Herkät eclairit hapan kermalla ja suklaajäätelöllä koristavat kaikki pöydät, ja maineesi erinomaisena kokina on horjumaton. Ekleirit näyttävät erittäin ruokahalulta, ja ne on erittäin helppo valmistaa. Tärkeintä on noudattaa tarkasti toimien järjestystä.
Se on välttämätöntä
-
- korkeimman luokan vehnäjauhot - 1 lasi;
- munat - 5-6 kappaletta;
- vesi - 0,5 kuppia;
- voi - 100 g;
- suola - ¼ tl.
- Kerma:
- voi - 250 g;
- smetanaa 25% - 300 g;
- jauhettu sokeri - 1 lasi.
- Suklaa-lasite:
- suklaa - 50-100g;
- voi - 50 g;
- tomusokeri - 1 lasi;
- maito - 5 rkl;
- tärkkelys - 1 rkl;
- kaakaojauhe - 3 rkl;
- vanilliini.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada vettä pieneen kattilaan, lisää öljyä ja suolaa. Kiehauta, lisää jauhot. Sekoita jatkuvasti ja hauduta taikina 1-2 minuuttia. Jäähdytä noin 70 asteeseen.
Vaihe 2
Vatkaa kaikki munat taikinaan. Aja ne yksi kerrallaan sekoittaen perusteellisesti joka kerta. Taikinan tulee olla sileä ja kiiltävä.
Vaihe 3
Voitele leivinpelti kylmällä voita tai margariinia ja pölyä jauhoilla. Istuta valmis taikina ruoanlaittopussilla, jossa on kihara suutin, tai tavallisella teelusikalla.
Vaihe 4
Paista eclairsia 15-20 minuuttia 200 asteessa, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Ensimmäisen vaiheen aikana et saa avata uunin ovea, muuten eclairit asettuvat.
Vaihe 5
Jäähdytä eclairit suoraan uunissa laskemalla lämpötilaa vähitellen. Terävästä lämpötilan muutoksesta choux-taikina putoaa nopeasti, ja eclairit ovat tasaisia.
Vaihe 6
Tee smetanaa. Ota sen valmistamiseksi hieman hapan hapan kerma. Vatkaa smetana ja tomusokeri.
Vaihe 7
Voi tulee pehmentää huoneenlämmössä. Vatkaa voita haarukalla. Lisää voidetta asteittain voihan, ei koskaan toisinpäin. Lisää 1-2 ruokalusikallista ja lyö perusteellisesti joka kerta. Täytä eclairit valmiilla kerma keittoruiskulla.
Vaihe 8
Valmista suklaa kuorrutus. Tuo maito ja jauhesokeri kiehuvaksi matalalla lämmöllä. Lisää suklaa ja voi. Odota, kunnes suklaa liukenee, ja lisää seokseen tärkkelystä ja kaakaojauhetta. Sekoita lasite puulusikalla ja jäähdytä hieman, kunnes se on hieman sakeutunut.
Vaihe 9
Kaada kuorrutus kermalla täytettyjen eklerien päälle ja aseta ne viileään paikkaan kuorrutuksen ja smetanan asettamiseksi. Älä laita kylmää heti, muuten huurre käpristyy kokkareiksi.
