Avoin liha-piirakat ovat perinteinen tataari- ja baškiiri-ruokalaji, joka on kuitenkin erittäin kysytty venäläisten kokkien keskuudessa. Belyashalle on annettava pyöristetty muoto - kuten juustokakut.
Taikinan ainesosat:
- Rakeinen sokeri - 25 g;
- Maito tai vesi - 500 ml;
- Suola - 25 g;
- Seulotut jauhot - 1 kg;
- Hiiva - 25 g kuivaa tai 11 g tuoretta.
Ainekset täytettä varten:
- Jauhettu pippuri - ¼ tl;
- Vesi on epätäydellinen lasi;
- Rasvainen naudanliha -1,4 kg;
- Suola
- Sipulit - 250 g;
- Rasva paistamiseen - 200 g.
Valmistautuminen:
- Aloitetaan testistä. Laitamme jauhot kulhoon, se on seulottava. Laimennetaan hiiva erikseen lämpimässä vedessä tai maidossa suolalla ja rakeistetulla sokerilla.
- Teemme pienen syvennyksen jauhomäelle. Kaada hiivakoostumus suoraan siihen, sekoita sitten voimakkaasti lusikalla tai vispilällä.
- Vaivaa nyt pehmeä taikina. Kun olemme työskennelleet hänen kanssaan, peitämme sen pellavapyyhkeellä ja annamme mahdollisuuden "levätä" puoli tuntia lämpimästi.
- Valmistelemme täytettä, jotta emme tuhlaa aikaa. Jauhaa naudanliha jauhelihaksi yhdessä kuorittujen sipulien kanssa. Suolaa ja lisää mausteita.
- Sekoituksen jälkeen lisätään jäähdytettyä vettä, noin 190 ml. Seuraavan sekoituksen jälkeen kalkinnan täytettä voidaan pitää valmiina.
- Kun taikina tulee esiin, erota siitä kananmunan kokoiset pallot. Yhteensä on noin 20 kappaletta. Kaulaa kukin tasaisella kakkulla, joka on 4 millimetriä paksu.
- Laitamme jauhelihan jokaiseen taikinapalaan: asetamme sen tarkalleen keskelle (yhdelle tuotteelle käytetään yleensä ruokalusikallista, jossa on pieni liukumäki). Sitten puristamme kakun reunat varovasti - niin että saamme eräänlaisen lihajuustokakun ja täytteen yläpuolella oli pieni reikä.
- Nyt valkoiset on paistettava hyvin kuumennetussa kasviöljyssä (aluksi vain puolet kaadetaan pannulle - loput öljystä lisätään annoksina tarpeen mukaan). Muista laittaa piirakat aukolla alaspäin, kun ne ovat ruskistuneet (2 minuutin kuluttua), käännä ympäri ja jatka kypsentämistä toisella puolella. Säilytä keskimääräinen paloteho.
Koko perhe rakastaa runsasta ja maukasta kuumaa valkoista ensimmäisestä valmistuksesta!
