Perinteinen venäläinen kaalikeitto voidaan valmistaa paitsi hapankaalista myös tuoreesta kaalista, ne voivat olla lihaa tai kasvissyöjiä. Rikkaamman maun saamiseksi älä säästele juuria ja mausteita. Valmistuspäivänä on todellinen venäläinen kaalikeitto, täydentämällä niitä mustalla ruisleivällä ja tuoreella kermalla.
Laiska kaalikeitto
Jotta kaalikeitto olisi erityisen maukasta, laajenna lihasarjaa lisäämällä naudanlihaan kinkkua. Säädä astian paksuus maun mukaan. Jos pidät paksummasta kaalikeitosta, vähennä veden määrää.
Tarvitset:
- 300 g naudanlihaa;
- 150 g kinkkua;
- pää tuoretta nuorta kaalia (noin 750 g);
- 2 litraa vettä;
- 1 peruna;
- 3 keskikokoista sipulia;
- 1 porkkana;
- sellerijuuri ja vihreät;
- persiljajuuri ja vihreät;
- 1 tomaatti;
- 10 herneitä mustapippuria;
- suola;
- 8 valkosipulinkynttä;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 rkl. tillilusikat;
- 1 tl meiramia;
- 200 ml smetanaa.
Jos sinulla ei ole rintaa, käytä lihaa tai muuta rasvaisen osan ruhosta. Haluttaessa naudanliha voidaan korvata sianlihalla.
Huuhtele naudanliha, laita kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Lisää sipuli ja perunat, puolittuneet, puoliksi juuret, mustapippuri ja laakerinlehti. Keitä 2 tuntia, poista liha ja siivilöi liemi.
Kuori kaali ulkolehdiltä, leikkaa varsi. Aseta kaalin pää kylmään, suolattuun veteen puoleksi tunniksi. Ota kaali pois, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja leikkaa suuriksi neliöiksi. Pilko loput sipuli hienoksi, leikkaa juuret ja kinkku nauhoiksi ja jaa tomaatti 4 osaan. Laita vihannekset ja kinkku liemeen, lisää suola ja keitä kaalikeitto kohtuullisella lämmöllä, kunnes kaali on valmis. Lisää hienonnettu liha ja hienonnetut yrtit, kaada smetana ja sekoita.
Kaalikeitto voidaan valkaista hapan ja kerman seoksella suhteessa 4: 1. Ruoan maku osoittautuu herkemmäksi.
Hapan kaali keitto
Yritä valmistaa epätavallinen kaalikeitto - omenat antavat heille pikantin hapan hapan. Valitse pieniä, kypsymättömiä hedelmiä.
Tarvitset:
- 750 g naudanlihaa;
- 750 g tuoretta kaalia;
- 2 litraa vettä;
- 8 omenaa;
- 0,5 nauris;
- 2 sipulia;
- 3 laakerinlehteä;
- 8 mustapippuria;
- 2 rkl. tillilusikat;
- suola.
Omenat voidaan keittää erikseen keittämällä ne kattilassa ja kaatamalla sose melkein valmiiseen kaalikeittoon.
Kaada kiehuvaa vettä pestyn lihan päälle, lisää laakerinlehdet ja pippurit. Keitä liemi 2 tuntia ja siivilöi sitten se. Poista kaalin päälehdet, leikkaa varsi. Pilko kaalin pää pieniksi neliöiksi, pilko sipuli ja juuret hienoksi. Lisää kaali, juuret ja sipulit liemeen, suolaan ja keitä 15 minuuttia. Laita sitten kuoritut ja nauhoiksi leikatut omenat yhdessä ihon kanssa kattilaan. Lisää tilli 5 minuutin kuluttua. Keitä kaalikeittoa, kunnes omenat ja kaali ovat pehmeitä. Tarjoile kylmän hapankerman kanssa, joka on lisätty lautasille ennen aterioita.
