Nämä rapeat ranskalaiset perunat ovat loistava vaihtoehto perinteisille perunakoristeille. Chateau voidaan valmistaa myös itsenäisenä ruokana.
Château-perunat: resepti
Ruoanlaittoon tarvitset: 8-10 pientä tai keskikokoista perunaa (tähän ruokalajiin on parempi käyttää nuoria perunoita, joiden kuori on ohut, mutta jos niitä ei ole, kaikki muut tekevät); voi (30-50 g); oliiviöljy (2-3 rkl); tuore tomaatti (2-3 rengasta); tilli tai persilja (koristeluun); valkopippuria ja suolaa (maun mukaan).
Ennen kypsentämistä perunat on kuorittava ja huuhdeltava. Hyvin nuoria perunoita, joiden iho on hyvin ohut, ei tarvitse kuorita, vaan ne on pestävä huolellisesti pehmeällä sienellä. Sitten kukin peruna leikataan veitsen avulla reunoilta niin, että se muistuttaa muodoltaan tynnyriä: tämä tekee perunasta näyttävämmän ja paistettua paremman. Jos perunat ovat erittäin suuria, sinun on leikattava ne useiksi paloiksi.
Tuloksena olevat tynnyrit vaalennetaan (keitetään puoliksi kypsennettynä). Tätä varten ne upotetaan kiehuvaan veteen noin 5-7 minuutiksi (vaalennusaika riippuu perunoiden koosta), minkä jälkeen ne on otettava pois ja annettava valua kunnolla. Siihen on kätevää käyttää siivilää. Ota seuraavaksi iso paistinpannu, lämmitä keskilämmöllä ja kaada oliiviöljy. Ja kun se lämpenee vähän, sulata voi siinä. Huomautus emännälle: on parempi olla säästämättä öljyä tälle ruokalajille, muuten perunat eivät ole tarpeeksi rapeat!
Vaalennetut perunat paistetaan joka puolelta rapeaksi ja kullanruskeaksi. Pippuria ja suolaa lisätään perunoihin vasta, kun ne poistetaan pannusta. Voit lisätä muita mausteita haluamallasi tavalla. Ennen tarjoilua tuloksena oleva ruokalaji koristellaan tomaattirenkailla ja hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä.
Chateau-perunat: mitä he syövät
Tämän ruokalajin kotimaassa (Ranska) Château-perunoita tarjoillaan useimmiten perinteisessä yhdistelmässä: chateaubriand-naudanlihapihvin kanssa hieno klassinen béarnaise-kastike. Se on myös yksi ranskalaisten lisäruokien ainesosista (Richelieu, Orloff ja jotkut muut).
Itsenäisenä ruokana voit tarjoilla Château-perunoita kerma- tai sienikastikkeella. Lisäksi se on erinomainen vaihtoehto jo kyllästetylle perunamuusille: Chateaua voidaan käyttää lisukkeena mihin tahansa sian-, naudan-, lampaan- tai merikalan juhla-annokseen. Se sopii hyvin haudutettujen vihannesten ja sienien kanssa.
