Jos aiot tarjoilla ruokalajia sieniä, yritä hauduttaa ne tomaattikastikkeessa. Sieniä, tatti- tai tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan tarjoilla pääruokana tai välipalana.
Se on välttämätöntä
-
- Mausteiset samppanjat tomaattikastikkeessa
- 500 g tuoreita samppanjaa;
- 500 g tomaattia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- kasviöljy paistamiseen;
- tuore persilja ja basilika;
- timjamin ja oreganon kuivat yrtit;
- 2 rkl kuivaa punaviiniä;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- 150 g parmesaania.
- Sieni-alkupala tomaattikastikkeessa
- 800 g tomaattia;
- 300 g tuoreita sieniä;
- 1 pieni sipuli;
- 50 g valkoista leipää;
- 50 g laardi;
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl voita, sulatettu
- 2 rkl jauhettua keksejä;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- kuivattu persilja ja tilli;
- 2 rkl sitruunamehua
- vehnän paahtoleipä;
- voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese tuoreet sienet, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Murskaa valkosipuli veitsenterällä, pilko sipuli. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista sipuli ja valkosipuli ajoittain sekoittaen kullanruskeaksi. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja siemenet. Pilko massa hienoksi ja aseta pannuun. Paista kaikki yhdessä, kunnes seos sakeutuu hieman.
Vaihe 2
Pilko persilja ja basilika. Kaada puolet tomaattiseokseen, laita sieniviipaleet sinne. Kaada punaviini, lisää kuivattu timjami ja oregano. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita huolellisesti. Keitä astiaa, kunnes neste on vähentynyt. Kaada loput yrtit pannulle muutama minuutti ennen sienien poistamista liedeltä. Sekoita seos, ripottele juuri jauhetulla pippurilla. Keitä sieniruokana kaikki pitkä pasta, kuten tagliatteli tai spagetti. Haluttaessa ripottele valmis astia raastetulla parmesaanilla.
Vaihe 3
Tee herkullinen sieni- ja tomaatti välipala. Puhdista tuoreet tatti-, hunaja- tai purppurat ja huuhtele huolellisesti useissa vesissä. Pilko ne hienoksi ja paista, sekoittaen, paistinpannussa, jossa on esilämmitetty sardi. Nesteen tulisi haihtua kokonaan.
Vaihe 4
Kypsennä kypsiä tomaatteja kiehuvalla vedellä, poista kuori ja poista siemenet. Pilko massa tomaattia, hienonnettu sipuli ja kaada se sienien päälle. Lisää tomaattipasta, sitruunamehu, valkoleipämuruja ja hauduta toisinaan sekoittaen paksuun. Mausta suolalla, ripottele juuri jauhetulla mustapippurilla, lisää kuivattua persiljaa ja tilliä. Keitä sieniä pehmeiksi.
Vaihe 5
Leikkaa valkoinen leipä pieniksi viipaleiksi ja paista kuumassa voissa. Laita sienet tomaattikastikkeessa lämpimälle paahtoleivälle, koristele persiljalla. Tarjoile välipalana lautasella, joka on vuorattu tuoreilla salaatinlehdillä.
