Ainesosa, joka ei ole aivan perinteinen italialaiselle keittiölle - kalkkuna - sopii kuitenkin hyvin erityyppisten pastojen ja klassisten kastikkeiden - kermaisen, sienen ja tomaatin - kanssa.
Kalkkunan liha on ruokavaliota, hyvin yksinkertainen ja nopea kypsentää. Turvallinen vaihtoehto on rintafilee, mutta joillekin tämä osa lintua näyttää hieman kuivalta. Reisifilee on mehukkaampaa, mutta valitse tällainen liha huolellisesti - sen ei tulisi sisältää suuria rasvapaloja.
Pasta kalkkunaa ja juustoa
Ainekset 2 annosta:
- Spagetti - 200 g
- Kalkkunafilee - 300 g
- Kurkkujuusto - 100 g
- Kerma (rasvapitoisuus oman harkintasi mukaan) - 200 ml
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kuivattu seos "italialaiset yrtit" (basilika, oregano, meirami)
Valmistautuminen:
- Pilko sipulit hienoksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, laita siihen sipulia, paista kunnes sipuli tuoksuu (5 minuuttia) jatkuvasti sekoittaen. Tässä tapauksessa sipulin tulisi pysyä läpikuultavana.
- Leikkaa kalkkunan filee pieniksi kuutioiksi, laita sipuli päälle, paista keskilämmöllä kullanruskeaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Älä ylikypsennä!
- Kaada kerma kalkkunan ja sipulin päälle, hauduta 5 minuuttia korkealla lämmöllä.
- Vähennä lämpöä, lisää juustoa, jaa se hyvin, lisää vielä vähän suolaa ja pippuria, lisää kuivattuja mausteita. Hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia (valmius arvioida haihduttamalla ylimääräinen neste).
- Keitä spagetti pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Aseta spagetti siivilään.
- Laita pasta pannulle kalkkunan kanssa kastikkeessa, hauduta 1 minuutti, poista lämmöltä.
- Tarjoile heti esilämmitetyissä kulhoissa.
Kalkkunapasta kermaisessa kastikkeessa
Yksinkertaisempi versio edellisestä reseptistä, mutta ei yhtä maukas.
Ainekset:
- Spagetti (tai mikä tahansa muu pasta) - 250 g
- Kalkkunafilee - 300 g
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Kerma (rasvapitoisuus oman harkintasi mukaan) - 400 ml
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kuivattu basilika - maun mukaan
Valmistautuminen:
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Turkki - keskisuurina viipaleina. Jaa valkosipulinkynsi veitsen litteällä puolella ja paina kahva alas. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää sipulirenkaat ja valkosipuli. Paista 3-4 minuuttia. Laita kalkkuna paistinpannulle, paista keskilämmöllä 5-6 minuuttia. Poista valkosipuli. Kaada kerma, lisää suola, pippuri ja kuivattu basilika. Kuumenna kastike kiehuvaksi, hauduta 10 minuuttia peittämättä. Keitä pastaa samanaikaisesti, laita siivilä ja laita paistinpannuun. Sekoita, lämmitä 1 minuutti, tarjoile.
Spagettia kalkkunalla tomaattikastikkeessa
Jos et löytänyt tomaattimuusia - vaihda tuuli, ota lisää tuoreita tomaatteja ja lyö osa niistä sekoittimeen, jossa on basilikaa ja valkosipulia. Mutta älä koskaan käytä tälle tomaattipastalle (kuten "Tomaatit") tätä reseptiä.
Ainekset 4 annosta:
- Spagetti - 500 g
- Kalkkunafilee - 400 g
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Tomaatit - 3 kpl.
- Passata-tomaattipasta - 300 g
- Kerma (mikä tahansa rasvapitoisuus) - 200 ml
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Tuore vihreä basilika - pieni nippu
Valmistautuminen:
- Leikkaa tomaatit ristiin, kaada kiehuvalla vedellä ja poista kuori (sen pitäisi helposti irtoaa). Leikkaa puoliksi tai neljänneksiksi.
- Laita kauppatuuli kulhoon tai tehosekoitinkulhoon, lisää tuoretta vihreää basilikaa ja valkosipulinkynsi. Lävistä tehosekoittimella tasaiseksi.
- Pilko sipulit hienoksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, laita siihen sipuli, paista 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
- Leikkaa kalkkunanfilee pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi, laita sipuli päälle, paista matalalla lämmöllä kullanruskeaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
- Lisää hienonnettu tomaatti lihaan sipulilla, paista 2-3 minuuttia.
