Maustettu hernekeitto savustetulla lihalla ei vain tyydytä ruokahalua, vaan myös lämmittää, joten on suositeltavaa valmistaa se talvella. Tällainen ruokalaji, vaikka se ei olekaan ruokavaliota, on silti terveellistä palkokasvien ja vihannesten lisäämisen vuoksi. Lisäksi heidän läsnäolonsa kompensoi onnistuneesti savustetun lihan terävän, rikkaan maun, mikä tekee siitä täydellisen ruokakimpun.
Se on välttämätöntä
- 3 litraa keittoa varten:
- - 250 g savustettua rintaa;
- - 300 g savustettua kylkiluuta;
- - 250 g halkaistuja herneitä;
- - 1 sipuli;
- - 1 porkkana;
- - 4 keskipitkää perunaa;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 3 oksaa persiljaa;
- - suola;
- - kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Jaa kylkiluut luiksi, kaada 3 l vettä keskikattilaan ja kuumenna korkealla lämmöllä. Kuumenna neste kiehuvaksi ja alenna lämpötilaa. Keitä kylkiluut 35-40 minuuttia, kunnes liha on pehmeää ja alkaa irtoa helposti luista.
Vaihe 2
Huuhtele ja liota herneet kylmässä vedessä puoli tuntia. Jos käytät kokonaisia kuivia herneitä äläkä halkaise herneitä, liota niitä vähintään 3 tuntia. Tämä on välttämätöntä paitsi papujen kypsymisen nopeuttamiseksi, myös koko ruokalajille erityisen jälkimaun antamiseksi herkällä pähkinän kosketuksella.
Vaihe 3
Valmista vihannesten paista. Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja paista kuumassa kasviöljyssä 2 minuuttia keskilämmöllä. Raasta porkkanat ja lisää ne sipuliin. Hauduta vihanneksia vielä 5 minuuttia.
Vaihe 4
Poista keitetyt kylkiluut liemestä ja aseta leveälle levylle tai tarjottimelle jäähdytyksen nopeuttamiseksi. Erota liha luista ja pilko se pieniksi paloiksi veitsellä.
Vaihe 5
Siirrä valmistetut herneet siivilään ja ravista hieman nesteen poistamiseksi. Siirrä pavut savustettuun liemeen ja keitä puoli tuntia keskilämmöllä, peittämättä.
Vaihe 6
Kuori perunat, leikkaa ne viipaleiksi tai sauvoiksi ja lisää herneisiin. Laita vihannesten paistaminen ja liha kylkiluista viiden minuutin kuluttua.
Vaihe 7
Leikkaa rinta viipaleiksi tai kuutioiksi ja lähetä myös kattilaan. Se on vielä maukkaampaa, jos paistat sitä hieman etukäteen. Keitä keittoa, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 15-20 minuuttia.
Vaihe 8
Heitä laakerinlehdet ja hienonnettu persilja kattilaan muutama minuutti ennen ruoanlaittoa. Lisää suolaa astiaan tarvittaessa, mutta älä ole liian innokas, koska savustettu liha sisältää jo paljon suolaa.
Vaihe 9
Kaada keitto kulhoihin ja tarjoile suosikkileivän, krutonkien tai krutonkien kanssa.
