Kurkuma kuuluu luonnollisiin väriaineisiin ja antaa ruoalle paitsi keltaisen värin, myös herättää hienovaraisesti valmiin astian aromin. Tämä mauste kuuluu inkiväärien perheeseen. Kurkuma voidaan lisätä sekä paistamiseen kalaa paistettaessa että kastikkeeseen ennen tarjoilua.
Se on välttämätöntä
-
- Kurkuma- ja minttapastaa kaloille:
- filee tuoretta valkoista kalaa 600 g
- mintunlehdet (2 oksaa)
- tl kurkumaa
- 1 sitruuna
- suola
- pippuri
- Kurkuma-jogurttikastikkeessa oleville kaloille:
- tuoretta kalafileetä (800-900 g)
- 1 sitruuna
- 1 tl kurkuma
- suola
- pippuri
- 300 ml tavallista jogurttia
- 50 g raastettua inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 800 g perunoita
- 1 tl kuivattua minttua ja chiliä
- Pariloitua kalaa kurkumakastikkeella:
- kalafilee 500 g
- 1 sitruuna
- 1 tl kurkuma
- suola
- pippuri
- 1 rkl. l. jauhot kastiketta varten
- hienonnettu tilli
- ripaus kuivattua timjamia
Ohjeet
Vaihe 1
Voit paistaa paistettua kalaa ottamalla fileet, huuhtele ja kuivaa. On parempi ottaa pakastamaton kala, muuten palat voivat hajota paistamisen aikana. Valmista paistopasta: pilko mintunlehdet, purista sitruunamehua, raasta inkivääri, purista valkosipulia. Lisää tähän teelusikallinen kurkumaa, suolaa, pippuria ja sekoita kaikki huolellisesti tahnaksi. Kuumenna paistinpannu pienellä kasviöljyllä, aseta kalanpalat sen päälle ja aloita paistaminen. Kasta harja säännöllisesti tahnaan ja rasvaa kala. Kypsennä kala nopeasti, paista sitä yhteensä 5 minuuttia kummallakin puolella. Tärkeintä ei ole kuivata astiaa. Tarjoile keitetyn riisin ja vihannesten kanssa.
Vaihe 2
Kurkuma ja perunat, jogurtikastikkeessa, voidaan paistaa uunissa. Kuori kala vaa'oista ja evistä, huuhtele huolellisesti, kuivaa ja leikkaa annoksiksi. Valmista täyte: lisää jogurttiin raastettua valkosipulia ja inkivääriä, kurkumaa, kuivattua minttua ja chiliä, suolaa ja sekoita huolellisesti. Aseta kala kastikkeeseen ja anna liota 40 minuuttia. Keitä tällä hetkellä kokonaiset perunat suolaisessa vedessä, jotta ne eivät kiehu. Tyhjennä sitten vesi, jäähdytä ja leikkaa se 2 cm: n paksuisiksi viipaleiksi. Poista kala kastikkeesta, jonka kaatat päälle, laita se yhdessä perunoiden kanssa leivinpaperille ja paista uunissa 200 ° C: ssa 20 minuuttia.
Vaihe 3
Kurkumaa voidaan käyttää kastikeosana keitetyssä kalassa, kuten paistetussa kuhassa. Ota tuore kalafilee, huuhtele ja kuivaa se ja leikkaa sitten suuriksi paloiksi. Ripottele sisältä ja ulkoa pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja paista fileet 2-3 minuuttia kummallakin puolella korkealla lämmöllä. Poista kala pannusta, lisää paistamiseen jäljellä olevaan öljyyn ruokalusikallinen jauhoja, paista sitä vähän ja kaada lasillinen vettä, keitä saatu seos niin, että vettä tulee 2 kertaa vähemmän. Lisää kurkuma ja timjami kastikkeeseen, kiehauta ja sammuta. Kaada jauhettua mustapippuria ja hienonnettua tilliä kastikkeeseen. Kaada valmistettu kastike kalan päälle ja tarjoile. Keitetyt perunat sopivat lisukkeeksi.
