Kaikista sivutuotteista naudanmaksa on suosituin ja tunnetaan yhtenä terveellisimmistä elintarvikkeista. Se on välttämätön ruokavalion osa, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Naudanmaksa on ihanteellinen ruoan, kuten pasteen, valmistamiseen. Tämän tuotteen haitallisen kolesterolin pitoisuus kypsennyksen aikana kompensoidaan vihannesten, sipulien ja porkkanoiden läsnäololla. Porkkanat antavat pastelle erityisen herkän ja hieman makean maun.
Jotta maksapasteetti olisi paitsi maukas, myös hyödyllinen ostettaessa, sinun on kyettävä valitsemaan todella tuore ja korkealaatuinen naudanmaksa. Sen pinnalla tulisi olla tummanpunainen sävy, ja massan tulisi olla herkkä ja löysä. Maksan katkeran maun poistamiseksi sitä liotetaan maidossa tai vedessä noin 20 minuutin ajan kalvojen poistamisen ja sappitien leikkaamisen jälkeen.
Noin 6 annoksen pastaa varten tarvitset 600 g naudanmaksaa, kaksi porkkanaa ja keskikokoista sipulia, 100 g voita (jos astia on valmis rullana, kerrokselle tarvitaan vielä 100-150 g) ja neljännes lasillista tuoretta kermaa … Mausteista sinun on valmistettava suolaa, pippuria ja 3-4 kpl. laakerinlehti. Kasviöljyä käytetään maksan ja vihannesten paistamiseen.
Rasvaisen ruoan ystävät voivat käyttää sianrasvaa kasviöljyn sijasta paistamiseen.
1 rkl kaadetaan esilämmitettyyn pannuun. lusikallinen öljyä. Kuoritut ja hienonnetut sipulit paistetaan 8-9 minuuttia, kunnes ne ovat täysin läpinäkyviä, yrittäen olla ylikypsentämättä ja kuivamatta niitä. Tällä hetkellä porkkanat valmistetaan paistamiseen, pesemiseen ja pilkkomiseen keskipitkällä raastimella. Sen valmistamiseen tarvitset 3 rkl. rkl öljyä ja riittävästi aikaa vihannesten saavuttaa pehmeys.
Maksa pestään perusteellisesti uudelleen juoksevan veden alla ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Sitten se pannaan hyvin kuumennettuun paistinpannuun, jossa on 3 rkl. rkl kasviöljyä ja paista 7-8 minuuttia ja lisää sitten 1, 5 tl suolaa, 0,5 tl mustapippuria ja laakerinlehteä. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja hauduta vielä 20 minuuttia.
Liian pitkä kypsennys vahingoittaa naudanmaksaa. Jos ylivalotat sen tulessa, se muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.
Jäähdytetyt ainesosat, jotka on valmistettu pasteenille, viedään lihamyllyn läpi. Porkkanat voidaan sekoittaa erikseen tehosekoittimella, jolloin astiasta tulee pehmeämpi ja homogeenisempi. Viimeisessä vaiheessa maksan massaan lisätään voita, joka on poistettava jääkaapista etukäteen, jotta se muuttuu pehmeäksi huoneenlämmössä. Voita pastetti tehosekoittimella ja lisää sen asteittain pieni kerma, jotta maku on pehmeämpi.
Voit koristella valmiin astian asettamalla sen puolipallon muodossa tasaiselle levylle tai muodostamalla pieniä palloja lusikalla ja kostuttamalla kätesi hieman vedellä. Juhlapöydällä viipaleiksi leikattu naudanlihapastarulla voilla näyttää hyvältä. Tätä varten pate levitetään ohuella kerroksella elintarvikekalvoon, laitetaan jääkaappiin jähmettymään ja levitetään sitten kerros pehmennettyä voita. Tuloksena oleva kerros rullataan ylös ja kääritään kalvoon, laitetaan jääkaappiin.