- Lisää kerma, kiehauta, hauduta 5-7 minuuttia korkealla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää passata basilikalla ja valkosipulilla. Vähennä lämpöä, hauduta 10-12 minuuttia.
- Keitä spagetti samanaikaisesti pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Heitä siivilä, lämmitä kattilassa, laita lautasille. Yläosaksi kalkkunakastiketta. Tarjoile pöydälle.
Kalkkuna ja parsakaalin pasta
Ainekset:
- Spagetti - 250 g
- Kalkkunafilee - 300 g
- Parsakaali - 300 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kova juusto - 50 g
Valmistautuminen:
Pilko valkosipuli hyvin hienoksi, pura parsakaali kukintoihin, leikkaa kalkkuna pieniksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, laita kalkkuna, paista 5-7 minuuttia kullanruskeaan. Lisää valkosipuli ja parsakaali, suola ja pippuri, paista vielä 5 minuuttia. Kypsennä spagetti, valuta ne siivilään jättäen vähän vettä. Siirrä spagetti pannulle, jossa on parsakaalia ja kalkkunaa, kaada pari ruokalusikallista pastavettä, sekoita, kuumenna 1-2 minuuttia. Tarjoile heti, ripottele kulhoon raastettua juustoa.
Fettuccini kalkkunan ja sienien kanssa valkoviinissä
Voidaan käyttää mitä tahansa pastaa, sekä spagettit että pienet tyypit (farfalle, penne, kuoret, "jouset") sopivat, mutta otimme pitkiä ja leveitä fettucciniä. Muista kiehua al dente (2-3 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa ilmoitettu aika) - pastan tulee olla hieman kovaa, jotta se ei kiehua kastikkeessa.
Ainekset:
- Pasta - 250 g
- Kalkkunafilee - 300 g
- Tuoreet samppanjat - 200 g
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Kerma 20% - 200 ml
- Kuiva valkoviini - 60 ml
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kuivattu timjami maun mukaan
Valmistautuminen:
- Huuhtele sienet huolellisesti, kuivaa, leikkaa suuriksi viipaleiksi.
- Leikkaa kalkkunan filee pieniksi kuutioiksi.
- Pilko valkosipuli hienoksi.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, lisää kalkkunanliha, suola ja pippuri ja paista kullanruskeaan (5-6 minuuttia).
- Lisää sieniä kalkkunaan, paista 7 minuuttia.
- Kaada viiniä, suolaa, pippuria ja hauduta keskilämmöllä ilman kantta 5-7 minuuttia (noin puolet nesteestä haihtuu).
- Lisää kerma, kuivattu timjami ja hienonnettu valkosipuli. Mausta vielä hieman suolalla ja pippurilla. Hauduta matalalla lämmöllä, peitettynä 10-15 minuutin ajan.
- Keitä fettuccini yhdessä kalkkunan kypsentämisen kanssa sienillä. Heitä hieman kypsentämätön pasta siivilään, palaa pannulle ja kuumenna 1-2 minuuttia.
- Järjestä pasta lautasille, päätä kalkkuna kermaisessa sienikastikkeessa. Tarjoile heti.
Farfalle kalkkunaa ja pinaattia
Tässä reseptissä on parempi käyttää hienoa tahnaa, kuten farfalle tai penne.
Ainekset 4 annosta:
- Farfalle - 400 g
- Jäädytetty pinaatti - 200 g
- Kalkkunafilee - 300 g
- Kerma 20% - 100 ml
- Kova juusto - 50 g
- Oliiviöljy
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Kuivattu oregano ja basilika maun mukaan
Valmistautuminen:
Leikkaa kalkkuna pieniksi paloiksi. Sulata pinaatti ja lyö sekoittimessa. Laita kalkkuna pannulla lämmitettyyn oliiviöljyyn ja paista kullanruskeaan (5-6 minuuttia). Lisää pinaatti, suola, pippuri ja hauduta 5 minuuttia. Kaada kerma, lisää oregano ja basilika, kiehauta, vähennä lämpöä, hauduta kunnes kastike sakeutuu. Keitä farfalle samanaikaisesti pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, mutta al dente, laita se siivilään, lisää pannun kastikkeeseen, sekoita, kuumenna 1-2 minuuttia. Ripottele raastetulla juustolla ennen tarjoilua.
