Jokainen kokki sanoo, että mitään ruokaa ei voida pitää korkealaatuisena, jos sen kanssa ei tarjoa kastiketta. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Loppujen lopuksi kastikkeen pitäisi mennä hyvin ruokalajiin, yhdistämällä se täydellisesti siihen ja korostaen erityisiä muistiinpanoja.
Kastikkeiden valmistaminen on kulinaarinen eepos. On käynyt ilmi, että kaikki eivät voi valmistaa todella hyvää kastiketta ilman kokemusta. Mikä on laadukkaan kastikkeen valmistamisen salaisuus?
Valkoiset kastikkeet
Kaikki valkoiset kastikkeet perustuvat kermalle. Nykyaikaisessa maailmassa tämä tuote korvataan usein maidolla tai majoneesilla, mutta tämä on pohjimmiltaan väärin. Kerma on luonnollinen tuote, jolla on erityinen rakenne ja miellyttävä kevyt maku. Siksi valkoisen kastikkeen ensimmäinen salaisuus on kerman käyttö.
Kaikki valkoiset kastikkeet tarjoillaan lämpimänä, vain tällä tavalla mausteet näyttävät tuoksuiltaan ja mauiltaan. Lisäksi valkoinen kastike on tyhjennettävä ennen tarjoilua riippumatta siitä, minkä sen valmiin sakeuden tulisi olla.
Punainen kastike
Punaiset kastikkeet perustuvat luonnollisiin tomaateihin eikä mitään muuta. Missään tapauksessa sinun ei tule korvata niitä tomaattipastalla tai säilöttyillä tomaateilla, muuten astian maku menettää huomattavasti. Tomaatit on valkaistava valmiiksi ja vasta sen jälkeen niitä voidaan jatkaa. Jokaisella on varaa kokeilla punaisia kastikkeita. Mutta tomaattikastikkeen pääsalaisuus on sokerin lisääminen, joka parantaa astian makua.
