Klassinen kharcho-keitto on runsas ja suussa sulava georgialainen ruokalaji, joka on yleensä valmistettu naudanlihasta. Kharchon ominaispiirteeksi katsotaan lievä happamuus, joka saadaan luumujen massan erityisten ainesosien ansiosta. Siihen lisätään myös saksanpähkinöitä ja koko joukko kaikenlaisia mausteita, myös melko mausteisia. Tällaisten ainesosien annostusta voidaan kuitenkin vaihdella, säätämällä resepti henkilökohtaisten makujen mieltymysten mukaan.
Naudanliha kharcho riisin kanssa
Tarvitset:
- perunat - 4 kpl.;
- naudanliha luussa - 400 grammaa;
- tuore tilli - 1 nippu;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vihreät sipulit - 1 nippu.
- Tankkaukseen:
- tomaattipasta - 1 rkl l.
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl.;
- auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
- pitkäjyväinen riisi - 70 g;
- humala-suneli-seos - 1 rkl. l.
- suola - 2 tl
Huuhtele pala naudanlihaa perusteellisesti juoksevan veden alla, jos siinä on luu, liemi osoittautuu rikkaammaksi. Laita liha kattilaan kiehumaan, odota, kunnes se kiehuu, poista vaahto.
Anna liemen kiehua vähän, 7-10 minuuttia, minkä jälkeen se on tyhjennettävä, huuhdeltava hyvin lihalla ja kaadettava puhdasta kylmää vettä kattilaan. Se on toissijaisessa liemessä, että kharcho-keitto naudanlihalla keitetään tämän reseptin mukaan.
Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa haluamallasi tavalla: nauhat tai kuutiot. Kasta perunat liemeen. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Pese tuoreet porkkanat ja kuori ne veitsellä, raasta karkealle tai keskiraskaalle.
Huuhtele pitkä riisi etukäteen ja liota kylmässä vedessä. Kuumenna öljy paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, sekoita sipulit, porkkanat, lisää 1 rkl pastaa, 160 ml vettä, lisää siellä riisiä, lisää suolaa maun mukaan ja mausteita. Valmiiden kharcho-kastikkeiden tulee olla riittävän paksuja. Sekoita kaikki hyvin ja peitä pannu kannella, jätä kastike kiehumaan 15-20 minuutiksi.
Valmista valkosipuli. Kuori neilikka ja murskaa ne puristimessa. Se on laitettava kharchoon 5 minuuttia ennen kuin se on täysin kypsennetty, koska sen ei tarvitse kypsyä pitkään.
Poista naudanliha liemestä, jäähdytä, erota liha luusta ja leikkaa 1, 5-2 cm: n paloiksi. Aseta liha takaisin kharcholiemeen. Lähetä valmis paistaminen riisin kanssa sinne. Hauduta kharchoa matalalla lämmöllä noin 15-20 minuuttia. Lisää valkosipuli loppuun. Poista lämmöltä 5 minuutin kuluttua. Kharcho, jolla on eniten tarjottua naudanlihaa, on valmis, tarjoile.
Naudanlihan kharcho-keitto: klassinen resepti
Tarvitset:
- naudanliha - 500 g;
- riisi - 100 g;
- vesi - 1, 4 l;
- hienonnetut saksanpähkinät - 100 g;
- sipulit - 100 g;
- tkemali-kastike - 60 g;
- paprika - 150 g;
- mausta "Khmeli-suneli" - 10 g;
- jauhettu pippuri - 5 g;
- valkosipuli - 10 g;
- auringonkukkaöljy - 15 g;
- tomaattipasta - 70 g;
- laakerinlehti - 2 kpl.;
- korianteri - 1 nippu;
- suolaa maun mukaan.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Laita 500 grammaa pestyä ja kuorittua naudanlihaa syvään kattilaan. Kaada lihan päälle 1, 4 litraa vettä, lisää 2 laakerinlehteä, peitä ja laita korkealle lämmölle kiehumaan nopeammin.
Poista vaahto kiehumisen jälkeen tavallisella uralla, aseta vähimmäislämpö. Anna lihan kypsyä kannen alla 1-1,5 tuntia matalalla lämmöllä. Kun liemi on valmis, kalaa liha ulos ja anna sen jäähtyä kulhossa.
