- 1 tl cayenne-pippuria
- 200 g luumuja;
- 4 valkosipulinkynttä;
- pieni sipuli;
- 1 rkl. l jauhot;
- oliiviöljy;
- vähän suolaa ja mustapippuria;
- 150 g pinjansiemeniä;
- 2/3 kuppia kuivaa valkoviiniä;
- vähän timjamia;
- lihaliemi.
Leikkaa naudanliha varovasti pihveiksi ja lyö kevyesti, ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kaada oliiviöljyä kattilan pohjalle ja paista liha lisäämällä cayenne-pippuria 5-7 minuuttia. Poista liha uralla ja paista sipuli samassa öljyssä. On parempi leikata sipuli puolirenkaiksi.
Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa kukin 4 osaan. Liota luumuja vedessä 20 minuuttia ja leikkaa sitten viipaleiksi. Lisää luumuja, valkosipulia, jauhoja kattilaan, paista 1 minuutti, kaada lihaliemi ja keitä suljetun kannen alla 1 tunti. Avaa pata, lisää timjami, laakerinlehti, pinjansiemeniä, kaada viini, sulje kansi ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoile astia kuumana. Koristele luumu liha tuoreilla pinjansiemeniä tarjoillessasi.
Naudanlihan sämpylät luumuilla
Herkullisia sämpylöitä voidaan valmistaa naudanlihasta luumuilla. Tämä edellyttää:
- 1 kg naudan sisäfileetä;
- pala inkivääriä (4-6 cm);
- 200 g kuivatut luumut;
- pieni sipuli;
- kasviöljy (paistamiseen);
- vähän suolaa ja mustapippuria;
- laakerinlehti.
Leikkaa naudan sisäfileet kahtia viljaa pitkin, mutta älä leikkaa sitä loppuun saakka. Avaa kerros kuin kirja ja lyö liha hieman. Suolaa sitä vähän, ripottele mustapippurilla. Voit lisätä mausteita, mutta pieninä määrinä, jotta ne eivät keskeytä lihan ja luumujen makua.
Huuhtele luumut, voit liottaa niitä 15 minuutin ajan pehmenemään vedessä. Leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori inkiväärijuuri, raasta ja sekoita luumujen kanssa. Laita seos lihakerrokselle, kääri se ylös ja sido se kulinaarisella langalla. Jos rulla on liian suuri, voit leikata sen puoleen sopivaksi kattilaan.
Paista lihamureketta syvässä paistinpannussa 5 minuuttia kummallakin puolella. Paista hienonnettua sipulia erillisessä paistinpannussa, kunnes ne pehmenevät ja saavat kultaisen sävyn. Laita sipuli paistinpannuun lihan kanssa, lisää laakerinlehti, pippurit ja kaada vähän vettä. Hauduta naudanlihaa luumuilla rullana 2 tuntia suljetun kannen alla. Ajoittain sinun on avattava kansi ja vedettävä liha saadulla mehulla. Tämä ruokalaji on täydellinen juhlaillalliselle. Ennen tarjoilua vapauta rulla ruokalangasta, leikkaa ja laita astia. Voit ripotella sitä tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä tai ripottele sinappipohjaisella murokastikkeella, soijakastikkeella. Luumuilla valmistettu liharulla sopii hyvin mihin tahansa lisukkeeseen, mutta se on erityisen maukasta, kun sitä tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
Reseptiä voidaan säätää täydentämällä täytettä erilaisilla ainesosilla mieleisekseen. Voit valmistaa naudanliharullaa luumuilla, inkiväärillä ja omenalla tai saksanpähkinöillä. Rullia ei voida hauduttaa vain kattilassa, mutta myös paistaa uunissa. Aikaisemmin on parempi laittaa ne holkkiin, mutta on myös sallittua keittää tulenkestävässä astiassa suljetun kannen alla 180 ° C: n lämpötilassa 1,5 tuntia. 10-20 minuuttia ennen valmistamista avaa holkki tai kansi siten, että lihan pinnalle muodostuu kullanruskea kuori.
