Julienne on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka saa nimensä erityisestä tavasta leikata ruokaa. Liha ja vihannekset leikataan muutaman millimetrin paksuisiksi suikaleiksi. Tee sieni- ja kananjuljenne.
Julienne-ruoanlaiton ominaisuudet
Venäläisessä keittiössä on nykyään monia reseptejä juliennen valmistamiseksi, esimerkiksi simpukoista, katkarapuista ja kalmarista, lihasta, sienistä tai kalasta, mutta perinteinen julienne-tuotteiden yhdistelmä on kana ja sienet. Juuri tämä yhdistelmä tekee juliennesta aromaattisen, maukkaan ja ruokahalua.
Julienne tulisi paistaa erityisissä keraamisissa astioissa tai kertakäyttöisissä folioastioissa. Lisäksi julienne voidaan paistaa leivässä, josta muruset poistettiin aiemmin.
Julienne-resepti sienillä ja kanalla
Juliennen valmistamiseksi sienillä ja kanalla tarvitaan seuraavat ainesosat:
- kananjalat - 1,5 kg;
- sienet - 500 g;
- sipulit - 400 g;
- smetana - 200 ml;
- kova juusto - 200 g;
- vehnäjauho - 1 rkl. l;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- voi - 50 g;
- laakerinlehdet - 4 kpl;
- suola, jauhettu mustapippuri - makusi mukaan.
Huuhtele kananjalat juoksevan veden alla ja aseta sitten kiehuvaan suolattuun veteen. Lisää seuraavaksi laakerinlehti ja yksi sipuli, esikuorittu ja hienonnettu. Kanaa on kypsennettävä kypsentämiseen asti. Erota liha vasta sitten luista ja leikkaa se nauhoiksi.
Pese, kuori ja leikkaa sipulit hyvin ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi sipulin koosta riippuen.
Lajittele metsäsienet huolellisesti, poista roskat ja keitä sitten 15 minuuttia suolaisessa kiehuvassa vedessä. Nyt voit laittaa sienet siivilään ja leikata pieniksi paloiksi.
Laita pannu tulelle, rasvaa sen pinta voilla ja laita sipulit ja sienet, jotka tulisi paistaa noin 10-15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua lisää liha niihin, suola ja pippuri, ripottele vehnäjauhoilla ja sekoita huolellisesti. Nyt voit lisätä smetanaa, sekoittaa uudelleen ja laittaa pannun matalalle lämmölle.
Laita pannun sisältö 15 minuutin kuluttua pieniin lasi- tai keraamisiin astioihin, ripottele raastetulla kovalla juustolla. Laita julienne-muotit leivinpaperille, paista uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia.