Siivilöi liemi hienon seulan läpi toiseen astiaan, niin keitto muuttuu läpinäkyväksi. Leikkaa naudanliha annoksiksi, hävitä luu. Palauta hienonnettu liha liemeen, laita keskilämmölle, peitä ja odota, kunnes kaikki kiehuu.
Huuhtele 100 grammaa riisiä perusteellisesti vedellä, laita se keitettyyn liemeen, se on keitettävä. Valmista 150 grammaa paprikaa, leikkaa ne suikaleiksi tai kuutioiksi ja laita ne lihaliemeen heti riisin jälkeen.
Paista 100 grammaa hienonnettua sipulia paistinpannussa voin kanssa pehmeäksi ja kullanruskeaksi. Tee valkosipuli-pähkinäseos. Murskaa 100 grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä valkosipulinkynsi laastissa.
Laita tomaattipasta pannulle paistettujen sipulien kanssa ja sekoita huolellisesti. Vähennä lämpöä ja lisää valmistettu valkosipuli- ja pähkinäseos sidokseen, sekoita ja poista lämmöltä.
Laita juuri valmistettu kastike kiehuvaan kharchoon, sekoita kaikki. Lisää tkemali-kastike, punainen jauhettu pippuri, Khmeli-suneli-mauste, hienonnettu korianteri samaan paikkaan. Suolaa kharcho maun mukaan, sekoita hyvin ja peitä.
Sammuta lämpö 2 minuutin kuluttua. Jätä kharcho-keitto kiehumaan 10-15 minuuttia suljetun kannen alla ja tarjoile.
Georgian naudanlihan kharcho: askel askeleelta resepti
Tarvitset:
- vesi - 2,5-3 litraa;
- naudanliha - 600 grammaa;
- riisi - 0,3 kuppia;
- sipulit - 3-4 kappaletta;
- korianteri - 3 rkl. lusikat;
- saksanpähkinät - 0,5 kuppia;
- basilika - 3 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- persilja - 3 rkl. lusikat;
- kuuma pippuri - 1 tl;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- kaneli - 0,5 tl;
- korianteri - 1 tl;
- laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
- humala-suneli - 2-3 tl;
- tomaatit - 100 grammaa.
Leikkaa liha paloiksi, laita kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Keitä naudanlihaa keittämällä matalalla lämmöllä 2-2,5 tuntia. Jos sinulla on luita, poista ne lihan kypsymisen jälkeen.
Jos vesi kiehuu huomattavasti, lisää kiehuvaa vettä halutulle tasolle. Kun liha on valmis, poista se liemestä, se on palautettava takaisin vasta kharchon kypsennyksen lopussa.
Huuhtele riisi kylmässä vedessä ja aseta liemeen. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja hauduta paistinpannussa kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvä, suolaa se etukäteen, jotta se antaa mehua. Sipulia ei tarvitse tuoda kullanväriseksi, laita se vain matalalla lämmöllä.
Lisää sitten tomaatit, lisää lämpöä ja hauduta sipuli-tomaatti-seosta 3-5 minuuttia, kaada se sitten kharchoon yhdessä laakerinlehtien kanssa. Heitä esijauhettu kuorittu pähkinä samaan paikkaan.
Laita lihapalat takaisin keittoon ja mausta suolalla maun mukaan. Lisää 5-7 minuutin kuluttua jauhetut mausteet: mustat ja punaiset paprikat, kanelinsiemenet, korianteri ja todellinen suneli-humala.
Lisää viiden minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli ja kaikki hienonnetut vihreät kharchoon. Sammuta lämpö välittömästi ja anna keiton olla jyrkää, peitettynä 5 minuutin ajan. Ruokalaji voidaan tarjoilla.
Kharcho-keitto, naudanliha ja chili
Tarvitset:
- naudanliha luussa - 500 g;
- sipuli - 1 kpl;
- riisi - 100 g;
- tkemali-kastike - 2-4 rkl lusikat;
- humala-suneli - 1 rkl. lusikka;
- punainen kuuma jauhettu pippuri (tai chilipalaa) - maun mukaan;
- musta maustepippuri - 2-3 herneitä;
- auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. lusikat;
- saksanpähkinät - 100 g;
- laakerinlehti - 1-2 kpl.;
- korianterivihreät - 1 nippu;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- tuoreet tomaatit - 2 kpl.;
- suolaa maun mukaan.
