Se on välttämätöntä
- - 1 sianlihaa
- - 1 litra tummaa olutta
- - 1 pää valkosipulia
- - suola
- - jauhettua mustapippuria
- - 2 rkl. rkl kasviöljyä
- - 3 laakerinlehteä
- - 1 tl kutakin oreganoa ja jauhettua korianteria
- - 6 kpl. mustat pippurit
- - 4 asiaa. maustepippuria
- - 3 neilikan silmuja
- - puoli tl jauhettua kuminaa
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele sianliha ja liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Poista sitten vedestä, kuivaa ja hankaa huolellisesti joka puolelta suolalla ja jauhetulla pippurilla.
Vaihe 2
Aseta 3 valkosipulinkynttä, laakerinlehteä, mustaa ja maustepippuria, neilikka, kumina, oregano ja korianteri syvään lämmönkestävään kattilaan. Aseta varsi päälle. Kaada vettä niin, että neste täyttää kattilan kaksi kolmasosaa tilavuudestaan.
Vaihe 3
Peitä kattila kalvolla ja aseta 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi. Laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja keitä vielä 1 tunti.
Vaihe 4
Poista kattila uunista. Tyhjennä kaksi kolmasosaa tuloksena olevasta liemestä. Käännä varsi ympäri ja harjaa seoksella hienonnettua valkosipulia ja kasviöljyä.
Vaihe 5
Kaada olutta. Peitä kattila tiiviisti kalvolla ja palaa uuniin. Paista 1,5 tuntia 160 asteessa.
Vaihe 6
Poista folio. Lisää uunin lämpöä 200 asteeseen. Keitä varsi tällä tavalla 20-30 minuuttia kaatamalla säännöllisesti erottuvaa mehua. Tämä on välttämätöntä kuoren muodostumiselle.
