Viinirypäleet ovat hieno jälkiruoka ja monien suosikki herkku. Sen nippuja tarjoillaan aivan kuten jälkiruokana, se tekee erinomaisen parin juustojen kanssa, se on hyvä erilaisissa kakkuissa, piirakoissa ja salaateissa, siitä keitetään hyytelöä ja puristetaan mehua. Rypäleiden kulinaarinen käyttö ei kuitenkaan rajoitu näihin ruokiin, monissa maailman keittiöissä on reseptejä keitoille, marinadeille, täytetylle siipikarjalle ja suolaisille välipaloille näillä mehukkailla, mehevillä marjoilla.
Espanjalainen rypäleen keitto
Tunnetuin espanjalainen kylmä keitto on gazpacho. Mutta hänen lisäksi tässä kuumassa maassa keksittiin muita reseptejä jäähdytetyille ensimmäisille ruokalajeille, kuten aho blanco -keitto, johon viinirypäleet sijoitetaan runsaasti. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 4-5 pitkää kurkkua;
- 4 ½ kuppia vihreitä viinirypäleitä;
- 20-30 marjaa vihreitä ja punaisia viinirypäleitä astian koristeluun;
- 3 kuppia krutonkeja;
- 1 ½ kuppia paahdettuja mantelihiutaleita;
- 2½ rkl jauhettua valkosipulia;
- 1½ rkl suolaa;
- 1 ½ kupillista tavallista jogurttia
- ½ kuppi oliiviöljyä;
- ½ kupillista viiniä punaviinietikkaa;
- 1/2 teelusikallista hunajaa;
- 2 rkl hienonnettua vihreää sipulia.
Jos sinulla ei ole krutonkeja - ota vain hieman vanhentunut valkoinen leipä ilman kuorta.
Kuori kurkut ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa viinirypäleet kahtia. Yhdistä suuressa kulhossa kurkut, krutonit, viinirypäleet, mantelit ja valkosipuli. Mausta suolalla, peitä kalvolla ja pidä kylmässä 12-24 tuntia. Soseuta mehuseos tehosekoittimessa, hiero seulan läpi ja vatkaa uudelleen sekoituskulhossa hunajan, jogurtin, etikan ja öljyn kanssa. Jäähdytä valmis keitto ennen tarjoilua vähintään 30 minuuttia, tarjoile lisäämällä kokonaisia viinirypäleitä ja vihreää sipulia kauneuden lisäämiseksi.
Espanjassa valmistetaan toinen rypäleistä valmistettu kansallinen ruokalaji - focaccia, ja Italiassa he paistavat pizzaa ja tekevät pieniä voileipiä - crostini.
Rypäleen chutney
Tämä mausteinen, suolainen välipala valmistetaan rypäleiden ansiosta. Ota:
- 10 Granny Smith-omenaa, kuoritut ja leikatut viipaleiksi;
- 2 päätä sipulia;
- 300 ml viinietikkaa;
- 2 ½ kilogrammaa valkoisia viinirypäleitä;
- 350 grammaa ruokosokeria;
- 30 ml konjakki
- 2 tl jauhettua kanelia;
- 2 tl jauhettua inkivääriä;
- 1 tl juuri jauhettua mustapippuria;
- suola.
Chutneyn valitse siemenetön rypälelajike.
Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita omenat, sipulit, viinirypäleet kattilaan, kaada etikka ja brandy. Keitä matalalla lämmöllä, toisinaan sekoittaen, noin 30 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja muilla mausteilla ja keitä chutneya 2–2 ½ tuntia, kunnes se sakeutuu. Muista sekoittaa ruokaa aika ajoin kypsennyksen aikana. Anna putken jäähtyä hieman ja siirrä steriloituihin lasipurkkeihin. Tätä maustetta voidaan varastoida vuosia viileässä, pimeässä paikassa.
American Chicken Grape Salad
Tätä yksinkertaista mutta tehokasta salaattia varten tarvitset:
- 1 keitetty kananrinta;
- 2 varsi selleriä;
- 1 kuppi siemenettömiä viinirypäleitä;
- 1 kuppi hienonnettua saksanpähkinää;
- 1 pää punasipulia;
- 1/2 teelusikallista suolaa;
1 tl Worcestershire-kastiketta
- ½ lasia kotitekoista majoneesia.
Leikkaa kana pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pura sellerin varret kuidut, leikkaa kasvis ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä kaikki ainesosat yhteen suureen salaattikulhoon, mausta suolalla, Worcestershire-kastikkeella ja majoneesilla, sekoita hyvin, jäähdytä ja tarjoile.
