Viime vuosi, jolloin Kalugan makeiset myivät "merkkituotteensa" Kaluga-taikinaa, oli vuonna 1916. Erään version mukaan makeisten omistaja kuoli ja otti reseptin mukanaan. Toisessa painetussa julkaisussa sanotaan, että salaisen reseptin pääasiallinen kantaja oli kauppias nimeltä Kobelev, joka kätki sen katkeruudelta Neuvostoliiton valtaa vastaan.
40-luvun lopulla yritettiin valmistaa Kaluga-taikinaa teollisessa mittakaavassa, mutta liiketoimintaa rajoitettiin nopeasti. Nykyään Kalugan alueen paikallishistorioitsijat tekevät kaiken voitavansa herättääkseen esi-isiensä perinteisen herkun, ja sitä myydään jo matkamuistolaatikoissa lähellä paikallishistoriamuseota.
Kyllä, se on herkku, koska Kaluga-taikina sisältää enemmän makeita komponentteja kuin jauhoja. Vaikka yksi kuuluisimmista hopeakauden kirjailijoista, Boris Konstantinovich Zaitsev, joka on kotoisin Kalugasta, puhui tästä tuotteesta erittäin epämiellyttävästi. Hän uskoi, että "mealy-hunaja" -seos ei todennäköisesti tule kenenkään makuun lukuun ottamatta Kalugan asukkaita.
Nykyään perinteisten, vanhojen reseptien mukaan valmistettu taikina ostetaan kuitenkin Kalugasta, eivätkä Kalugan asukkaat vaan kaupungin vieraat. Tällaisen matkamuiston paino on pieni kokeilla. Ja sitten, jättäen itse astian makeisten alta matkamuistoksi, haluat varmasti kokata Kaluga-taikinan itse. On sanottava, että se ei ole vaikeaa ja ainesosat ovat kaikki saatavilla. Kun olet osoittanut mielikuvitusta, voit antaa oman panoksesi Kaluga-taikinan allekirjoitusreseptiin.
Tärkeimmät ainesosat ovat: ruisleipäkuivat, sokeri, hunaja, vesi, mausteet. Mutta silti on hienovaraisuuksia ja salaisuuksia. On pidettävä mielessä, että moderni ruisleipä ei ole kuin 1800-luvun alussa paistettu. Siksi ihannetapauksessa on parempi paistaa se itse. Jos ostat, älä vain Borodinsky. Se sisältää jo mausteita, eivätkä ne ole ollenkaan mitä tarvitaan Kaluga-taikinaan. Eli ensimmäinen askel on saada ruisleipää ilman mausteita.
Ruisleipä leikataan kuutioiksi ja kuivataan rapeaksi. Keksejä tulee jauhaa laastissa tai lihamyllyssä. Tarvitset 2 kupillista keksejä. On myös suositeltavaa seuloa se hienon seulan läpi. Seuraavaksi sinun on tehtävä siirappi sokerista ja vedestä. Eri lähteet, vaikka ne viittaavat vanhaan löydettyyn reseptiin, antavat kuitenkin erilaiset suhteet sokeria makkaroiden määrään. Jossain 3 * 1, jossain 2 * 2, joten voit luottaa vain omaan makuun.
Sama on veden kanssa. Yhden reseptin mukaan 2 lasillista vettä 2 lasilliselle sokeria, toisessa 1 lasillinen vettä 3 lasilliselle sokeria. Toisessa tapauksessa Kaluga-taikinan massa osoittautuu liian kovaksi, mutta sen tulee olla paksun hillon konsistenssia. Vaikka se riippuu myös kypsennysajasta. Joten, siirappi keitetään lisäämällä mausteita: tähtianista, kanelia, neilikkaa, kardemummaa. Voit käyttää anista. Jokainen mauste otetaan teelusikan kärjestä.
Seuraavaksi korpposeos kaadetaan matalalla lämmöllä kiehuvaan siirappiin ja keitetään sakeutumiseen. On syytä muistaa, että seos sakeutuu vielä enemmän jäähdytyksen jälkeen. Jos keität taikinan välittömästi paksun hillon sakeuteen, jäähdytyksen jälkeen sitä on vaikea leikata. He eivät syö Kaluga-taikinaa heti. Sen tulisi jäähtyä ja seistä sitten vielä 10 tuntia kylmässä.
Jotkut, vanhan reseptin kokeillut, alkoivat lisätä lihamyllyn läpi rullattuja jauhettuja pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja ja luumuja Kaluga-taikinaan. Vasta sitten seos osoittautuu paksuksi eikä vaadi keittämistä. Minun on sanottava, että vanhoina aikoina hunajaa käytettiin usein sokerin sijasta. Leivänmurun lisäksi lisättiin tattarijauhoja. Siellä oli myös melko eksoottisia lisäaineita: appelsiini, kaakao. Siksi, kun olet oppinut Kaluga-taikinan valmistamisen periaatteen, voit turvallisesti kuvitella.
