Kaluga on sammenperheen makean veden kala, joka on lueteltu Venäjän punaisessa kirjassa ja kansainvälisessä punaisessa kirjassa. Sen elinympäristö on erittäin pieni: itse asiassa se on vain Amur-joen valuma-alue, toisinaan se löytyy Sahalinin, Hokkaidon ja Okhotskinmeren pohjoisrannikolta. Kalugan kalastus on tällä hetkellä sallittua vain tieteellisiin tarkoituksiin. Reseptejä tämän kalan kypsentämiseen ei kuitenkaan ole vielä unohdettu.
Se on välttämätöntä
-
- Kalugan puolesta Moskovassa:
- 800 g kaluga-fileetä;
- 7 porkkanaa;
- 3 munaa;
- 2 sipulipäätä;
- 50 g voita;
- 7 perunaa;
- 1, 5 kuppia smetanakastiketta;
- puoli lasillista raastettua tuorejuustoa;
- suola.
- Kermakastikkeelle:
- 25 g jauhoja;
- 25 g voita;
- 250 ml sieniliemi
- 100 g smetanaa;
- suola;
- pippuri.
- Kaluga-pihvi:
- kalugan filee;
- makea herne;
- tilli;
- valkosipuli;
- suola;
- kasviöljy.
- Kalugalle perunoiden ja sienikastikkeen kera:
- 800 g kalaa;
- 10 sieniä;
- 1 pää sipulia;
- 1 rkl jauhot;
- Laakerinlehti;
- 4 maustepippuria;
- 500 g perunoita;
- 2-3 rkl öljyt;
- 2 rkl leivänmuruja;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Moskova-tyylinen Kaluga Leikkaa kalafileet tasaisiksi paloiksi, kuumenna öljy pannulla, paista kala molemmin puolin. Keitä sienet suolaisessa vedessä, pilko sipulit, pese ja kuori perunat, leikkaa pieniksi viipaleiksi. Paista sipulit pannulla kullanruskeaksi, paista perunat erillisessä kulhossa pehmeäksi.
Vaihe 2
Keitä munat kovaksi keitetyt, viileät, leikkaa suuriksi paloiksi, raasta juusto karkealle raastimelle. Paista jauhot voissa, kaada liemi ohuena virtana, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, lisää hapankerma ja keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Poista kastike lämmöltä, suola ja pippuri, lisää loput voista.
Vaihe 3
Voitele lämmönkestävä astia öljyllä, aseta paistettujen kalanpalat keskelle ja paistetut perunat kalojen ympärille. Aseta paistetut sipulit, keitetyt munaviipaleet, keitetyt urospuolisienet kalojen ja perunoiden päälle. Kaada kermakastiketta, ripottele juustoon ja paista uunissa, kunnes juusto on sulanut tarpeeksi tasaiseksi.
Vaihe 4
Kaluga-pihvi Huuhtele filee paloiteltuina palan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista fileet molemmin puolin korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia. Laita kala kalvolle, purista valkosipuli päälle, mausta suolalla.
Vaihe 5
Kääri kala kalvoon, lähetä uuniin, kunnes se on hellä. Pilko tilli, ripottele se valmiiden kalojen päälle, kääri se uudelleen folioon ja anna sen kiehua uunissa, kunnes uuni jäähtyy.
Vaihe 6
Kaluga perunoiden kanssa sienikastikkeella Pese perunat, keitä niiden "univormussa", kuori, leikkaa viipaleiksi. Keitä sienet suolaisessa vedessä, pilko karkeasti, pilko sipulit, kuumenna rasvaa tai öljyä pannulla, laita sientä ja sipulia sinne, paista 5 minuuttia. Ripottele jauhoja, sieniä ja sipulia seulan läpi ja paista vielä 3 minuuttia ja siirrä sitten kattilaan.
Vaihe 7
Keitä 2 kupillista vettä, mausta suolalla, lisää laakerinlehti ja pippuri, kaada sienien ja sipulien päälle, hauduta, kunnes seos sakeutuu. Leikkaa kalafileet osiin, mausta suolalla, leivällä ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Voitele leivinpelti öljyllä, laita sipulit ja sienet, kalat päälle, perunat, ripottele loput leivänmurulla ja paista uunissa 10 minuuttia.
