Juustoa sisältävää Khachapuria rakastetaan ja keitetään paitsi Georgiassa. Ne ovat pyöreitä ja kolmiomaisia, veneen ja kirjekuoren muodossa. Hiivasta, happamattomasta, lehtitaikinasta ja juustotahnasta. Avoin khachapuri paistetaan uunissa. Paistettu peitetty suurella tasaisella paistinpannulla.
Khachapuri on georgialainen piirakka tai leipäjuustoa. Yksinkertainen ja erittäin maukas ruokalaji, jonka voit valmistaa aamiaiseksi.
Khachapuri-reseptejä on monia. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että ne ovat kaikki samanlaisia. Jokaisella on kuitenkin oma salaisuutensa, oma innokkuutensa.
Imeretian khachapuri on tasainen kakku, levyn kokoinen, juuston sisällä. He ottavat sen mukanaan tiellä ja syövät sen kylmänä.
Megrelian khachapuri vetoaa juuston ystäville. Se asetetaan myös päälle. Mutta on parempi syödä tämä kakku heti kypsennyksen jälkeen. Se ei ole niin maukasta kylmänä. Lisäksi sitä ei säilytetä pitkään.
Gurian khachapuri maistuu Mingrelianilta, mutta se on muotoinen kuin tasainen bagel.
Se on täysin erilainen kuin muut Adjarian khachapurit veneen tai silmän muodossa. Masennus tehdään suuressa taikinakakussa. Siihen laitetaan seos juustoa, jauhoja ja vettä. Khachapuri paistetaan uunissa.
Kun se on paistettu, se voidellaan voilla. Muna on rikki keskellä. Ravintoloissa haarukka tarjoillaan tämän ruokalajin kanssa. Georgialaiset syövät sen käsin.
Veneessä on kaksi korvaa. Ne hajotetaan ja kastetaan juustoon. Sitten he syövät "veneen" sivut ja pohjan liotettuna juustoseokseen. Mukavuuden vuoksi se taitetaan rullaksi.
On hyvä juoda khachapuria oluen tai punaviinin kanssa. Ne yhdistetään teen ja kahvin kanssa.
On parempi vaivata hiivaton taikina khachapurille illalla. Georgiassa se valmistetaan perinteisesti jogurtilla (valkoihoinen fermentoitu maitojuomat). Sen sijaan voit käyttää kefiriä, jogurttia, luonnonjogurttia, smetanaa.
Jogurtin valmistamiseksi sinun on kuumennettava 3 litraa maitoa. Laita siihen 1-2 rkl. l. smetanaa. Peitä ja pidä lämpimänä 2 tuntia. Laita se sitten jääkaappiin. Valmis jogurtti on paksu.
Siivilöi 5 kuppia vehnäjauhoja ja lisää 1 rkl. l. leivinjauhe. Kerää jauhot dian avulla, tee siihen syvennys. Kaada 500 ml kefiriä, 2 rkl. l. kasviöljy, yksi muna. Lisää tl suolaa ja sokeria.
Vaivaa kevyt taikina. Sen ei pitäisi tarttua käsiisi. Kääri taikina sellofaaniin ja jäähdytä.
Khachapuria varten valmistetaan myös happamaton taikina Adjarian reseptin mukaan. Sekoita 3 kuppia jauhoja 50 g voita. Se on murennettava. Kaada puoli tl ruokasoodaa ja 1 tl. suola. Kaada smetanaa (yksi lasi). Vaivaa 15 minuuttia. Jätä taikina jääkaappiin yöksi.
Khachapuri juustolla aamiaiseksi voidaan valmistaa pitaleivästä. Ne korvaavat hiivattoman taikinan. Nämä juustotortillat kypsyvät hyvin nopeasti.
Georgian kokit käyttävät täytteenä imeretialaista juustoa. Khachapuri valmistetaan kuitenkin fetajuustosta, suluguni- ja Adyghe-juustosta ja jopa raejuustosta.
Jos suolaliuosjuusto on erittäin suolaista, sitä liotetaan maidossa 2-5 tuntia. Suuri pala leikataan useiksi paloiksi, jotta juusto pääsee eroon ylimääräisestä suolasta nopeammin.
Voit pilkkoa persiljaa, korianteria, tilliä täytteeseen.
Tuoreet yrtit ovat hyviä aamiaiseksi. Varsinkin talvella, jolloin kehosta puuttuu kipeästi vitamiineja. Lisäksi yrtit vähentävät huonon kolesterolin määrää veressä.
Leikkaa taikina pieniksi paloiksi. Rullaa ne palloksi. Käytä rullaa pallojen pyörittämiseen ohuiksi kakkuiksi.
Raasta juusto ja laita 5 rkl jokaiseen tortillaan. l. Kerää kakun reunat "pussiin". Käännä varovasti: juusto voi vuotaa. Rullaa kevyesti rullalla.
Hiivattomasta taikinasta valmistetut suljetut juustokakut paistetaan molemmin puolin isossa tasaisessa paistinpannussa. Jos khachapuri on paksu, peitä pannu kannella, jotta juusto sulaa kakun sisällä.
Avoin juustokakku paistetaan uunissa 180-200 asteen lämpötilassa. Nopea khachapuri keitetään myös uunissa. Leikkaa pitan leivästä suuret neliöt saksilla. Aseta täyte keskelle. Rullaa pitaleivän aihiot kirjekuoreksi. Rasvaa khachapurin yläosa munalla ruskeaksi.
Khachapuria syödään "kuumana, kuumana" nauttien rapeasta kuoresta ja hämmästyttävästä juustotäytteen mausta. Kotitekoiset ihmiset eivät varmasti kieltäydy tällaisesta kuumasta aamiaisesta.
