Shchi on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Tämä keitto voidaan valmistaa kaali, kaali taimet, suolaheinä tai jopa nokkonen. Mutta silti kaali-keitto keitetään useimmiten. Kokeile kokeiltuja testattuja reseptejä, joissa on tuoretta lehtikaalia, lihaa tai vähärasvaisia.
Oikein keitetyllä kaalikeitolla on tyypillinen hapan maku. Jos niiden valmistukseen käytetään tuoretta kaalia, tomaatit, omenat, suolakurkku lisäävät tarvittavan happamuuden. Tarvitaan sipulien, aromaattisten juurien ja yrttien lisääminen, mikä antaa keitolle tarvittavan rikkauden. Kaalikeitto voidaan keittää lihaliemessä tai tehdä vähärasvaiseksi. Valmis keitto tulisi maustaa tuoreella kermalla.
Kokeile laiska naudankaalikeitto. Huuhtele 500 g naudanlihaa, peitä kiehuvalla vedellä, lisää sipuli, kuoritut ja puolittuneet perunat, selleri ja persiljan juuret. Kuumenna liemi kiehuvaksi, poista vaahto, lisää 10 mustapippuria, laakerinlehti ja keitä noin kaksi tuntia, kunnes liha on pehmeää. Ota rinta ja vihannekset, siivilöi liemi. Leikkaa liha ja aseta sivuun.
Kuori 700-750 g painava kaalikaali ulkopuolisilta lehdiltä, poista varsi. Aseta kaalin pää kylmään, suolattuun veteen puoleksi tunniksi. Poista sitten kaali, kaada kiehuvalla vedellä ja leikkaa melko suuriksi neliöiksi.
Hienonna 2 sipulia hienoksi, leikkaa porkkanat, perunat, persilja ja selleri kaistaleiksi. Pilko persilja, selleri, tilli ja meirami, leikkaa tomaatti neljännekseen. Laita sipuli, juuret, porkkanat ja tomaatti liemeen, lisää kaali ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Aseta 8 hienonnettua valkosipulinkynsiä kaksi minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Suolaa kaali keitto, sammuta liesi, lisää hienonnettuja yrttejä ja anna keiton seistä suljetun kannen alla neljänneksen tunnin ajan. Kaada se lämmitettyihin levyihin, lisää hienonnettu liha ja tuore smetana kullekin. Tällainen kaalikeitto on erityisen maukasta mustan leivän kanssa.
Haluttaessa voit lisätä pari ruokalusikallista tattaria kaalikeittoon rikkaamman maun saavuttamiseksi.
Omenan lisäyksellä keitetyllä kaalikeitolla on mielenkiintoinen maku. Valitse aromaattiset makeat ja hapan hedelmät, esimerkiksi Antonovka. Huuhtele 750 g naudanlihaa, laita kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Lisää koko persiljanjuuri, pienet porkkanat ja puolittunut sipuli. Keitä liemi 2 tuntia, sitten siivilöi se, heitä juuret pois ja pilko liha. Jos haluat valmistaa vähärasvaisen kaalikeiton, keitä juuriliemi lisäämällä pari kuorittua ja puolittettua perunaa.
Laske vesimäärä riippuen halutusta kaalikeiton paksuudesta. Keskipaksu kaali-keitto vaatii enintään 350 ml vettä annosta kohti.
Lisää 750 g tuoretta kaalia, kuorittu ulkolehdistä ja leikattu neliöiksi, liemi-kattilaan. Pilko 1 porkkana ja 1 pieni nauri nauhoiksi, pilko sipuli. Aseta vihannekset liemeen ja keitä 15 minuuttia. Lisää sitten omenat, leikattu nauhoiksi (6-8). Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnettua tilliä ja persiljaa, 8 mustapippuria ja laakerinlehti. Suolaa kaalikeitto ja keitä, kunnes omenat ovat pehmeitä. Haluttaessa omenat voidaan keittää erillisessä kulhossa ja laittaa ne sitten kaalikeittoon yhdessä yhden lasin tuloksena saadun liemen kanssa 5 minuuttia ennen lieden sammuttamista. Anna kaalikeiton seistä kannen alla 15 minuuttia. Kaada ne sitten lämmitettyihin levyihin ja mausta kermalla.
