Todellinen ekleri on pitkänomainen kakku, joka on valmistettu choux-leivonnaisista, täytetty kermalla ja peitetty fondantilla (ranskalaisesta fondantista - sulaminen, tuhertaa). Ensimmäinen ihminen, joka miellytti maailmaa näillä kakkuilla (1800-luvun alussa), oli kuuluisa ranskalainen kokki ja kulinaariasiantuntija Marie-Antoine Carem. Klassiset vaniljakastike-sämpylät säilyvät hyvin, eivät menetä muotoaan, niillä on tiheät mutta pehmeät seinät. Kakkuja on kahta tyyppiä - kermavaahtoisella (proteiini, vaniljakastike tai voi) kerma ja välipalabaarit, joissa on erilaisia täytteitä.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 3 munaa;
- 100 g voita;
- 100 g jauhoja;
- 250 ml vettä;
- pieni ripaus suolaa.
- Vaniljakastike:
- 2 keltuainen;
- 1 ja 3/4 kuppia maitoa;
- 1 rkl. Sahara;
- 2 rkl jauhot;
- 1 tl vaniljasokeri;
- 2 tl voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valmistaa choux-leivonnaisia.
Kaada vettä raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää voi, sokeri ja suola. Laita matalalle lämmölle ja kiehauta.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot huolellisesti.
Kun vesi kiehuu, poista se lämmöltä. Lisää edelleen jauhoja jatkamalla voimakasta sekoittamista.
Vaihe 3
Aseta potti matalalle lämmölle. Jauhaa taikina, kunnes se muuttuu homogeeniseksi ja sileäksi ja kerääntyy kerään (sen tulisi helposti jäädä seinien ja pohjan taakse).
Vaihe 4
Poista taikina lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Siirrä taikina syvään astiaan tai kulhoon.
Vaihe 5
Vatkaa munat.
Lisää asteittain lyötyjä munia jäähdytettyyn taikinaan - 1 rkl. Sekoita jokaisen munamassan annoksen jälkeen tasaiseksi. Taikinan tulee olla riittävän paksu, jotta se ei roiske paistettaessa.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla.
Vaihe 7
Aseta taikina leivonnaiseen ruiskuun (tai pussiin) tasaisella suuttimella ja aseta sormet noin 6–8 cm pitkiksi ja noin 2 cm leveiksi leivinpaperille. Muista, että eclairien tilavuus on kaksinkertainen. Siksi "sormien" välisen etäisyyden tulisi olla vähintään 2 cm.
Vaihe 8
Aseta leivinpelti esikuumennettuun uuniin. Kun eclairit ovat ruskistuneet ja laajentuneet (noin 15 minuutin kuluttua), käännä lämpötila alas 150-160 asteeseen. Paista vielä 15 minuuttia.
Vaihe 9
Jäähdytä leivonnaiset leivinpaperilla ja lävistä sitten kakun pää päälle kahdesta tai kolmesta paikasta tai kummaltakin puolelta.
Vaihe 10
Kuinka tehdä vaniljakastike.
Liuota jauhot ¾ kuppiin kylmää maitoa, lisää keltuaiset ja sokeri. Sekoita hyvin, laita matalalle lämmölle. Kiehauta. Kaada jäljellä oleva maito ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti puulusikalla. Keitä 2-3 minuuttia. Jäähdytä sitten kaikki huoneenlämpöön. Sekoita voita vaniljasokerilla, lisää jäähdytettyyn siirappiin ja voita hyvin.
Vaihe 11
Täytä vaniljakastike sormet kermalla. Kakkujen pinta voidaan päällystää sulatetulla suklaalla tai kuorrutuksella.
