Paistettu karitsanjalka voi olla erinomainen vaihtoehto juhlavalle liharuokalle. Tämä on runsas, helppokäyttöinen ruokalaji.
Karitsanjalan valmistamiseksi tarvitset: Karitsanjalka - 2 kg, kataja, mustapippuri (herneet), "Provencen yrtit" (valmis seos), valkosipuli - 5-10 hampaat, oliiviöljy - 3- 4 rkl. lusikat, karkea merisuola, tuore rosmariini
Koristele: Perunat
• Aloita mausteiden valmistelulla: pilko yrtit laastilla tai kahvimyllyllä, lisää hienonnettua valkosipulia, hienonnettua rosmariinia ja oliiviöljyä.
• Katkaise ylimääräinen rasva karitsan päästä, jättäen ohut kerros. Älä koskaan katkaise kalvoa, se varmistaa valmiin lihan mehukkuuden. Seuraavaksi hiero liha kaikilta puolilta mausteilla ja oliiviöljyllä. Ripottele päälle karkeaa suolaa. Kääri hoidettu jalka ruokakalvoon ja laita se jääkaappiin (ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli).
• Marinoitu liha on poistettava jääkaapista muutama tunti ennen paistamista. Avaa karitsan jalka. Aseta se ritilälle niin, että jalan sisäosa on ylhäällä. Kuumenna uuni 230 asteeseen. Aseta leivinpelti ritilän alle. Rasva ja mehu valuvat siihen. Kaada kuumaa vettä leivinpaperiin, lisää valkoviiniä haluttaessa.
• Paista karitsan jalkaa 10 minuuttia. Käännä toiselle puolelle ja paista vielä 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen.
• Karitsanjalan paistamisen aikana valmistele perunat lisukkeeksi. Kuori perunat, laita ne kiehuvaan veteen ja keitä korkeintaan 2-3 minuuttia. Aseta se leivinpaperille karitsan ritilän alle. Tämä tehdään niin, että perunat kastetaan lihasta tippuvassa rasvassa. Ripottele perunat kuivilla yrtteillä, älä unohda suolaa. Voit myös lisätä tuoretta rosmariinia mausteiseen tuoksuun. Lampaanrasvassa kastetut perunat ovat murenevia ja erittäin maukkaita.
• Sinun ei tarvitse unohtaa aikaa, jolloin liha on valmis, ja ota astia uunista ajoissa! Erityistä lihalämpömittaria voidaan käyttää lujuuden tarkistamiseen. Jos sinulla ei ole sellaista, kypsennysaikaa ei ole vaikea laskea tietäen jalan kokonaispainon: jokaista lihakiloa kohden se kestää noin 20-30 minuuttia plus 20 minuuttia. Eli 2 kg painavan karitsanjalan kypsentämiseen tarvitset vain 1,5 tuntia!
• Erittäin tärkeää: kun liha on poistettu uunista, kääri se folioon ja jätä 15-20 minuutiksi. Tämä antaa lihamehujen kastua tasaisesti koko puremisen ajan. Leikkaa valmis liha ohuiksi viipaleiksi. Aseta perunoiden päälle. Ruokalaji on valmis tarjoilemaan!
