Lavash on yksi perinteisen armenialaisen leivän lajikkeista. Tämän kansallisen ruokalajin erikoisuus on murun täydellinen puuttuminen. Tortilloja voidaan tarjoilla minkä tahansa astian kanssa tai tehdä niistä rullia, joissa on erilaisia täytteitä.
Se on välttämätöntä
-
- Aloituskulttuuri:
- 300 grammaa ruisjauhoja;
- 300 grammaa vettä.
- Lavashille:
- 1 kg vehnäjauhoja:
- vesi;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ohuen lavashin valmistamiseksi perinteisen armenialaisen reseptin mukaan sinun on ensin tehtävä ruisjuurikka. Tätä varten ota 100 grammaa ruisjauhoja ja sekoita se samalla määrällä vettä ja kaada sitten kolmen litran purkkiin. Seoksen on oltava täysin homogeeninen, kokkareita ei voida hyväksyä. Peitä purkin kaula 3-kerroksisella sideharsolla. Jätä se huoneenlämmössä yhden päivän ajan. Päivän lopussa ja koko seuraavana päivänä käymisen alkuvaiheen tulisi tapahtua. Kolmantena päivänä hapan pitäisi kuplia ja saada hapan haju - tällä hetkellä ruoki sitä. Tätä varten sekoita 100 grammaa ruisjauhoja samaan määrään vettä ja lisää hapantaikaan. Sekoita ja anna kypsyä toisen päivän ajan. Syötä sen jälkeen käynnistin uudelleen samalla tavalla kuin kolmantena päivänä. Aloituspäiväkulttuuri on valmis käytettäväksi.
Vaihe 2
Kun hapanta on valmis, vaivaa pitaleipätaikina. Siivilöi tämä 1 kg vehnäjauhoja syvään kulhoon. Lisää ripaus suolaa ja vettä niin paljon kuin se kestää liian kovaa taikinaa varten. Lisää taikinaan 200 grammaa hapanta. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa puolitoista tuntia.
Vaihe 3
Leikkaa valmis taikina pieniksi paloiksi. Muotoile palat palloksi ja anna niiden istua pyyhkeen alla 15 minuuttia. Käytä sitten kaulin rullalla kakut jokaisesta pallosta. Niiden tulee olla enintään 2 millimetriä paksuja, ja halkaisijan on vastattava pannun ympärysmittaa, jossa kypsennät ne. Kuumenna paistinpannu ja aseta tortilla sen päälle. Paista muutama sekunti kummallakin puolella. Kakku on käännettävä ympäri heti, kun se muuttuu valkoiseksi ja punertavia täpliä ilmestyy. Aseta valmiit tortillat pinoon ja peitä pyyhkeellä.
