Maalaistyylinen terriini tai talonpoikaispasteetti on hämmästyttävän rikas koostumus ja yhdistelmä makuja. Mitä enemmän lihalajikkeita, mausteita ja yrttejä siinä on, sitä rikkaampi tuoksu ja kirkkaampi gastronominen vaikutelma. Tämä ruokalaji tarjoillaan lämmin patonki ja Dijon-sinappi, viikunahillo ja erilaiset suolaiset marinadit.
Se on välttämätöntä
-
- Country Terrine
- 250 g savupekonia
- 1 rkl voita
- 1 pieni pää valkoista sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl suolaa
- 1 tl jauhettua mustapippuria
- 1/2 tl jauhettua maustepippuria
- 500 g sianlihaa
- 350 g sianrasvaa (aluskasvillisuus)
- 150 g vasikanlihaa
- 150 g kananmaksaa
- 2 kananmunaa
- 2 rkl brandyä
- 1 kuiva laakerinlehti
- 1 oksa timjamia
- Talonpoikaispiirakka
- 200 g nahattomia ankanrintoja
- 200 g nahattomia kananrintoja
- 150 g porsaan sisäfileetä
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 3-4 oksaa tuoretta timjamia
- 3 rkl konjakkia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hanhenrasvaa tai voita
- 250 g ohuiksi viipaloitua pekonia
- 1 kg kotitekoista jauhelihaa
- 150 ml raskasta kermaa
- 4 rkl persiljaa, hienonnettu
- 2 rkl estragonia, hienonnettu
- 1 rkl timjamia tai rosmariinia, hienonnettu
Ohjeet
Vaihe 1
Country Terrine
Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, kuori ja pilko myös valkosipuli. Paista sipulia ja valkosipulia suolalla, mustalla ja maustepippurilla pienessä paistinpannussa 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Poista sipulit ja valkosipuli lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
Vaihe 2
Leikkaa sianliha, sardi, vasikanliha ja kananmaksa lihamyllyllä tai monitoimikoneella. Pasteen rakenne on rikkain, jos voit leikata lihan kokin kahden leveän ja terävän veitsen avulla - tällä tavoin lihatuotteisiin jää enemmän mehua. Heitä liha kevyesti lyötyillä munilla, konjakilla ja jäähdytetyillä sipulilla ja mausteilla. Vuorista pattialusta kalvolla ja sitten pekoniviipaleilla. Aseta pekoni siten, että kärjet roikkuvat muotin reunat. Lusikoita jauheliha muottiin, tasoita pinta hieman ja aseta päälle timjamioksake ja laakerinlehti. Peitä pastetti roikkuvalla pekonilla ja kalvolla.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Täytä iso 2,5 senttimetrin kiehuva vesi kiehuvalla vedellä ja aseta terriini kuumavesihaun keskelle. Aseta broileri uuniin ja paista pastaa 2 tuntia täyttämällä broileri tarvittaessa kuumalla vedellä.
Vaihe 4
Anna pasteen jäähtyä huoneenlämpötilaan 30 minuuttia. Aseta pasteelle noin 1-2 kiloa painava sorto ja pidä kylmässä 10–12 tuntia tai yön yli. Poista paino, ota pasteen tiili, vapauta se foliosta ja tarjoile paloiteltuina. Säilytä astiaa jääkaapissa folioon käärittyinä. Uskotaan, että maalaismainen pate paljastaa maunsa 2-3 päivän ajan.
Vaihe 5
Talonpoikaispiirakka
Leikkaa rasvaa ja jänteet lihasta. Leikkaa valkosipuli kahtia ja murskaa veitsen leveällä osalla. Aseta liha kulhoon valkosipulin, timjamin, konjakin, oliiviöljyn ja pippurin kanssa. Peitä ja marinoita jääkaapissa 1-24 tuntia. Tyhjennä marinadi ja leikkaa liha 1,5 cm: n paloiksi, kuumenna hanhenrasva tai voi suuressa paistinpannussa ja ruskista lihapaloja 2 minuutin ajan molemmilta puolilta. Poista valkosipulin ja timjamin oksat. Jäähdytä.
Vaihe 6
Voitele pastetti voilla tai rasvalla. Järjestä pekoniviipaleet niin, että reunat roikkuvat muotista. Kaada kerma jauhelihaan ja lisää hienonnetut vihreät, suola ja pippuri. Lisää marinoitua ja paistettua lihaa. Aseta leivinastiaan ja peitä yläosa roikkuvilla pekonipaloilla.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Kääri muotti kahdesti folioon ja kierrä päät tiivistääksesi. Aseta iso kiehuvaan veteen, aseta uuniin ja paista uunissa vesihauteessa 1 tunti, kunnes pastetti alkaa jousta puristettaessa. Poista uunista ja anna jäähtyä. Ennen tarjoilua laita paistinpannu kulhoon kuumaa vettä ja anna sen istua 3 minuuttia, jotta siihen olisi helpompi päästä. Tarjoile viipaloituna.
