Karitsa on yksi herkullisimmista lihalajeista; siitä voi valmistaa sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin. Karitsaliemi on monien klassisten keittojen perusta: kharcho, shurpa, beshbarmak jne. Lammasta keitettäessä on noudatettava tiettyjä sääntöjä, jotta liemi olisi rikas ja läpinäkyvä ja liha itse pehmeä ja aromaattinen.
Kuinka tehdä lampaanlientä
Liemen valmistamiseksi on parempi ottaa karitsa luihin, he antavat liemelle rikkaan maun. Kaula tai munuaiset, rinta tai lapa ovat ihanteellisia. Jos mahdollista, on parempi pilkkoa luut, erityisesti aivot, putkimainen. Ennen kypsentämistä liha on pestävä ja annettava kylmässä vedessä liotettuna puoli tuntia tai tunti.
Siirrä karitsa kattilaan ja peitä kylmällä vedellä siten, että se peittää lihan, mutta enintään sormen. Aseta potti liedelle korkealla lämmöllä. Älä mene kauas - kiehumisen hetkeä ei voi hukata. Poista syntynyt vaahto varovasti ennen veden kiehumista. Vähennä lämpöä heti kiehumisen jälkeen alhaiseksi, suolaa liemi, laita siihen kuorittu, mutta leikkaamaton sipuli ja porkkanat, leikattu puoliksi.
Kypsennyksen kesto määräytyy karitsan iän mukaan. Nuoren pässin lihan kypsentämiseen riittää 1,5 tuntia, aikuisen oinas, joka teurastetaan noin vuoden ikäisenä, keittää noin 2 tuntia. Liemessä on parempi valita aikuisen pässin liha, koska sen maku on voimakkaampi ja liemi on sama. 15 minuuttia ennen liemen kypsennyksen loppua, laita siihen pippuria ja laakerinlehtiä. On parempi olla panematta paljon mausteita, jotta lampaan luonnollinen maku ei tappaisi.
Keitetty karitsa
Jos et tarvitse niin paljon liemiä kuin maukasta keitettyä lihaa, se tulisi laittaa jo kiehuvaan veteen, mutta tässä tapauksessa sitä ei pitäisi olla liikaa, vain niin, että se peittää suuriksi paloiksi leikatun lihan. Odota kiehumisen alkua, poista vaahto, vähennä lämpöä ja kypsennä liha samalla tavalla kuin liemessä. Tärkeintä on olla antamatta veden kiehua, anna karitsan kypsyä hitaimmalla lämmöllä lisäämällä sipulia ja porkkanaa. Voit myös lisätä palan selleria tai palsternakkaa liemeen. Älä unohda laittaa laakerinlehtiä ja pippuria ennen kypsennyksen loppua.
Keitettyä lihaa tarjoillaan kuumana, ripotellen tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä. Se voidaan myös ripotella hienoksi hienonnetulla sipulilla, joka on huuhdeltava kylmässä vedessä ennen sipulille tyypillisen katkeruuden ja pistävyyden poistamista. Mausteista keitettyyn lihaan, sinappiin tai piparjuuriin klassinen adjika tai adjika tuoreista tomaateista valkosipulilla ovat täydellisiä. Keitettyä lammasta sisältävään lisukkeeseen voit tehdä perunamuusia tai keittää riisiä mausteilla.
