Viininvalmistuksen historia ulottuu monien vuosituhansien taakse; muinaisessa Roomassa ja muinaisessa Kreikassa viiniä pidettiin parantavana juomana, jumalien lahjana. Moniin ihmisen elämän tapahtumiin liittyy viiniä, kun hän tuntee olonsa pahaksi, hän hukuttaa surunsa viiniin, kun miellyttävä tapahtuma tapahtuu, viini virtaa kuin joki. Kotitekoisten viinien valmistaminen ei ole helppoa, mutta mahdollista.
Mikä on pöytäviini
Viininvalmistuksen pääraaka-aine on viinirypäle. Viinin valmistukseen parhaiten sopivat lajikkeet kuten Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Kevyen pöytäviinin saamiseksi rypäleet korjataan hyvin kypsyneinä. Pöytäviini on luonnollinen rypäletuote, joka on valmistettu lisäämättä sokeria ja alkoholia.
Jos kaikki marjojen mehussa oleva sokeri on "kuiva" käynyt, tällaisia viinejä kutsutaan kuiviksi. Kuiva kotitekoinen viini valmistetaan tammesta ja lasista. Puna- ja valkoviiniä valmistetaan eri tavoin.
Valkoinen rypäleen viini
Valkoviiniä valmistettaessa rypäleen puristemehu (mehu) fermentoidaan ilman massaa, rypäleet murskataan huolellisesti puisella survimella ja mehu erotetaan kuoresta ja siemenistä. Sitten massa puristetaan ulos asettamalla se pellavapusseihin puristimen tai jonkinlaisen raskaan kuormituksen alle. Puristettua mehua puolustetaan 24 tuntia, sitten sekoitetaan painovoimamehun kanssa ja kaadetaan fermentointiastiaan, joka on täytetty ¾ tilavuuteensa. Pullo suljetaan vanupuikolla ja asetetaan huoneeseen, jonka lämpötila on noin 20 ° C. Noin kahden päivän kuluttua käyminen alkaa ja se etenee kahdessa vaiheessa.
Ensimmäinen vaihe - voimakas käyminen - kestää noin viikon ja siihen liittyy lämpötilan nousu, jonka aikana 90% sokerista muuttuu alkoholiksi. Toinen vaihe - hiljainen käyminen - kestää noin kuukauden. Hiljaisen käymisen aikana astiat lisätään fermentoituun vierteeseen ylöspäin. Sen jälkeen kun viini on kirkastettu, se kaadetaan sedimentistä napautusletkulla puhtaaseen astiaan, suljetaan tulpalla ja varastoidaan kellariin.
Isabella-talon punaviini
Punaviini fermentoidaan yhdessä massan kanssa. Murskattujen marjojen vierre laitetaan kulhoon, jossa on leveä kaula, käymisen aikana sitä sekoitetaan 3-4 kertaa päivässä. Voimakkaan käymisen jälkeen kuorien ja siementen korkki uppoaa pohjaan, jolloin viini erotetaan massasta - ensin painovoiman avulla ja sitten kakku puristetaan kuormitettuna. Seuraavaksi vierre kaadetaan puhtaaseen astiaan ja jätetään hiljaiseen käymiseen, joka kestää 1,5 kuukautta. Sitten viini kaadetaan puhtaaseen astiaan ja laitetaan kellariin.
Valkoviinin ja punaviinin jatkuva hoito on sama. Jäähdytyksen ja hiilimonoksidin vapautumisen jälkeen nesteen tilavuus pienenee, joten astiat on säännöllisesti täytettävä viinillä. Aluksi tämä tehdään joka viikko ja sitten kahdesti kuukaudessa. Parempaa kypsymistä varten muutaman kuukauden kuluttua toista viinin kaataminen. Kun viini on täysin valmis, se pullotetaan.
