Kalmari- ja kurkkusalaatti on herkullinen juhlava ruokalaji, jolla on epätavallinen maku. Hieno yhdistelmä mereneläviä, sieniä ja kurkkuja tässä salaatissa täydentää erityisesti valmistettu kastike.
Juhla-salaatin valmistamiseksi kalmarista ja kurkusta tarvitset: 200 g kalmaria, 100 g osterisieniä, 3 tuoretta kurkkua, 200 g kuorittuja katkarapuja, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynsiä, 2 rkl. l. sitruunamehua, 3 rkl. l. oliiviöljyä, 3 rkl. l. smetanaa, 2 munaa, 1/2 tl. Worcestershire-kastike, suola, mustapippuri, vihreät sipulit.
Voit käyttää pakastettuja äyriäisiä ruoanlaittoon, tässä tapauksessa sulata kalmari ja katkaravut huoneenlämmössä ennen kypsentämistä, älä sulata ruokaa mikroaaltouunissa.
Valmista tällainen salaatti ensin kalmari. Huuhtele tuote kylmässä juoksevassa vedessä, poista tarvittaessa sisäpohjat ja paarteet. Seuraavaksi polta kalmari kiehuvalla vedellä, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä, suolalla ja keitä merenelävät kypsentämiseen. Huuhtele, kuori ja keitä myös katkaravut. Aseta valmistetut ainesosat eri astioihin ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan. Seuraavaksi hienonnetaan keitetty kalmari.
Toisin kuin siipikarja ja eläinliha, kalmarilla on heikkoja kuituja, joten ne vievät vähän aikaa ruoanlaittoon. Kalmarin valmistamiseksi salaattia varten riittää, että kastat sen veteen 1-3 minuutin ajan ruhon koosta riippuen.
Kuori sipulit ja pilko ne hienoksi. Ota osterisienet, huuhtele ne huolellisesti. Kaada pieni määrä kasviöljyä paistinpannuun ja lämmitä keskilämmöllä. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, aseta puolet hienonnetusta sipulista ja sienistä sen päälle ja paista ainekset kypsentämiseen asti. Pese sipulin toinen puoli kiehuvalla vedellä.
Keitä kananmunat ja jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä. Kuori ja leikkaa kuutioiksi. Pese kurkut, kuivaa ne keittiöpyyhkeellä ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi kuten munat. Nyt kun kaikki loma-salaatin ainesosat ovat valmiita, tee herkullinen kastike kastikkeelle.
Ota pieni kulho ja yhdistä oliiviöljy, Worcestershire-kastike, smetana, sitruunamehu, valkosipuli, suola ja mustapippuri. Sekoita ainekset hyvin tasaiseksi. Raasta sitruunan kuori hienolla raastimella, jätä se salaatin koristeluun. Pilko vihreä sipuli hienoksi.
Ota salaattikulho ja laita siihen hienonnettu kalmari, katkarapu, osterisienet paistettujen sipulien, palavien sipulien, munien ja kurkkujen kanssa. Mausta salaatti saadulla kastikkeella, tarvittaessa suolalla ja pippurilla, sekoita ainekset hyvin. Koristele salaatin yläosa pienellä sitruunankuorella ja hienonnetulla vihreällä sipulilla. Jääkaapissa 2 tuntia.
Kalmareita käytetään useimmiten salaattien valmistamiseen, ne myös täytetään, haudutetaan, savustetaan ja paistetaan. Tästä äyriäisestä valmistetaan suosittu alkupala - kalmarit soivat taikinassa.
Juhla-salaatti kalmarilla ja kurkulla on valmis!
