Makea, rapea, monikerroksinen hunajasiirapilla tippuva baklava on monien suosikki itämainen herkku. Tälle jälkiruokalle on monia reseptejä. Vahvan mustan kahvin täydelliseksi täydennykseksi on paljon valittavissa.
Klassinen turkkilainen Baklava
Haluatko valmistaa tällaisen baklavan samalla tavalla kuin ne tarjoilivat ottomaanien sulttaanille? Käytä perinteistä turkkilaista reseptiä. Siinä ei ole hunajaa, mausteita, aromaattista vettä, mutta tämä ei estä herkkua olemasta hämmästyttävän maukasta.
Tarvitset:
- 400 g filo-taikinaa;
- 500 g rakeistettua sokeria;
- 350 g suolatonta, kuorittua pistaasipähkinää;
- 500 g suolatonta voita 82,5% rasvaa;
- 600 ml vettä;
- ¼ sitruuna.
Hanki siirappia. Laita kattila sokeria ja vettä keskilämmöllä, purista sitruunamehu ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes siirappi on paksua. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Jauhaa pistaasipähkinät monitoimikoneessa. Niiden ei pitäisi muuttua tahnaksi, mutta pähkinät tulisi pilkkoa hyvin hienoksi säilyttäen niiden rakenne. Sulata voi matalalla lämmöllä. Lämmitä, kunnes vaahto nousee ylöspäin ja kiinteät aineet alkavat laskeutua pohjaan. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia. Poista vaahto ura-lusikalla. Vuorista siivilän pohja sideharsolla ja siivilöi öljy.
Filo-taikinan voi tehdä itse, mutta vain hyvin kärsivälliset ihmiset voivat tehdä tämän prosessin. Resepti on yksinkertainen, mutta venytettyä taikinaa tulisi venyttää pitkään ja huolellisesti käsillesi, jotta siitä tulee ohut ja läpinäkyvä. Konditoriat sanovat, että hyvän filo-taikinan avulla voit lukea sanomalehteä turvallisesti. Siksi useimmissa kotitekoisissa baklava-resepteissä on suositeltavaa ottaa valmis filo.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Ota syvä suorakulmainen leivinastia. Paras on 30 x 20 cm ja vähintään 4 cm syvä leivinlevy. Leikkaa filolevyt muottiin sopiviksi. Ohut taikina leikataan parhaiten saksilla. Peitä leikatut arkit hieman kostealla pyyhkeellä ja pidä taikina sen alla, jotta se ei kuivu.
Voitele muotin pohja ja sivut sulatetulla voilla ja aloita taikinan levittäminen. Voitele jokainen uusi kerros runsaasti öljyllä. Ripottele filoon ohut kerros murskattuja pistaasipähkinöitä joka kolmas kerros. Kun olet käyttänyt noin puolet taikinasta, lisää paksu pähkinäkerros ja aloita kaatamista uudelleen, kunnes jäljellä on noin 10 taikinaa. Niitä ei tarvitse olla pähkinöiden välissä.
Leikkaa työkappale terävällä veitsellä tasa-arvoisiksi osiksi, ohittaen seitsemän osaa poikki ja kuusi. Varmista, että leikatit baklavan pohjaan. Valuta runsaasti jäljellä olevalla öljyllä ja aseta uuniin 30-35 minuutiksi. Valmis baklava on kullanruskea ja hilseilevä. Kaada siirappi kuumien leivonnaisten päälle ja anna liota 30 minuuttia. Ripottele hienonnettuihin pistaasipähkinöihin ja tarjoile.
Helppo kreikkalainen Baklava-resepti
Kreikkalaisen baklavan ruoanlaitto eroaa niinkin paljon prosessista kuin astian sisältämistä ainesosista. Anteliaat kreikkalaiset eivät säästä pähkinöitä, mausteita, hunajaa.
Tarvitset:
- 200 g kuorittua saksanpähkinää;
- 200 g kuorittuja pistaasipähkinöitä;
- 200 g kuorittuja manteleita;
- ¼ Art. Kidesokeri;
- 2 rkl. rkl jauhettua kanelia;
- ripaus jauhettua neilikkaa;
- 18 Art. rkl voita;
- 400 g filo taikinaa.
