Kharcho on kansallinen georgialainen naudanliha-riisi ja saksanpähkinät erityisellä hapan pohjalla - tklapi. Keittoresepti ei salli muutoksia, paitsi että tklapi korvataan tuoreella kirsikkaluumulla, tkemali-kastikkeella, granaattiomenamehulla tai tomaateilla ja tomaattipastalla.
Se on välttämätöntä
-
- 600-700 g naudanlihaa;
- ½ kuppi pyöreäjyväistä riisiä;
- 1 kuppi survotaan tklapi;
- 4 sipulia;
- mausteet (mustapippuri
- kaneli
- laakerinlehti
- Imeretian sahrami
- humala-suneli);
- vihreät (selleri
- korianteri
- basilika);
- 1 rkl maissijauho;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 kuppi murskattua saksanpähkinää
- 5-7 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha kylmässä juoksevassa vedessä.
Vaihe 2
Kaada 3-4 litraa kylmää vettä kattilaan ja aseta liha.
Vaihe 3
Keitä naudanlihaa 2-2,5 tuntia. Pysy liemessä vaahdon poistamiseksi.
Vaihe 4
Lisää riisi liemeen ja keitä 20 minuuttia.
Vaihe 5
Sipulit on kuorittava, hienonnettava ja paistettava öljyssä.
Vaihe 6
Lisää maissijauho sipuliin ja paista kullanruskeaksi.
Vaihe 7
Kuori ja raasta persiljajuuri.
Vaihe 8
Lisää sipuli, persilja ja pippuri liemeen.
Vaihe 9
Jauhaa saksanpähkinät survimella tai selaa lihamyllyn läpi.
Vaihe 10
Lisää pähkinät keittoon ja keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 11
Lisää keittoon tklapi ja mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 12
Valkosipuli on kuorittava ja vietävä puristimen läpi.
Vaihe 13
Pilko vihreät hienoksi.
Vaihe 14
Lisää yrttejä ja valkosipulia keittoon, kiehauta ja sammuta.
Vaihe 15
Ennen tarjoilua anna keiton hautua kannen alla 5-7 minuuttia.
