Tuore kaali keitto on yksi yleisimmistä keittoista Keski-Venäjällä. Valmiita kaalikeittoja voidaan maustaa tomaattikastikkeella tai smetanalla. Jos haluat lisätä mausteista happoa kaalakeittoon tuoretta kaalia, lisää kuumennettaessa keittoa muutama rkl hapankaalia.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele lihapala hanan alla kylmällä vedellä. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Leikkaa luu useisiin paikkoihin. Aseta liha kattilaan, jossa on kylmää vettä, sulje kansi tiukasti ja aseta korkealle lämmölle. Kiehauta. Vähennä lämpöä, älä anna liemen kiehua liikaa. Poista vaahto uralla. Lisää laakerinlehteä, suolaa ja mustapippuria 10 minuuttia ennen keittämistä.
Sammuta liemi puolentoista tunnin kuluttua, poista liha lautaselta ja siivilöi liemi. Erota liha luista ja leikkaa viipaleiksi.
Vaihe 2
Poista rypistyneet ja likaiset päälehdet kaalista. Leikkaa kaali neljänneksi ja poista varsi. Pilko kaali pitkiksi, kapeiksi suikaleiksi. Laita se kiristettyyn liemeen ja laita se tuleen.
Vaihe 3
Kuori sipulit ja porkkanat. Hienonna sipuli hienoksi ja raasta porkkanat karkealle raastimelle. Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Laita raastetut porkkanat öljyyn, paista muutama minuutti, jotta porkkanat antavat mehua. Lisää sipuli. Jatka vihannesten paistamista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja porkkanat pehmeitä. Vältä sipulin tai porkkanan polttamista.
Vaihe 4
Pese perunat, kaavi tai kuori iho ja leikkaa kuutioiksi.
Huuhtele vedellä ja kuori persiljajuuri ja sellerijuuri. Leikkaa ne kuutioiksi.
Vaihe 5
Laita paistetut sipulit ja porkkanat, hienonnetut perunat, persilja, selleri ja keitetty liha kattilaan, jossa on kiehuvaa liemiä ja kaalia. Keitä 15 minuuttia.
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista ohut kuori. Pilko hienoksi ja lisää kaalikeittoon viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
