Mikä juhlapöytä ilman tavallista Olivier-salaattia? Ortodoksisen paaston keskellä käy ilmi, että voit nauttia nautinnosta syödä suosikkiruokasi. Salaatti, joka on valmistettu ilman lihaa, munia ja klassista majoneesia, osoittautuu yhtä maukkaaksi ja paljon terveellisemmäksi kuin alkuperäinen.
Se on välttämätöntä
- - nauriit - 2 kpl
- - sellerijuuri - 20-30 g
- - kurpitsa - 20-30 g
- - vihreät sipulit - muutama höyhen
- - mung-papu - 2 rkl.
- - tuore kurkku - 1 kpl
- - auringonkukansiemenet - 1 lasi
- - sitruunamehu, suola, mustapippuri - maun mukaan
- - jauhettu kurkuma - 1/3 tl
- - kasviöljy - 25-50 ml
- - vesi - 0, 5 - 1 lasi
Ohjeet
Vaihe 1
Aloitamme salaatin valmistamisen 12 tuntia ennen tarjoilua, koska käytämme reseptissä mungapavun ituja. Niiden saamiseksi pestään kuiva mung-papu pölystä, täytetään kylmällä vedellä niin, että pavut ovat täysin peitossa. Jätä mung-papu 3-4 tunniksi lämpimään paikkaan.
Tyhjennä vesi ja huuhtele pavut vielä kerran juoksevan veden alla. Jätä lämpimään paikkaan peittämällä astia kannella tai elintarvikekalvolla. Ensimmäiset versot ilmestyvät muutamassa tunnissa, joten mungopapu voidaan antaa turvallisesti itää yön yli.
Vaihe 2
Kuori pieni nauri, hiero se karkealle raastimelle. Tehdään sama sellerijuuren ja kurpitsan kanssa. Raasta kurkku karkealle raastimelle, mutta sitä ei pidä kuorita. Hienonna vihreät sipulihöyhenet hienoksi. Sekoita kaikki, lisää mung-papu itujen kanssa. Mausta salaatti kotitekoisella majoneesilla, joka on valmistettu auringonkukansiemenistä.
Vaihe 3
Majoneesin valmistamiseksi kaada kuoritut raaka siemenet kylmällä vedellä ja jätä useaksi tunniksi, jotta siemenet muuttuvat pehmeiksi. Tyhjennä vesi, laita siemenet tehosekoittimen kulhoon, lisää reseptissä määritelty vähimmäismäärä vettä, lisää vähimmäismäärä öljyä. Jo kypsennyksen aikana on mahdollista lisätä öljyä ja vettä saavuttaen kastikkeen haluttu paksuus ja rasvapitoisuus - tämä on makukysymys. Lisää suola, mausteet, sitruunamehu. Pyyhi kaikki sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen kerma.
