Me kaikki tunnemme eklerien herkän maun lapsuudesta lähtien. Ja nyt, kypsyneenä, jotkut meistä miettivät, kuinka kokata eclairia muistan lapsuutemme. Eclaireja kutsutaan myös choux-leivonnaisiksi, koska taikina valmistetaan heille. Eklerien valmistusprosessi itsessään on yksinkertainen, ja tulos on kaikkien makean hampaan omaavien ihmisten maku.
Joten eklerien tekemiseksi sinun on tehtävä taikina oikein. Ota taikinaksi 150 g jauhoja, lasi vettä, rkl sokeria, 100 g voita, 4 munaa ja teelusikallinen suolaa.
• Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
• Yhdistä kulhoon suola, sokeri, vesi ja öljy, kiehauta matalalla lämmöllä. Nestettä on sekoitettava jatkuvasti. Heti kun se kiehuu, poista se välittömästi lämmöltä.
• Voit lisätä jauhoja manuaalisesti saatuun massaan tai voit lisätä jauhoja sekoittimella. Ja lisää jauhoja vähitellen, pieninä annoksina.
• Anna taikinan jäähtyä hieman ja lisää sitten munat. Huomaa, että taikinan ei pitäisi olla kuuma.
• Saadun massan on oltava koostumukseltaan samanlainen kuin hapankerma. Jos se on paksu, lisää toinen muna. Saadun taikinan tulee olla kiiltävä ja sileä.
• Aseta saatu taikina leivinpaperille pallojen muodossa. Jos se leviää vähän, älä huoli, se nousee uunissa. Jätä pallojen väliin pieni etäisyys. Jos käytät leivonnaisruiskua, voit tehdä pitkänomaisia ekläärejä.
• Paista taikinaa uunissa 25 minuuttia. Tällöin uunia ei tule avata eikä tulevia ekläärejä tulisi sekoittaa, koska taikina saattaa laskeutua eikä enää nousta.
• Katso 25 minuutin kuluttua uuniin. Jos eclairit ovat ruskistuneet, otamme ne pois, jäähdytämme ja täytämme täytteellä.
Eklerien täyttämiseen on useita vaihtoehtoja. Klassisin on voikermatäyte, mutta monet pitävät sitä liian rasvaisena. Toinen vaihtoehto on vaniljakastike.
Maitokastikkeen valmistamiseen tarvitset 50 g jauhettua sokeria, kaksi keltuaista, 25 g maissijauhoja, 250 ml maitoa ja vanilliinia veitsen kärjessä.
• Vatkaa sokeri keltuaisen kanssa.
• Lisää jauhot ja voita uudelleen.
• Lisää vanilliinia maitoon ja laita tuleen, kiehauta.
• Lisää maito kiehumisen jälkeen keltuaisen seokseen varovasti, jotta munat eivät rypisty. Pane sitten saatu massa jälleen tulelle, sekoita jatkuvasti ja keitä sen jälkeen vielä minuutin ajan. Jos massassa on edelleen kokkareita, siivilöi seulan läpi, jäähdytä jääkaapissa.
• Täytä eclairit saadulla jäähdytetyllä massalla.
• Jos pidät makeisista, sulata 50 g suklaata rkl voita, jäähdytä hieman ja rasvaa kukin ekleri tuloksena olevalla seoksella.
Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa kermaa itse, voit täyttää paistetut eclairit keitetyllä tiivistetyllä maidolla tai kermavaahdolla.
