Kotitekoisen viinin valmistus on hauska ja helppo prosessi. Se sisältää useita vaiheita, joiden avulla voit valmistaa herkullista ja terveellistä viiniä. Yksinkertaisen reseptin ja yleisten valmistusperiaatteiden mukaisesti jokainen voi tuntea olevansa viininvalmistaja. Kotitekoista viiniä valmistetaan rypäleistä, marjoista, hedelmistä, hillosta ja hunajasta.
Viininvalmistuksen yleiset periaatteet
- Viinin valmistamiseksi sinun on valmistettava puhtaat, kuivat ja ei-metalliset astiat. Paras viini valmistetaan tammitynnyreissä, mutta sopivat myös lasipurkit ja pullot, joissa on suljetut korkit, emalikauhat. Astiat on pestävä ennen käyttöä kuumalla vedellä ja soodalla, huuhdeltava sitten kylmällä vedellä ja kuivattava hyvin.
- Viinin valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on oltava tuoreita, korkealaatuisia, vaurioitumattomia ja rappeutumattomia. Saadaksesi mehua rypäleistä, marjoista ja hedelmistä, voit käyttää lihamyllyä, pehmeämpiä marjoja voidaan vaivata survinella tai käsillä.
- Käymisprosessin optimaalinen lämpötila on 22-25 astetta.
- Viinin laatu riippuu saadun mehun laadusta. Rypäleiden, omenoiden ja päärynöiden mehu ei vaadi lisäkäsittelyä. Muiden marjojen ja hedelmien mehut ovat happamampia. Tällöin niiden tulisi lisätä sokeripitoisuutta. Älä unohda, että liiallinen sokeripitoisuus johtaa hitaaseen käymisprosessiin.
- Marjoja ja hedelmiä ei pestään ennen viinin valmistamista, jotta hiiva ei pesisi pois hedelmän kuoresta. Jos käyminen ei ole alkanut viikon kuluttua tuotannon jälkeen, sinun tulisi lisätä 1-2 g leipomo- tai panimohiivaa 1 litraan mehua.
- Viini on kaadettava huolellisesti, jotta viini ei ole sameaa eikä saa katkeruutta heti käymisprosessin päättymisen jälkeen. Sulje pullot tiiviisti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa enintään 15 asteen lämpötilassa.
Kotitekoinen rypäleen viini resepti
Ainekset:
- Viinirypäleet - 10 kg;
- Sokeri - 0, 5 - 1 lasi / 1 litra mehua.
Keittotapa:
- Rypäleet lajitellaan ja kypsymättömät, pilaantuneet ja rypistyneet marjat poistetaan. Sitten mehun saamiseksi marjat murskataan (rypistetään) käsilläsi tai survimella.
- Saatu massa asetetaan emalikuljaan, peitetään liinalla ja viedään pimeään paikkaan 2-3 päiväksi. Varastointilämpötila 20-25 astetta. Saatu vierre sekoitetaan joka päivä.
- Heti kun hapan tuoksu ja käymisprosessille ominainen sähke ilmestyvät, kuori pinnalta kerätään ja puristetaan juustolevyn läpi. Tuloksena saatu mehu lisätään takaisin astiaan.
- Sitten kaikki mehu suodatetaan 2-3 kertaa cheeseclothin läpi. Sokeria lisätään 200 - 250 g / litra mehua. Mitä enemmän sokeria, sitä vahvempi viini on.
- Kaadetaan pulloon tai astiaan, jossa viini käy. Älä päästä ilmaa astiaan.
- Pulloon on asennettu vesitiiviste, joka koostuu tiukasta korkista ja kannesta tulevasta letkusta, joka lasketaan vesisäiliöön.
- Viini jätetään 22-26 asteen lämpötilaan 21 päiväksi.
- 21 päivän kuluttua viini kaadetaan pulloihin varastointia varten. Tuloksena saatu viini voidaan kuluttaa 40-45 päivässä.
Kotitekoinen mustaherukkaviiniresepti
Ainekset:
- Mustaherukka - 3 kg;
- Sokeri - 1 kg;
- Vesi - 3 litraa.
Keittotapa:
- Herukat lajitellaan ja viedään lihamyllyn läpi.
- Vierre ja sokerisiirappi kaadetaan valmistettuun pulloon. Siirappi valmistetaan 3 litrasta kiehuvaa vettä ja 1 kg sokeria ja jäähdytetään sitten 30 asteeseen.
- Lääketieteellinen hansikas tulisi laittaa pulloon ja sijoittaa pimeään paikkaan. Heti kun käsine on täytetty, siihen tehdään puhkaisu.
- Viini infusoidaan noin 16 viikon ajan lämpötilassa 22-25 astetta.
- Pudottu käsine ja kuplien puuttuminen osoittavat, että viini on valmis. Se kaadetaan pulloihin ja laitetaan varastoon ja kypsytykseen.
Kotitekoinen omenaviiniresepti
Ainekset:
- Omenat - 3 kg;
- Sokeri - 1,5-2 kg;
- Vesi - 2 l;
- Kaneli - 1 hyppysellinen
Keittotapa:
- Omenat leikataan viipaleiksi, kuopataan ja laitetaan kattilaan.
- Kaada veteen, lisää hieman kanelia ja keitä, kunnes se on kypsynyt.
- Sitten omenat jauhetaan seulan läpi ja annetaan käydä kolmen päivän ajan.
- Tuloksena oleva vierre suodatetaan, sokeria lisätään makuun, pullotetaan ja varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.
