Naudanliha on ravitsemusterapeuttien ja gourmetien suosikki ruoka. Mikä on kobe-naudanliha? Monet ihmiset eivät ole koskaan kuulleet tätä nimeä, vaikka japanilaiset pitävät tätä tuotetta maansa kansallisena saavutuksena. Kobe on Japanissa virallisesti rekisteröity tavaramerkki. Tämän tyyppinen liha tunnetaan paremmin marmorisena lihana. He kutsuivat sitä syystä - leikkauksessa valkoiset suonet muistuttavat marmorikuviota.
Hieman historiaa
Lehmästä tuli kotieläin noin 8 tuhatta vuotta sitten, ja sitä pidetään yhtenä ihmiskunnan arvokkaimmista saavutuksista ravitsemuksellisesti. Lihan kulutus oli pitkään kielletty Japanissa. Kielto poistettiin viime vuosisadalta. Tähän aikaan karjat olivat kaukana ja läpäisivät luonnollisen valinnan, joten eläimet, joissa oli enemmän lihaksensisäistä rasvaa, alkoivat vallita maassa. Nautoihin, joilla on tällaista lihaa, kuuluu ns. Musta "japanilainen lehmä", joka on kasvatettu eurooppalaisten rotujen hybridisaatiomenetelmällä, ja japanilainen wagyu-lehmä. Juuri nämä lehmät antavat marmoroitua lihaa, mutta on myös muita lehmärotoja, joilla on liha samalla varjolla. Edellä mainittua pidetään kuitenkin vertailulihana.
Karjankasvatusolosuhteet
Nykyään "kobe-naudanlihan" käsite on marmoroitu liha paitsi Japanista myös Amerikan yhdysvalloista. Wagyu-lehmiä ruokitaan yksinomaan luonnollisella rehulla ilman kemiallisia ainesosia. Päivittäinen ruokavalio sisältää ohraa ja maissia, jotka antavat täsmälleen saman valkoisen suonen lihassa.
Tärkein tekijä oikean kobe-naudanlihan muodostumisessa on ruokavalio. Tällaista lihaa saadaan kasvattamalla karjan paino tasaisesti. Toinen tärkeä kriteeri on eläimen ikä: sonneja ei teurasteta alle 30 kuukauden iässä, koska nuoret vasikat muodostavat ennen kaikkea ihonalaisen rasvan ja sen jälkeen lihaksensisäisen rasvan.
Kobe-naudanlihasta on tullut maailmankuulu. Tämän tyyppistä lihaa kasvatetaan myös Amerikassa, koska japanilaiset ovat "ahneita" tuotteisiinsa. Mutta lihaa löytyy myös esimerkiksi Uudesta-Seelannista ja Australiasta, vaikka karjan pitomenetelmistä onkin mielipiteitä. Amerikkalaiset ovat oppineet "marmoroimaan" naudanlihaa ja muita lehmänrotuja.
Tietoja kobe-lihasta
Marmoroitua naudanlihaa on noin sata lajiketta. Lihalajin nimi liittyy kylään, jossa sitä kasvatettiin ja tuotettiin. Marmorisuonten vaikutus saavutetaan lihassa olevien ohuiden rasvakerrosten vuoksi. Siksi kobe-naudanliha maistuu niin herkältä. Jotkut vitsailevat, ettei sinun tarvitse edes hampaita syödä tällaista lihaa.
Tämän tyyppinen liha on jaettu viiteen luokkaan. Parasta pidetään vaaleanpunaisena lihana, jonka läpi tunkeutuvat ohuimmat rasvakerrokset - tämä on viides lihaluokka. Se löytyy yksinomaan japanilaisista ravintoloista.
Koben lihan arvo
Tällaisessa naudanlihassa on erittäin runsaasti proteiineja ja rasvoja, mutta samalla se ei sisällä käytännössä lainkaan hiilihydraatteja. Pienen kaloripitoisuutensa vuoksi, noin 170 kcal / 100 g, liha kuuluu ruokavalioihin.
Lihan mehukkuuden antaa kohtuullinen määrä - noin 10 grammaa - rasva. Kolesterolin määrä lihassa on pieni.
Suurin osa lihaksen välisistä rasvoista koostuu tyydyttymättömistä rasvahapoista, mukaan lukien Omega-3 ja Omega-6.
Naudanlihaproteiini on melko täydellinen: se sisältää kaikki tarvittavat aminohapot, vitamiinit ja mineraalit.
