Hunaja jaetaan lajikkeisiin riippuen siitä, mistä hunajakasveista mehiläiset keräsivät nektarin. Venäjällä erotetaan yli viisikymmentä kuuluisinta sokerikasvia. Hunajaa kutsutaan myös maantieteellisen alueen mukaan, joka liittyy sen alkuperään. Joskus sen määrittämiseksi, mihin hunajaan kuuluu, riittää vain maistaa sitä.
Hunajalla, jota mehiläiset keräävät tietystä kasvista, on yleensä ainutlaatuinen ominaisuus maku ja aromi. Esimerkiksi kastanjamehulla on melko voimakas katkera maku ja kirpeä, pistävä aromi. Linden hunaja eroaa herkän makean maun ja ainutlaatuisen herkän arominsa ansiosta. Auringonkukan hunaja on melko makea ja melkein hajuton. On vaikea sekoittaa mihinkään muuhun ja tattarihunajaan. Sen hieman karvas maku, pistely vaikutus kurkussa, herkkä aromi ja syvä kastanjan väri erottavat sen kaikista muista lajikkeista. Pajulla, tupakalla ja joillakin muilla hunajalajeilla - makean maun ohella - on myös melko terävä katkeruus. On välttämätöntä ymmärtää, että hunajaa on hyvin vaikea saada vain yhdestä sokerikasvista, koska pääsääntöisesti mehiläispesän vieressä kukkii useita sokerikasveja samanaikaisesti. Lisäksi pumpattaessa mehiläispesän vanhat varastot, jotka on aiemmin kerätty muista kasveista, voivat tulla toimeen tuoreen hunajan kanssa. Tässä suhteessa vain kokeneet mehiläishoitajat voivat määrittää tarkasti sekoitetun hunajan alkuperän sen makun mukaan. Kaikenlaisella luonnonkukkahunajalla on makea maku, ja lisäksi sillä on ärsyttävä vaikutus - vaihtelevalla voimakkuudella tuntuva kovuus tuntuu. Keinotekoisella sokerihunajalla ei ole tällaisia ominaisuuksia. Hunajan makeuteen vaikuttaa sokeriyhdisteiden pitoisuus ja niiden alkuperä. Makea maku on hunaja, joka sisältää eniten fruktoosia. Hunaja, joka saadaan mehiläisiltä, joita syötetään sokerisiirapilla, petmes (keitetty paksu siirappi erilaisten hedelmien ja marjojen mehusta), keinotekoinen glukoosi, on vähemmän makeaa kuin kukkahunaja. Jos hunajaa on varastoitu pitkään metalliastiassa, se saa metallisen maun. Hunajan alkuperää määritettäessä on makuominaisuuksien lisäksi otettava huomioon myös sen kiteytymisen nopeus. Esimerkiksi tattari-, auringonkukka- ja sinimailashunaja kiteytyy hyvin nopeasti, ja akaasia-, kirsikka-, salvia- ja hunajakennohunaja - hitaasti. Voikukkahunaja kiteytyy kirjaimellisesti muutamassa päivässä. Yrttihunajan maku ja aromi ovat erittäin erilaisia, minkä vuoksi sen alkuperää on usein mahdotonta määrittää.