Siirappia varten:
- ¾ Art. Kidesokeri;
- 1 rkl. kylmä vesi;
- 1 kuppi nestemäistä hunajaa
- 1 rkl. l. oranssi uute;
- 5 neilikkaa;
- 1 sitruuna.
Jauhaa pistaasipähkinät tehosekoittimessa. Aseta 3 rkl jälkiruokan koristeluun. Jauhaa loput pähkinöistä tehosekoittimessa ja lisää jauhettuihin pistaasipähkinöihin sokerin ja mausteiden kanssa. Sekoita. Voit muuttaa pähkinöiden osuutta makusi mukaan lisäämällä hieman enemmän niistä, joista pidät. Sulata voi keskilämmöllä, odota, kunnes vaahtoa ilmestyy, ja poista se uralla. Siivilöi sulatettu voi hienon seulan läpi roskien poistamiseksi.
Voitele syvä neliömäinen leivinlevy öljyllä. Leikkaa filo-taikina niin, että se mahtuu leivinpaperiin. Aseta lakanat yhden kostean pyyhkeen päälle ja peitä toisella. Aloita baklavan kerääminen. Levitä filolevyt yksitellen harjaamalla runsaasti öljyllä. Kun käytät noin kolmasosaa taikinasta, ripottele voimakkaasti puoleen pähkinäseoksesta. Lisää toinen kolmasosa taikinasta ja käytä pähkinöiden toinen puoli. Viimeistele baklavan kokoaminen asettamalla jäljellä oleva taikina. Temppu ilmavan baklavan saamiseksi on painaa mahdollisimman vähän taikinakerroksia laitettaessa. Harjaa baklavan yläosa sulatetulla voilla. Leikkaa osiin. Aseta leivonnaiset uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Keitä 45 minuuttia - 1 tunti. Baklavan tulisi muuttua kultaiseksi. Tarkista doneness bambutikulla.
Tee siirappi, kun baklava paistaa. Kaada vettä pieneen kattilaan, lisää sokeria ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää hunaja, appelsiiniuute ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta noin 20-25 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Purista mehu sitruunasta ja lisää siirappiin. Ota neilikka.
Kaada lämmin siirappi valmiin baklavan päälle. Ripottele jäljellä olevilla pistaasipähkinöillä. Anna makeuden liota muutaman tunnin ajan.
Epätavallinen baklava-resepti
Haluatko kokata epätavallisen baklavan? Tässä on mielenkiintoinen resepti, joka käyttää epätavallista tuotetta - seesaminsiemeniä.
Tarvitset:
- 45 g seesaminsiemeniä;
- 175 g hienonnettua mantelia;
- 225 g hienonnettua saksanpähkinää;
- 5 g jauhettua kanelia;
- 2 ½ g jauhettua neilikkaa;
- 225 g filo-taikinaa;
- 75 g voita 82,5% rasvaa;
- 8 kokonaista neilikkaa;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 60 ml kevyttä nestemäistä hunajaa;
- 2 rkl. rkl tuoretta puristettua sitruunamehua;
- 5 ml vaniljauutetta.
Sulata voi. Yhdistä kulhoon hienonnetut pähkinät ja seesaminsiemenet, jauhetut neilikka ja kaneli. Ota pyöreä astia, jonka halkaisija on 25 cm ja syvyys vähintään 4 cm. Leikkaa filo-taikina-arkit muotin kokoon. Aseta taikina märkäpyyhkeiden väliin. Voitele pannu sulatetulla voilla, laita 5-6 filo-arkkia voidelemalla kukin, ripottele sitten pähkinä-seesamin seoksella ja aseta vielä 5-6 arkkia rasvaamalla. Lisää jäljellä olevat pähkinät ja taikina. Älä unohda öljyä! Leikkaa baklava kahdeksaan annokseen, kiinnitä jokaiseen kynsiin. Paista 180 ° C: ssa 445 minuuttia. Jos taikina alkaa ruskeutua, peitä se kalvolla.
Yhdistä pienessä kattilassa sokeri ja hunaja 100 ml: aan vettä ja keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Anna sen kiehua noin 5 minuuttia, sammuta lämpö ja lisää sitruunamehua ja vaniljauutetta. Kaada lämmin siirappi valmiin baklavan päälle. Jätä se 20-30 minuutiksi.
