Bulgarialainen keittiö on hyvin lähellä turkkilaista ja kreikkalaista ruokaa. Niitä yhdistävät paitsi rakkaus vuohenjuustoa, mausteita ja tuoreita vihanneksia, myös monet alkuperäiset tapat valmistaa lihaa. Jokaisessa juhlapöydässä on erilaisia täytteisiä liharullia. Yritä valmistaa herkullisia, sulavia suussa rullia sienillä bulgarialaisella tyylillä.
Se on välttämätöntä
-
- naudanliha yhtenä palana;
- porkkana;
- naurissipulit;
- kerma 11%;
- Herkkusieni;
- kasviöljy paistamiseen;
- jauhettu paprika;
- suola
- pippuri
- raastettua muskottipähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha huolellisesti, kuivaa se lautasliinoilla ja leikkaa kuidut paloiksi 1-1,5 senttimetriä.
Vaihe 2
Taistele molemmilta puolilta. Yritä olla vahingoittamatta lihaa. Pippuria valmiita pilkkuja, ripottele jauhettua paprikaa. Aseta sivuun ja aloita täyttö.
Vaihe 3
Kuori ja pilko puoli sipulia. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita vihannekset.
Vaihe 4
Valitse muutama iso sieni ja viipaloi pituussuunnassa. Sinulla pitäisi olla kaksi sieniviipaleita jokaista lihapalaa kohti. Pilko loput sienet hienoksi.
Vaihe 5
Aseta jokaiselle lihapalalle ohut kerros porkkanaa ja sipulia. Suola. Älä lisää suolaa etukäteen, se vetää kosteutta lihasta ja sämpylät ovat kovia.
Vaihe 6
Aseta suuret sienipalat reunalle ja kääri ne ylös niin, että sienet ovat keskellä. Kiinnitä puuhampailla tai paksulla langalla.
Vaihe 7
Kuumenna kasviöljy hyvin paistinpannussa. Rullaa valmistetut sämpylät jauhoissa ja paista kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Aseta ne sivuun.
Vaihe 8
Kuumenna öljy kattilassa, jonka pohja on paksu, ja paista kevyesti siihen hienonnetut samppanjat.
Vaihe 9
Pilko loput sipuli hienoksi ja lisää sieniin. Mausta suolalla ja pippurilla, vähennä lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia.
Vaihe 10
Kaada kerma kattilaan muutama minuutti ennen keittämistä ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää ripaus raastettua muskottipähkinää.
Vaihe 11
Vapauta sämpylät hammastikkuista ja siirrä ne varovasti sienikastikkeeseen. Peitä ja anna kiehua 2-3 minuuttia.
Vaihe 12
Koristele sämpylät lämpimästi tasaisella lautasella tuoreilla vihanneksilla. Tarjoile kastike erikseen kattilassa.
