Pate on alun perin ranskalainen ruokalaji. Venäjän tunnetuin pate on maksapasteetti kaikkialla maailmassa - hanhi- tai hanhenmaksaista. Mutta pateelle on monia reseptejä. Ne voidaan valmistaa myös sienistä, munista, vihanneksista, kalasta tai siipikarjasta ja tietysti lihasta.
Se on välttämätöntä
-
- Gordon Ramsayn maalaistyylinen lihapasteetti
- 200 g ankanlihaa (rinta);
- 200 g kanaa (rinta);
- 150 g sianlihaa (sisäfileetä);;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 4 oksaa tuoretta timjamia;
- 3 rkl brandyä;
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita;
- 250 g pekonia;
- 1 kg jauhelihaa
- rasvapitoisuus enintään 15%;
- 150 ml raskas kerma;
- 4 rkl persiljaa;
- 2 rkl estragonia;
- 1 rkl rosmariinia
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa jänteet ja rasva ankasta, kanasta ja sianlihasta. Leikkaa palasiksi. Tee marinadi valkosipulilla, oliiviöljyllä, timjamilla, konjakilla ja pippurilla. Kuori ja murskaa marinadille tarkoitettu valkosipuli veitsen leveällä puolella painamalla sitä tukevasti mutta varovasti käden pohjalla. Aseta liha marinadiin ja sekoita hyvin. Peitä ja marinoi 1 - 24 tuntia. Poista liha marinadista ja pilko se enintään 1,5-2 senttimetrin pituisiksi ja leveiksi paloiksi.
Vaihe 2
Kuumenna voi suuressa, leveässä, raskaspohjaisessa paistinpannussa. Paista lihapalat kullanruskeaksi.
Vaihe 3
Käytä terriinipannua, ja myös suorakulmainen cupcake-pannu toimii. Voitele se voilla. Sijoita pekoninauhat niin, että ne peittävät tinan pohjan ja roikkuvat pannun reunojen yli. Tämä tulos voidaan saavuttaa asettamalla ne kahteen osaan vastakkain, päällekkäin alareunassa.
Vaihe 4
Aseta jauheliha suureen kulhoon ja murskaa haarukalla. Lisää siihen suolaa, pippuria, kermaa ja yrttejä. Ota pieni pala jauhelihaa ja paista pihvi paistinpannussa. Kokeile suolaa, pippuria, mausteita. Lisää ne, jos maku ei ole tarpeeksi mausteinen tai jos sinulla ei ole tarpeeksi suolaa.
Vaihe 5
Ota marinoitu paistettu liha ja sekoita mausteinen jauheliha. Voita jauheliha nostamalla ja heittämällä se kulhoon ilmavuuden vuoksi. Aseta lihaseos leivinastiaan ja peitä pekoniliuskoilla. Kääri muotti folioon.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Aseta pate korkeaan lämmönkestävään kiehuvaan astiaan. Veden tulisi saavuttaa puolet muodosta jauhelihalla. Paista 1 tunti. Poista uunista ja anna jäähtyä. Paina jotain raskasta saadaksesi sille mukavan muodon.
Vaihe 7
Aseta annos ennen tarjoilua kiehuvaan vesipannuun niin, että pekoni lämpenee hieman ja astia "liukuu" astiasta. Tarjoile pastaa tuoreen leivän, salaatin ja päärynäsiipien kanssa.