Kaada pesty liha vedellä ja kiehauta. Poista vaahto ja keitä naudanlihaa 1, 5-2 tuntia, kunnes se on pehmeää. Lisää pippuria ja laakerinlehtiä. Pilko sipulit hienoksi ja paista auringonkukkaöljyssä 2 minuuttia.
Kuori tomaatit tekemällä niihin leikkauksia. Pese vihannekset kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Leikkaa tomaattimassa hienoksi veitsellä tai tehosekoittimessa ja laita jo läpinäkyvä sipuli.
Peitä pannu kannella ja hauduta matalalla lämmöllä 4-5 minuuttia. Poista kypsennetty liha liemestä ja laita siihen tomaattimassalla haudutettu sipuli.
Lisää sitten esipesty riisi kharchoon. Aseta kansi kattilaan ja hauduta keittoa 10 minuuttia matalalla kiehumispisteellä. Erota kypsennetty liha luusta ja leikkaa se satunnaisiksi paloiksi, pura se takaisin luuttomaan liemeen.
Lisää keittoon hop-suneli ja tuoretta chiliä. Tätä varten leikkaa palko pituussuunnassa ja pilko hienoksi siementen poistamisen jälkeen. Jauhaa saksanpähkinät sekoittimella tai jollakin muulla sopivalla menetelmällä, kuten laastissa. Lisää pähkinöitä kharchoon melkein valmiiseen keittoon.
Laita tkemali-kastike keittoon, mikä lisää ruokaan hieman hapan maun, mikä on tyypillistä kharcholle. Vaihda annostusta itse. Keitä keittoa tulen päällä vielä 10 minuuttia. Sitten suolaa, lisää hienonnettua korianteria ja vie valkosipuli puristimen läpi.
Sammuta lämpö ja jätä kharcho kannen alle 10 minuutiksi. Kaada sitten tarjoilukulhoihin ja lisää päälle siivu tuoretta pitaleipää.
Kharcho-keitto naudanlihalla ja mausteilla: kotitekoinen resepti
Tarvitset:
- naudanrinta - 900 grammaa;
- karkea riisi - 180 grammaa;
- tkemali-kastike - 120 grammaa;
- sipulit - 8 kpl;
- porkkanat - 150 grammaa;
- selleri - 100 grammaa;
- korianteri - 1 nippu;
- kuivattu basilika - 1 tl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- zira - 1 tl;
- jauhettu korianteri - 1 tl;
- jauhettu chilipippuri - 1 tl;
- auringonkukkaöljy - 40 ml;
- sarviapilansiemenet - 5 grammaa;
- sahrami - 1/5 tl;
- merisuola - 1 tl
Pese liha huolellisesti. Aseta naudanliha syvään kattilaan, peitä vedellä ja hauduta korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Poista kaikki ulkonevat vaahdot, jolloin liemi muuttuu läpinäkyväksi. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi.
Kun vaahto lakkaa ilmestymästä, lisää liemeen pestyjä, kuorittuja ja hienonnettuja vihanneksia: porkkanaa ja selleriä. Keitä niitä matalalla lämmöllä lihan kanssa noin 1,5 tuntia, kunnes naudanliha on pehmeää.
Poista sitten vihannekset ja liha liemestä. Jäähdytä naudanliha hieman, pilko hienoksi valitsemalla kaikki luut ja lähetä liha takaisin liemeen. Vihannekset on heitettävä pois, ne ovat antaneet tuoksunsa ja maunsa liemelle.
Valmista sipuli ja valkosipuli. Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi samalla tavalla. Paista sipulit paistinpannussa kullanruskeaksi ja aseta ne kiehuvaan liemeen.
Lisää sitten riisiä sinne, joka tulisi pestä etukäteen. Sekoita kaikki mausteet laastissa ja murskaa hyvin. Lähetä mausteseos kharchoon.
Huuhtele korianteri ja pilkko hienoksi. Laita se valkosipulilaastiin, ripottele merisuolalla ja sekoita seos. Sinun on lisättävä se keittoon kypsennyksen lopussa.
Hapan kharcho tkemali-kastikkeella. Kaada vähän ja maistele keittoa niin paljon kuin tarvitset.
Kun riisi on kypsennetty kharchossa, lisää keittoon murskattua valkosipulia, korianteria ja suolaa. Sammuta lämpö ja anna astian istua 10 minuuttia. Naudanlihan kharcho-keitto mausteilla on valmis. Tarjoile se kuumana ja koristele korianterilla.
