Mung-papu voidaan keittää eri tavoin. Sen pehmeysaste määräytyy astian mukaan, johon se asetetaan. Joten salaateille mung-papu voi olla hieman vaikea. Ja viljoille ja keitoille se tulisi keittää.
Mung-papukeitto
Toinen nimi mashalle: mung-pavut. He tulivat luoksemme Intiasta. Tavallisiin herneisiin verrattuna nämä pavut ovat pieniä, vihreitä ja soikeita. Mung-papu sisältää paljon proteiinia ja muita hyödyllisiä hivenaineita. Mung-papukeitto on kasvissyöjä. Mutta se on uskomattoman herkullinen ja ravitseva. Sen valmistamiseen tarvitaan 1 litra vettä, 2/3 kuppi mungapapua, 2 perunaa, 1 porkkana, 100 grammaa kukkakaalia tai valkoista kaalia, persiljaa, tilliä, 60 grammaa smetanaa, suolaa maun mukaan. Mausteissa käytä mustapippuria, asafoetidaa, 2 laakerinlehteä, kumina ja kumina.
Ennen kypsentämistä muista lajitella mung-papu, koska siinä voi olla pikkukiviä. Huuhtele sitten mung-pavut. Laita vesi liesi, ja kun se kiehuu, heittää mung papu ja laakerinlehti sinne. Vaihda liesi keskilämmölle. Leikkaa perunat ja kaali kuutioiksi ja pura kukkakaali kukintoihin. Raasta porkkanat karkealle raastimelle. Lisää perunat ja kaali sillä hetkellä, kun mung-papu alkaa kiehua. Kuumenna tuolloin öljy paistinpannussa ja ruskea kumina ja porkkanat. Porkkanan tulee olla pehmeää ja vaaleanruskeaa. Kun keitossa olevat vihannekset ovat melkein valmiita, lisää porkkanat pannusta. Suolaa keitto: anna sen kiehua vielä 3-5 minuuttia. Kaada sitten hapan kerma keittoon, lisää pippuria ja 0,5 tl. asafoidit.
Mash-keitto on Keski-Aasian asukkaiden perinteinen ruokalaji. Hapan kerman lisäksi voit täyttää sen hapan maidolla. Vihanneksista voit lisätä paistettuja tomaatteja keittoon.
Nuoret mung-pavut tulee liottaa kylmässä vedessä 1 tunti ennen kypsentämistä. Jos mung-papu on vanha, on parasta liottaa se yön yli. Ota tätä varten vettä kaksi kertaa niin paljon kuin sose. Jos haluat, että mung-papu pysyy ehjänä, keitä sitä enintään 40 minuuttia.
Mung-papusalaatti
Itämää mungapapua käytetään usein salaattien valmistamiseen. Joten vitamiinisalaatin valmistamiseksi ota 300 grammaa kalkkunaa, 1 kuppi versottua mungapapua, 1 porkkana, soijakastike salaatteihin, 1 rkl. sokeri, suola maun mukaan. Leikkaa porkkanat nauhoiksi ja paista kasviöljyssä. Paista kalkkunan liha erillisessä paistinpannussa. Lisää lusikallinen sokeria paistamisen aikana. Pese mäskä kiehuvalla vedellä, mutta älä keitä sitä. Anna sen istua kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan. Tämän käsittelyn ansiosta salaatin mung-papu on rapeaa. Yhdistä kaikki ainekset ja peitä soijakastikkeella. Salaatti valmis!
Toinen itävä mungapapusalaatti: ota 400 grammaa mungapapua, 2-3 valkosipulinkynsiä, 1 nippu korianteria, 0,5 tl. jauhettua chiliä, mustapippuria ja suolaa maun mukaan, 1 sipuli, 40 ml kasviöljyä, 2 rkl. soijakastike, puoli sitruunaa.
Pilko valkosipuli veitsellä tai valkosipulipuristimella, laita se lautanen. Pilko sipuli ja lisää valkosipuliin. Pilko korianteri hienoksi. Huuhtele massa perusteellisesti hanan alla ja jätä se sivuun hetkeksi. Täytä kattila puoliväliin vedellä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää siihen mung-papu ja keitä 1-2 minuuttia. Sammuta sitten keittolevy. Kaada kattilan sisältö siivilän läpi.
Purista mehu sitruunasta: tarvitset vain 0,5 rkl salaattia. mehu. Kaada nyt kasviöljy paistinpannuun ja laita se tuleen. Aseta sipuli ja chili paistinpannuun ja paista. Lisää muffiniin sipulin paistaminen, korianteri, valkosipuli, suola ja mustapippuri. Mausta salaatti soijakastikkeella ja sitruunamehulla. Sekoita kaikki huolellisesti. Huomaa, että soijakastike on erittäin suolaista. Siksi lisää suolaa vain tarpeen mukaan.
