Olivier-salaatti on ensimmäinen paikka melkein jokaisessa kotiäidissä juhlapöydässä. Ensinnäkin Olivier-salaattiresepti on hyvin yksinkertainen, et unohda sitä, ja toiseksi salaatti valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti. Vuoden 1897 keittokirjassa julkaistiin tekniikka hienon Olivier-salaatin valmistamiseksi. Ajan myötä monimutkainen resepti vähitellen yksinkertaistui. Venäläisiin pöytiin muuttanutta klassista talvisalaattia kutsutaan edelleen Olivieriksi, mutta se valmistetaan eri tavalla. Katsotaanpa tarkemmin nimien eroja sekä tämän klassisen salaatin resepti.
Mikä on "talvisalaatti"?
Lomat, joihin liittyy myrskyinen ja massiivinen juhla, liittyvät aina herkullisten välipalojen hajuun. Talvi on aika vuodesta, jolloin vatsa pyytää erityisen runsasta ruokaa, joten et voi päästä eroon vihannesten kanssa. Vaikka pääruoat ovat välttämättömiä, salaatit auttavat täyttämään mielenkiintoisen talvipöydän ja ruokkimaan vieraita ennen kuin tarjoillaan kuumaa ateriaa.
Talvisalaatit ovat tiheämpiä, ravitsevampia, lämpimiä sekä kirjaimellisesti että kuvaannollisesti. Vaikka nykyään mitä tahansa ruokaa kaikkialta maailmasta voi ostaa ympäri vuoden, herkullisimmat talvisalaatit saadaan talvivihanneksista ja hedelmistä. Juurekset: porkkanat, punajuuret, selleri, kaali: parsakaali, kukkakaali, ruusukaali, punakaali, valkokaali, tuore ja hapankaali sekä retiisi ja kurpitsa ovat saatavilla koko talven ja antavat meille tilaa kulinaariselle mielikuvituksellemme. Vihanneksia voi olla salaatissa sekä tuoreena että keitettynä tai paistettuna.
Kevyet hedelmät sopivat myös talvisalaatteihin, etenkin sitrushedelmiin ja omenoihin. Yritä korvata salaatin tavalliset appelsiinit greipillä rohkeasti. Älä unohda lisätä "talvi" marjoja - karpaloita ja puolukoita. Valinta on valtava, joten voimme päätellä, mitä tuotteita tarvitaan talvisalaatille:
- vihannekset;
- vilja;
- palkokasvit;
- liha;
- marjat;
- hedelmät;
- munat …
Valitsemalla salaatti "Olivier" tai "talvisalaatti"
Olivier-salaattia voidaan kutsua "talveksi". Valmistuksen yksinkertaisuus ja tuotevalikoima kiehtoo jokaista kotiäitiä pakottaen valmistamaan sen kaikkiin lomiin tai jopa jokapäiväisiin aterioihin. Ainesosat talvisalaatille ovat melko tavallisia, ja niitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Tavallinen temppu on, että jos se on lihaa, voit ottaa joko naudanlihaa tai sianlihaa riippuen siitä, mistä sinä ja kotitaloutesi pidät. Talvisalaatin resepti yhdessä muunnelmissa sallii kanan, makkaran tai kinkun lisäämisen.
Klassinen, moderni salaattiresepti "Olivier"
On erittäin vaikea ajatella suositumpaa salaattia kuin Olivier! Usein makkara on nyt paljon kalliimpaa kuin liha, mutta se ei estä venäläisiä käyttämästä sitä herkullisen talviastian osana. Tärkein kriteeri valinnassa on nopeus, jolla voit valmistaa tätä tuotetta. Ehdotan klassisen reseptin Olivier-salaatin valmistamiseksi lihalla. Voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa lihaa.
Valmisteen kuvaus: salaatti "Olivier" lihalla kotona. Salaattia varten tarvitset seuraavat ainesosat: keitetty liha, keitetyt perunat ja porkkanat, kovaksi keitetyt munat, purkitetut herneet, yrtit, suolakurkku, majoneesi. Jäähdytä salaatti jääkaapissa ennen tarjoilua. Onnea!
Ainekset:
- Keitetty liha - 600 grammaa (kaikki);
- Perunat - 6 kappaletta (keitetyt);
- Porkkanat - 2 kpl (keitetyt);
- Marinoitu kurkku - 4 kpl;
- Säilykkeet herneet - 1 kappale (tölkki);
- Munat - 5 kpl (kovaksi keitetty);
- Majoneesi maun mukaan;
- Vihreät maun mukaan;
- Sitruuna maun mukaan.
Valmistautuminen:
Nosta kaikki tuotteet hienoksi, pilko yrtit. Sekoita kaikki. Salaatti valmis.
Hieman historiaa
Entisen Neuvostoliiton maissa suosittu salaatti, yksi Neuvostoliiton jälkeisen tilan asukkaiden perinteisistä uudenvuoden annoksista. Salaatti "Olivier" sai nimensä sen luojan - kokin Lucien Olivierin kunniaksi. Tämä upea salaatti tunnetaan myös nimellä "talvi" ja "liha" ja muissa maissa nimellä "venäläinen" tai "Gusarsky".
Lucien Olivier työskenteli Moskovassa 1800-luvun puolivälissä. Hän oli Neglinnaya-kadun Hermitage-ravintolan omistaja ja kokki. Todellinen pariisilainen keittiö ja hieno sisustus houkuttelivat Moskovan luovaa älykkyyttä: Turgenev, Tolstoi, Dostojevski, myöhemmin Tšekov, Tšaikovski …
Vallankumouksen jälkeen ravintola suljettiin. Olivier-resepti oli jo kauan kadonnut, itse asiassa vuosisata sitten tämä ruokalaji valmistettiin eri tavalla, kalliimmista ainesosista. Sitä pidettiin todellisena herkuna, ja se erottui hienosta, erinomaisesta maustaan. Ranskalainen kokki piti mustasukkaisesti allekirjoituksensa reseptin salassa.
Olivier palveli sitä alun perin seuraavasti. Pihkojen ja pähkinäpuiden keitetyt fileet asetettiin kerroksittain liemestä valmistettuun hyytelöön ja asetettiin astian keskelle. Keitettyjä ravun kauloja ja kielenpaloja asetettiin ympärille. Kaikki tämä "kauneus" kastettiin mausteisella, hieman kirpeällä kastikkeella (kotitekoinen majoneesi). Ruokalaji oli koristeltu koostumuksella keitettyjä perunoita, viiriäismunia ja kurpitsaa. Mutta kun kokki huomasi, että ravintolan vieraat sekoittivat kaikkia ainesosia lusikalla, rikkomalla alkuperäisen "rakenteen", ja söivät sitten tuloksena olevan massan ruokahalulla. Joten vanhan salaatin "Olivier" resepti muuttui. Lucien alkoi tarjoilla ruokaa sekoittamalla kaikki ainesosat etukäteen ja maustamalla ne anteliaasti provencelaisella kastikkeella.
Kuten asiantuntijat - kokit sanovat, alkuperäisen maun palauttaminen on melkein mahdotonta, koska juuri tämän maun muodostivat niinkin ainesosat kuin mausteet, joissa Lucien Olivier keitti hasselpähkinöitä ja rapuja.
