Taikina on taikina, johon kala kastetaan ennen paistamista. Tärkein indikaattori on viskositeetti. Kuoren paksuuden mieltymyksestä riippuen se voi olla ohut tai paksu. Sakeus tarkistetaan lusikan virtausnopeudella.
Kala taikinassa tarjoillaan pääruokana tai osana alkupaloja. Taikinan kalaruoat näyttävät herkullisilta, maukkailta ja terveellisiltä. Taikinan päätehtävä on suojata tuotetta kosketukselta kuumien rasvojen kanssa; se leivotaan kuoressa. Taikina voidaan valmistaa useista ainesosista, valinta riippuu emännän mieltymyksistä. Sitruunamehun marinadi parantaa kalan makua.
Pienessä rasvamäärässä ja syvässä rasvassa paistettavaksi tarkoitettu taikina eroaa tiheydeltään, syvälle rasvalle se on paksumpi.
Nopea taikina valmistetaan yksinkertaisista tuotteista: jauhoista, maidosta, munista. Leikkaa valkoinen kalafilee 10-11 cm paloiksi, ripottele sitruunamehulla, mausta pippurilla ja suolalla, peitä hienonnetulla sipulilla ja anna marinoitua 30 minuuttia.
Valmista nestemäinen taikina - laimenna jauhot maitolla, kunnes hapan kerma on paksua, erota valkoiset keltuaisista, lisää keltuaiset taikinaan. Vatkaa valkoiset vispilällä tai sekoittimella pörröisiksi ja lisää varovasti seokseen. Kuumenna kasviöljy, upota kalanpalat taikinaan ja paista ne kuten munkkeja.
Kasta kala ensin jauhoihin ja vasta sitten taikinaan, jotta taikina ei pääse luiskahtamaan kalasta.
Oluttaikina käytetään usein kaloihin. Se vaatii:
- 1 muna;
- 5 rkl maitoa ja olutta;
- ½ kuppi jauhoja;
- 1 tl suolaa ja sokeria.
Sekoita tuotteet paitsi munat, lyö proteiini ja lisää taikinaan, taikina on valmis.
Kiinalaisen taikinan kalan maku on erikoinen. Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi sormeksi ja marinoi. Ota marinadi: inkiväärijuuri, sipuli, pippuri, soijakastike - määrä on mielivaltainen. Pippuria kala, peitä raastetulla inkiväärillä ja sipulilla, peitä soijakastikkeella, jätä 20-30 minuutiksi.
Pese 1 munankeltuainen suolalla, lisää tärkkelys (100 g), laimenna vedellä saadaksesi paksun hapankerroksen koostumuksen. Laita raastettu inkivääri ja kalanpalat sinne, sekoita. Kala on paistettua sardista, voidaan korvata kasviöljyllä.
Epätavallinen taikina on valmistettu kurpitsa - vihannesten kuningatar. Ruokalaji näyttää arvokkaalta juhlapöydällä. Vie kurpitsa ja sipuli lihamyllyn läpi, laimenna kermalla, lisää munat, jauhot seokseen, voita massa vispilällä vaahtoon. Suolaa fileetä, kaada sitruunamehulla, upota taikinaan ja paista kiehuvassa rasvassa. Tuotteen kulutus: kala - 1 kg, purjo - 2-3 kpl, munat - 4 kpl, kerma - 0,5 kuppia, jauhot - 1,5 kuppia.
Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraille, tarjoile lohi paistettu sipuli, majoneesi ja jauhotakki. Pilko iso sipuli tehosekoittimessa (raasta), lyö 1 muna, lisää 3 rkl jauhoja, 2 rkl majoneesia, suola. Laita valmistettu kala taikinaan ja anna seistä 10-15 minuuttia. Paista kala molemmin puolin matalalla lämmöllä, peitettynä. Kala on mehukas, ja taikina on pehmeää ja pehmeää, sulaa suussa.
Ravitseva ruokalaji on peräisin perunataikinan kuoressa paistetuista kaloista, se lisää merkittävästi palojen määrää ja lisää kylläisyyttä. Kuori kolme perunaa, pese ja raasta karkealle raastimelle, laita sinne 1 muna, 2 rkl jauhoja, suolaa, pippuria. Lisää väriä hienonnettuihin vihreisiin.
