Karitsanjalka paahdetaan usein uunissa. Tätä varten on olemassa useita tavanomaisia manipulaatioita, joista tärkeimmät ovat lihan liottaminen marinadissa ja itse asiassa paistamisprosessi.
Se on välttämätöntä
-
- lampaan jalka;
- vihreät;
- kasviöljy;
- sitruuna;
- valkosipuli;
- pippuri;
- suola;
- elintarvikekalvo;
- uuni.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese karitsan jalka juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Leikkaa ylimääräinen rasva varovasti pois. Älä kuitenkaan leikkaa kalvoa lihasta - se on jätettävä.
Vaihe 2
Valmista marinadi. Leikkaa tätä varten hienoksi yrtit (mieluiten timjami ja timjami, rosmariini ja basilika, mutta voit valita minkä tahansa makusi mukaan) ja täytä se auringonkukka- tai oliiviöljyllä. Jauhaa saatu massa pehmentämään vihreitä. Purista sitruunamehua siihen. Lisää sitten murskattua valkosipulia (hienonnettu valkosipuli on mahdollista, mutta ei-toivottua), karkeaksi jauhettua pippuria. Kun kaikki aineosat on lisätty, sekoita seos huolellisesti.
Vaihe 3
Hiero marinadi lihan päälle kaikilta puolilta. Yritä hieroa se sisään, älä tahraa sitä. Ripottele sitten jalka karkealla suolalla ja hiero se lihaan samalla tavalla.
Vaihe 4
Kääri jalka kalvoon tiukasti, melkein hermeettisesti painamalla sitä lihaa vasten kaikilta puolilta. Laita sitten karitsan jalka jääkaappiin 16-24 tunniksi.
Vaihe 5
Kun poistat lihaa jääkaapista, älä poista siitä kalvoa. Anna tämän karitsanjalan seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
Vaihe 6
Kytke uuni päälle ja esilämmitä se 230 asteeseen. Aseta vesialusta uunin alemmalle tasolle. Yläpellillä - karitsanjalka ilman kalvoa. Jos lihapala on suuri, peitä se aiemmin leikatulla karitsanrasvalla.
Vaihe 7
Paahda karitsan jalka kääntämällä sitä 15 minuutin välein. Laske uunin lämpötila toisen käännöksen jälkeen 180 asteeseen.
Vaihe 8
Suorita paistin ensimmäinen laadunvalvonta tunnin kuluttua. Leikkaa liha tällöin riittävän syvälle terävällä veitsellä. Katso erittyvän mehun väri ja määrä. Jos valkoista mehua on paljon, liha on valmis. Jos siellä on valkoista mehua, mutta pieni määrä punaista, liha on silti paistettava.
Vaihe 9
Karitsanjalan kokonaispaistoaika on suoraan verrannollinen sen massaan. Paista liha ajan mukaan: 1 kg lammasta = 1 tunti + - kymmenen minuuttia. Kun liha on valmis, poista se uunista, kääri se takaisin folioon ja peitä pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
