Historioitsija N. I. Kostomarov, jopa 1500-luvulla, etikkaa, pippuria ja sinappia, oli läsnä venäläisten pöydällä. He käyttivät sitä tavallisena ruokien mausteena. Etikka on myös suosittu tänään. Sitä käytetään säilyttämiseen, lisätään erilaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
Etikka mausteet
Sushi-riisi on tapana maustaa erityisellä riisietikalla, ja pöytä-, rypäleen-, viini- ja omenaviinietikkaa käytetään laajalti mausteina nyytteihin ja salaatteihin.
Punajuurisalaatin valmistamiseksi pähkinöillä tarvitset:
- 2 keitettyä punajuurta;
- 100 g saksanpähkinöitä;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 1 rkl. l. pöytäetikka;
- suola.
Kuori ja raasta keitetyt punajuuret. Pese saksanpähkinän ytimet kiehuvalla vedellä, poista niistä ohut kuori ja pilko veitsellä tai laastilla. Yhdistä sitten pähkinät punajuuriin ja suolaan maun mukaan. Sekoita etikka kasviöljyn kanssa ja mausta punajuurisalaatti.
Nyytit sopivat hyvin erilaisiin mausteisiin ja kastikkeisiin. Siperiassa on tapana syödä niitä kastamalla ne etikkamausteeseen, joka on erittäin helppo valmistaa. Lisää kypsentämisen aikana veteen suolaa, pippuria, laakerinlehtiä, tilliä tai mausteisia kuivia yrttejä. Laita valmiit nyytit lautaselle ja sekoita liemi 9-prosenttiseen pöytäviinietikkaan suhteessa 5: 1 (1 osa etikkaa otetaan 5 osalle nestettä). Dumplingsin pitäisi olla hieman hapan maku. Kaada se pieneen kulhoon (kuten kulhoon) ja tarjoile.
Kastikkeet etikalla
Makean ja hapan kastikkeen valmistamiseksi, joka on ihanteellinen sianlihalle, sinun on otettava:
- 1 tl maissijauho;
- 1 rkl. l. oliiviöljy;
- 2 rkl. l. pöytäviinietikka (6%);
- 2 rkl. l. fariinisokeri;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Yhdistä maissijauho etikan, ruskean sokerin, oliiviöljyn, maun suolan ja pippurin kanssa. Sekoita hyvin, laita kastike matalalle lämmölle ja hauduta 4-5 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja kaada keitetty kuuma makea ja hapan kastike sianlihan päälle.
Valkosipuli-mantelikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 100 g manteliydin;
- 8-10 valkosipulinkynsiä;
- 1 viipale valkoista leipää;
- 100 ml oliiviöljyä;
- 100 ml viinietikkaa;
- suola.
Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi puulaastissa, lisää suola, kuoritut manteliydimet ja jauhaa tasaiseksi.
Leikkaa kaikki kuoret valkoisen leivän siivusta ja liota massa veteen. Purista sitten ja sekoita keitetyn valkosipuli-pähkinäseoksen kanssa. Kaada vähitellen oliiviöljyä ja viinietikkaa ja hiero seosta huolellisesti survimella tasaiseksi. Tarjoile valkosipuli-mantelikastiketta keitetyn punajuuren tai kylmän keitetyn lihan kanssa.