Kobe-liha on hyödyllinen raskaana oleville naisille ja lapsille ihmisille, jotka kärsivät hermo-, sydän- ja verisuonijärjestelmistä ja anemiasta kuntoutusjakson aikana.
Tärkeä vivahde: Jotta koko keholle saataisiin mahdollisimman paljon hyötyä, liha on valittava huolellisesti. Sen on oltava tuoretta ja korkealaatuista.
Marmoroitu naudanliha ruoanlaitossa
Amerikan asukkaat uskovat, että kobe-naudanliha on kilpailun ulkopuolella ja soveltuu parhaiten pihvien valmistamiseen, koska ne tulevat erityisen mehukkaiksi ja pehmeiksi.
Reseptit ja valmistusmenetelmät vaihtelevat lihan paksuuden mukaan (on 4 tyyppiä).
Tällaisen lihan paahtamisaste luokitellaan yleensä kuuteen luokkaan: raaka, verinen, keskirasva, keskiharvinainen, melkein paistettu, täysin paistettu.
Ihanteelliset marmoroidut naudanliharuoat ovat pihvejä, jotka valmistetaan klassisten reseptien mukaan: striploin, ribeye, club pihvi.
On huomattava, että naudanlihaa pidetään ainoana käytännöllisenä lihana, jota voidaan syödä raakana. Raaka naudanliha sisältää hyödyllisiä entsyymejä, jotka menettävät laadunsa keitettäessä.
Koben liha kypsyy hyvin nopeasti. Tärkeä vivahde ei ole kuivata sitä. Grillatut vihannekset ovat hyviä lisukkeita ruokalajille.
Striploin-pihvi kotona askel askeleelta
Ennen ruokalajin valmistamista sinun on valmistettava seuraavat ainesosat: 800 grammaa New Yorkin pihviä, 3 rkl oliiviöljyä, suolaa ja mausteena paprikaseosta. Emännän harkinnan mukaan voit lisätä yrttejä luetteloon - rosmariini, basilika tai timjami.
Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa ja uskomattoman nopeasti.
Valmistettu lihapihvi kuivataan paperipyyhkeellä ja annetaan hengittää ja lämmetä. Seuraavaksi hiero liha suolalla, paprikan ja oliiviöljyn seoksella. Lämmitetty pannu 200 asteeseen, naudanliha asetetaan pinnalle ja puristetaan lastalla. Pihvi on paistettava molemmin puolin 2,5 minuuttia (kummallekin puolelle) kääntämällä säännöllisesti. Keskipaahtoiselle keskipitkälle riittää, että liha käännetään neljä kertaa. Yrtit lisätään paahtamisen lopussa. Kypsennyksen lopussa liha on poistettava liedeltä ja annettava seistä.
Herkullinen, uskomattoman maukas liha on valmis!
Ribeye-pihvi kotona
Ribeye-pihvi on lihavin ja siksi mehukas ja runsas valikoima marmoroitua lihaa.
Tällaisen pihvin valmistamiseen tarvitset vain itse lihan, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuten edellä mainittiin, lihan tulisi olla hieman makuulla eli lihan tulee olla kyllästetty ja lämmetä huoneenlämpötilaan.
Tulevat pihvit on leikattava osiin, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm ja enintään 4 cm, koska hyvin ohut palat menettävät kosteutta ja ovat kuivia, ja paksut eivät kypsennä hyvin.
Aluksi pihvit kuivataan pyyhkeellä kaikilta puolilta ja hierotaan mausteilla ja suolalla.
Pannu kuumennetaan ja lihapalat asetetaan ulos yrittäen olla koskematta niitä yhteen. Paista pihvin molempia puolia tasan puolitoista minuuttia. Kummallakin puolella liha paistetaan kahdesti.
Sen jälkeen valmiit lihapalat asetetaan ja kääritään kalvoon "lepoaikaksi" noin 5-10 minuutin ajan.
Valmiita Ribeye-pihvejä tarjoillaan lämmitetyllä lautasella tai lautasella suosikkivarusteidesi ja kastikkeiden kanssa.
Nämä reseptit on uskomattoman helppo ja helppo valmistaa jopa kotona ja minkä tahansa kotiäidin voimalla. Kobe-naudanlihan klassisen pihvin lisäksi on olemassa myös erilaisia reseptejä marinoidun ja suolatun lihan tarjoilemiseksi.
