Aspic tai hyytelö eri muunnelmissa löytyy monista maailman keittiöistä. Sen valmistus perustuu siihen, että muut eläimenosat ovat geeliytyneet, muuttuvat paksuksi hyytelömäiseksi massaksi. Tätä helpottavat eläinten ja lintujen sidekudoksissa, luissa ja rustossa esiintyvät hyytelöimisaineet. Perinteisesti hyytelö valmistetaan naudanlihasta tai sianlihasta, mutta kanan hyytelöinen liha ei ole yhtä maukasta.
Se on välttämätöntä
- - moldovan hyytelölihalle: 1 kukko, 2 sipulia, 2 kpl. porkkanat, persilja, selleri, gelatiini 1, 5 rkl. lusikat, vesi 4 litraa, valkosipuli 2-3 neilikka, mausteet;
- - kastikkeelle 10 valkosipulinkynttä, 0,5 kuppia liemiä, 40 g kasviöljyä, pippuria maun mukaan;
- - kananjalan hyytelöity liha: 4 kpl. tassut, 2 kaulaa, 4 siipeä, kahden broilerin iho, 3 litraa vettä, kukin 1 porkkana- ja persiljajuuri, 1 sipuli, mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kana-lihahyytelö tai kukon hyytelö on kansallinen moldovan ruokalaji. Se eroaa venäläisestä hyytelöstä suurella määrällä aromaattisia yrttejä ja juuria. Ota kukko (voit korvata kukon kanalla), pilko se paloiksi, lisää vihannekset ja peitä vedellä. Aseta se liedelle matalalla lämmöllä äläkä anna liemen kiehua voimakkaasti. Tämä pitää sen avoimena. Liha on valmis, kun se on irti luista. Heitä mausteet valmiiseen hautumiseen: laakerinlehti, pippurit, suola ja keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 2
Poista keitetty kukko pannusta, siivilöi liemi, laimenna gelatiini ja anna sen hautua 30-40 minuuttia. Samalla kun gelatiini turpoaa, pura kukko, pilko liha hienoksi ja laita hyytelöityyn liharuokaan. Lisää valkosipuli liemeen ja kaada liha. Aseta jäätymään kylmässä. Tee valkosipulikastike hyytelöille: jauhaa valkosipuli suolalla, laimenna se liemellä, lisää jauhettua mustapippuria ja kasviöljyä.
Vaihe 3
Erittäin maukas ja sillä on melko kiinteä kananjalan hyytelö. Voit valmistaa kanan hyytelöistä lihaa käyttämällä muita osia: broilerikanojen jalat, kaulat, siivet, iho. Kaada kylmään veteen, lisää porkkanat, persiljajuuri, sipuli ja keitä 1, 5-2 tuntia. Mausta 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua mausteilla: laakerinlehti, valkosipuli, suola. Voit korvata kaikki mausteet Adyghe-suolalla.
Vaihe 4
Erota keitetty liha luista, pilko. Siivilöi liemi, mausta mustapippurilla, hienonnetulla valkosipulilla ja kaada liha. Aseta liesi ja keitä 3-5 minuuttia. Kaada kuuma hyytelö liha muotteihin ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa. Kun hyytelö kovettuu, voit palvella sitä.