Naudan kyljykset luumuilla
Naudanlihapalat ovat erittäin maukkaita, kun ne keitetään luumuilla ja juustokuoren alla. Yllättääksesi vieraat tällä ruokalajilla tarvitset:
- 600 g naudan sisäfileetä;
- 200 g kuivatut luumut;
- 150 g samppanjaa;
- 100 g juustoa;
- 5 saksanpähkinää;
- pieni sipuli;
- kasviöljy (paistamiseen);
- vähän suolaa ja mustapippuria;
- majoneesi.
Leikkaa naudan sisäfilee pieniksi viipaleiksi ja voita hyvin. Levyjen paksuuden ei tulisi olla yli 1 cm. Tälle reseptille sopii korkealaatuinen jäähdytetty sisäfilee ilman suonia ja kalvoja.
Laita naudanlihaviipaleet tulenkestävään astiaan, ennen kuin se on peitetty kalvolla. Suolaa lihaa vähän, pippuria. Liota luumuja vedessä 20 minuuttia, leikkaa sitten terävällä veitsellä ja levitä sisäfileelle. Kuori saksanpähkinät kuoresta, väliseinistä ja pilko. Voit murskata ne laastissa tai leikata ne yksinkertaisesti veitsellä. Aseta pähkinät luumuille.
Kuori sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Paista sieniä ja sipulia kasviöljyssä. Sienen tulee olla kevyesti ruskeaa. Laita ne lihaan luumuilla ja harjaa vähän majoneesilla. Tämän reseptin majoneesi voidaan korvata arvioidulla keskirasvapitoisuudella. Tämä tekee ruoasta terveellisemmän.
Raasta juusto ja ripottele se lihaan luumuilla, pähkinöillä ja sienillä. Peitä folio niin, että mehu ei pääse virtaamaan paistamisen aikana. Paista 180 ° C: ssa 40 minuuttia. Avaa kalvo 10 minuuttia ennen valmiutta. Voit ripotella juustoa astiaan ei ennen paistamista, mutta sen jälkeen kun olet avannut folion. Herkun juustokuoren tulisi muodostua.
Paahdettu naudanlihan ja luumujen ruukuissa lisäämällä olutta
Naudanlihasta ja luumuista voidaan valmistaa erittäin maukas ruokalaji, jos paistat paistin keraamisissa kattiloissa ja lisäät olutta leivonnaisen aikana. Rakastettujen ja vieraiden yllättämiseksi tarvitset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 150 g kuivatut luumut;
- 3 rkl tomaattipastaa;
- 0,5 litraa olutta;
- 2 pientä sipulia;
- 2 rkl voita;
- vähän suolaa ja mustapippuria;
- 2 porkkanaa;
- joukko vihreitä (tilliä, persiljaa).
Leikkaa naudanliha viipaleiksi, lyö vähän irti ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Liota luumuja vedessä 20 minuuttia ja leikkaa sitten kuivatut hedelmät 4 osaan.
Paista naudanliha pannulla voissa. Mausta pienellä suolalla ja pippurilla ennen paistamista. Sulata voita toisessa pannussa ja paista sipuli, leikattu puolirenkaiksi. Lisää tomaattipasta sekä viipaleiksi leikatut porkkanat, suola, laita hienonnetut yrtit, luumut, kaada vähän vettä ja hauduta 2-3 minuuttia.
Järjestä liha ruukuihin, lisää paistetut sipulit luumuilla ja pannulle muodostettu kastike. Kaada olutta jokaiseen kattilaan. Nesteen ei tulisi päästä reunoille. On parempi, jos se täyttää ruukut enintään 2/3 niiden korkeudesta. Paista paistia 180 ° C: ssa noin 40 minuuttia. Tarjoilemalla ripottele hienonnettuja yrttejä.
Tämän reseptin oluen sijasta voit käyttää lihaliemiä lisäämällä smetanaa. Hapan kerma paistettu naudanliha saa ainutlaatuisen kermaisen maun ja tietyn pehmeyden.
