Hirvenliha-annokset ovat perinteisiä pohjoisten kansojen kansallisiin ruokiin. Poronlihakeitto on erityisen suosittu niiden joukossa - kuuma ja runsas, joka pystyy paitsi tyydyttämään nälän myös lämmittämään kylmällä säällä.
Hirvenlihaa käytetään edelleen laajalti sekä Pohjois-Euroopassa että monilla Venäjän alueilla. Yksi mielenkiintoisista resepteistä on perinteinen pohjois-eurooppalainen keitto, joka on valmistettu hirvenlihasta ja ohrasta, porkkanoita, naurisia ja muita talvituotteita.
Tämän keiton pääsalaisuus on nokkosen käyttö, joka antaa astialle vihertävän värin ja epätavallisen maun. Jos et löydä tätä laitosta, sinun on käytettävä pinaattia. Toinen tärkeä näkökohta on, että hirvenliha on kypsennettävä kiehumispisteen alapuolella. Tämä pitää lihan pehmeänä ja punertavana. Hirven keittäminen kiehuvana on kunnossa, mutta pidä mielessä, että se muuttuu kovemmaksi ja muuttuu harmaaksi.
Kuinka tehdä hirvenkeittoa: ainesosat
Tarvitset:
- 1 kg hirvenliha, leikattu pieniksi paloiksi;
- 250 ml rikas lihaliemi;
- 2 litraa vettä;
- suola;
- 1 keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu;
- 2-3 nauris, kuorittu ja paloiteltu;
- 5-6 pientä porkkanaa, kuoritut ja hienonnetut;
- 2 varsi selleriä, hienonnettu;
- 1 lasi ohraa
1 kuppi kuumennettua ja hienonnettua nokkosta (tai pinaattia)
- mustapippuria maun mukaan.
Keittäminen
Kaada vesi ja varastoliuos isoon kattilaan ja lisää hirvenpaloja. Anna kiehua kevyesti, mutta älä hauduta liikaa. Näet pinnalle muodostuvan paljon vaahtoa. Ammu se parhaalla mahdollisella tavalla ja usein.
Hauduta lihaa kevyesti hauduttamalla noin 20 minuuttia, sitten kalaa se ja aseta kulhoon. Siivilöi sitten liemi hienon metalliseulan läpi, joka on asetettu toisen kattilan päälle.
Lisää suolaa kireään liemeen ja laita hirvenpalat takaisin siihen, laita pieni tuli kannen alle. Älä anna liemen kiehua tällä kertaa, pidä lämpö minimissä. Jotta hirvenliha olisi valmis, se tulisi keittää melkein kiehumatta 2-3 tuntia.
Lisää sitten kaikki reseptin edellyttämät vihannekset ja ohra, peitä ja keitä vielä noin tunti, kunnes ohra on pehmeää.
Lisää hienonnettua nokkosta keittoon ja lisää mustapippuria ja keitä sitten uudelleen noin 5 minuuttia. Poista sitten potti lämmöltä, kaada keitto kulhoihin ja tarjoile heti tumman ale tai punaviinin kanssa.
Tätä keittoa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan, vaikka ohra turpoaa, jos sitä säilytetään liian kauan. On parasta syödä tämä ruokalaji seuraavana päivänä keittämisen jälkeen. Lämmityksen yhteydessä ei ole myöskään toivottavaa keittää keittoa, jotta liha ei tule kovaksi.
