Runsas borsi on yksi ukrainalaisen keittiön pääruoista. Eri alueille on tyypillisiä kanonisia muunnelmia - Tšernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiova. Ne eroavat liemen valmistustavasta sekä ainesosaluettelosta. Punajuuret pysyvät muuttumattomana komponenttina, mikä antaa ruokalle rikkaan viininpunaisen värin. Yritä valmistaa herkullisia Kiovan borsseja pavuilla ja omenoilla - perheesi pitää siitä varmasti.
Se on välttämätöntä
-
- 0,5 l juurikkaan kvassia;
- 250 g naudanlihaa;
- 250 g lammasta;
- 0,25 pääkaalia;
- 4 perunaa;
- 1 iso juurikas;
- 2 rkl papuja
- 2 hapan omenaa;
- 3 tomaattia;
- 2 rkl ghee;
- 1 rkl hienonnettua pekonia
- 2 sipulia;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 tl sitruunamehua
- 1 rkl persiljaa
- 3 laakerinlehteä;
- mustat pippurit;
- 0,25 tl punaista jauhettua pippuria;
- 0,5 päätä valkosipulia.
- Juurikkaan kvassille:
- 0,5 kg mustaa leipää;
- 1,5 litraa vettä;
- 6 kpl punajuuret.
Ohjeet
Vaihe 1
Kiovan borssin valmistamiseksi tarvitset juurikkaan kvassia. Leikkaa musta leipä viipaleiksi ja punajuuret viipaleiksi. Kaada seoksen päälle puolitoista litraa lämmintä kiehuvaa vettä. Vaadi 2 päivää lämpimässä paikassa (päivällä voit altistaa kvasin auringolle). Sekoita usein. Siivilöi kvassi kolmantena päivänä. Jos et aio kuluttaa sitä heti, säilytä juoma kylmässä.
Vaihe 2
Keitä liemi. Upota palan rinta tai paksu tai ohut reuna rasvakerroksella kattilaan, jossa on 2,5 litraa kiehuvaa vettä, ja kaada sokerijuurikkaan kvassin päälle. Anna nesteen kiehua uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä liemi 2-2,5 tuntia. Kypsennä pavut samanaikaisesti liemen kanssa. Lajittele jyvät, peitä ne kylmällä vedellä ja keitä kohtuullisella lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsyneet. Tyhjennä vesi.
Vaihe 3
Valmista borssikastike. Leikkaa punajuuret, porkkanat ja persiljanjuuri nauhoiksi, karitsanrinta ja tomaatit pieniksi paloiksi, pilko sipuli hienoksi. Aseta punajuuret ja liha paistinpannulle, tippu sitruunamehulla ja hauduta, kunnes juuret ovat pehmeitä. Kuumenna ghee erillisessä paistinpannussa ja hauduta sipulit, porkkanat ja persiljajuuri, kunnes ne ovat pehmeitä, lisää hienonnetut tomaatit loppuun ja paista kaikki yhdessä. Sekoita vihanneksia jatkuvasti, jotta ne eivät pala.
Vaihe 4
Pilko kaali, leikkaa perunat kuutioiksi. Laita vihannekset liemeen, lisää laakerinlehti ja pippurit. Keitä vihannekset puoliksi kypsennettyinä. Lisää punajuurta lampaan kanssa, haudutettua tomaattia ja sipulia porkkanalla. Keitä borssi vielä 10 minuuttia.
Vaihe 5
Leikkaa hapan omenat kuutioiksi kuorimalla ne aiemmin siemenistä ja nahasta. Laita pavut ja omenat borssiin, lisää jauhettua pippuria ja keitä kaikki yhdessä vielä 5 minuuttia. Jauhaa pekoni valkosipulilla ja hienonnetulla persiljalla ja mausta borssi. Kokeile valmiita ruokalajeja - jos maku ei näytä sinulle tarpeeksi hapan, voit lisätä borssiin toisen lasin juurikkaan kvassia tai vähän sitruunamehua. Pidä valmis borssi pienellä lämmöllä suljetun kannen alla noin 20 minuuttia, jotta se infusoidaan. Tarjoile smetanan kanssa.
