Kevyt, herkkä ja makea kerma-karamelli on lähin sukulainen kuuluisille jälkiruokille kuten crème brulee ja pot de crème. Tämän herkun klassisessa reseptissä ei ole mitään tarpeetonta - vain vesi, maito, munat ja sokeri.
Se on välttämätöntä
-
- Kermakaramelli:
- 100 g sokeria;
- 50 ml vettä;
- 100 g tomusokeria;
- 500 ml maitoa;
- 4 kananmunaa;
- voi muottien voiteluun;
- 6 muottia - ramekins.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta kermakaramelli saavuttaisi halutun koostumuksen, sen on seisottava vähintään 12 tuntia jääkaapissa, joten aloita jälkiruoan valmistaminen etukäteen. Sulata sokeri ja vesi pienessä lämmössä pienessä paistinpannussa, mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella. Kun sokeri liukenee, sekoita sitä hitaasti, heti kun kaikki kiteet ovat hävinneet ja sinulla on siirappia, lopeta sekoittaminen, lisää lämpö keskitasolle ja odota kuplia siirapin pinnalla. Kun vesi on haihtunut ja karamelli on paksumpaa ja kuplat ovat paksumpia, aloita rullata pannua, jotta siirappille tulee tasainen väri. Kun siitä tulee kaunis hunaja-kullanvärinen väri, sammuta lämpö, jäähdytä hieman ja kaada valmiiksi öljyttyihin ramekin-muotteihin. Karamellin tulisi peittää pohja tasaisesti.
Vaihe 2
Riko munat kulhoon, lisää tomusokeri ja vatkaa kevyesti. Ei tarvitse piiskaa! Tuo maito samanaikaisesti kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Karkaa munat kuumalla maidolla - kaada neste varovasti muna-sokeriseokseen ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Kaada kerma muotteihin. Peitä kehykset kalvolla.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 140 ° C: seen. Aseta kehykset leivinpaperiin kuumalla vedellä. Sen tulisi päästä muottien keskelle. Aseta leivinpelti uuniin ja paista kermakaramelli 15-40 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Leivonta-aika riippuu muottien tilavuudesta, mitä leveämmät ja syvemmät ne ovat, sitä kauemmin kerman valmistaminen kestää. Valmiiden voiteiden reunat ovat jo "tarttuneet", mutta keskiosa on pehmeä ja vapisee hieman. Jäähdytä jälkiruoka ja jäähdytä. Siellä hän voi seistä jopa 3 päivää, mutta vähintään 12 tuntia.
Vaihe 4
Tarjoile kermakaramellia kiertämällä muotin sisäpuolta varovasti terävällä, lämpimällä veitsellä, laita sitten ramekin ylösalaisin jälkiruokalevylle, ravista koko rakennetta voimakkaasti ja poista sitten muotti.
