Herkullisimmat ja mehukkaimmat leikat saadaan kanan maksasta. Tällaisen ruokalajin valmistamiseen voidaan kuitenkin käyttää naudanlihaa, sianlihaa tai mitä tahansa muuta. Joka tapauksessa on suositeltavaa liottaa maksa jonkin aikaa vedessä tai maidossa. Muuten valmiit leivonnaiset maistuvat katkerilta.
Kypsennettäessä on syytä muistaa, että maksa ei pidä pitkäaikaisesta lämpökäsittelystä. Jotta leivonnaiset tekisivät siitä mehukkaita ja pehmeitä, paista ne korkealla lämmöllä ja hyvin lyhyen aikaa - kunnes kullan kuori ilmestyy.
Herkulliset naudanmaksa-kotletit
Paistettuna naudanmaksa on valitettavasti yleensä hieman ankara. Siksi munia ei usein lisätä jauhelihaan, kun siitä valmistetaan kyljyksiä. Mutta sipulit kierretyssä massassa, päinvastoin, yrittävät laittaa enemmän.
Mitä tuotteita tarvitaan:
- naudan maksa - 250 g;
- naurissipuli - 1 iso pää;
- jauhot - 3 rkl / l;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- pippuria, suolaa, öljyä paistamiseen.
Jotta valmiista leivonnaisista tulisi mehukkaampia, voit myös lisätä jauhelihaan pienen sian. Valkosipulia päinvastoin ei saa käyttää. Liota naudanmaksa ennen keittämistä, yleensä vedessä puolen tunnin ajan.
Resepti
Huuhtele liotettu maksa ja leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli 4 osaan, pura valkosipuli hampaisiin.
Jauhaa vihannekset ja maksa. Kaada jauhelihaan suolaa, vähän pippuria, jauhoja ja sekoita kaikki hyvin.
Käännä lämpö riittävän korkealle ja lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Ota jauheliha suurella lusikalla ja laita se paistinpannuun ja muotoile maksakakut kyljeksi. Paista pihvejä useita minuutteja kummaltakin puolelta poistumatta liedestä.
Sianmaksa-leikkeleet
Sianmaksan erikoisuus on, että se sisältää paljon sappea. Tällaisen tuotteen liottaminen maksaa pidempään. Yleensä sianmaksaa pidetään maidossa, maito-vesiliuoksessa tai jäähdytetyssä mustassa teessä noin tunnin ajan ennen leipien paistamista.
Tuotteet:
- sianlihan maksa - 500 g;
- munat ja sipulit - 1 kpl kukin;
- jauhot - 3 rkl / l;
- laardi - 120 g;
- valkosipuli - 2 hampaita;
- kasviöljy - 50 ml;
- suola, mausteet.
Vaiheittainen resepti
Huuhtele liotettu sianliha ja leikkaa paloiksi, kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa pekoni paloiksi. Ohjaa kaikki ainekset lihamyllyn läpi.
Suolaa valmis jauheliha, lyö muna siihen, lisää jauhoja ja haluttaessa mausteita ja yrttejä. Valmiiden jauhelihan sakeuden on oltava sellainen, että sitä on vaikea sekoittaa lusikalla ja hieman venyttää sen jälkeen.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Lusikkaa pihvit ulos ja paista ne nopeasti molemmin puolin, kunnes ne ovat hellä.
Kanan maksan kyljykset
Kanan maksa, kuten naudanliha, liotetaan yleensä kylmässä vedessä puolen tunnin ajan. Jos tuote on saatu nuorista kanoista tai kanoista, voit jopa tehdä ilman tätä menettelyä kokonaan.
Ainekset:
- kanan maksa - 500 g;
- sipulit - 1 pää;
- perunat - 2 kpl;
- porkkanat - 4 kpl;
- jauhot - 3 rkl / l;
- munat - 1 kpl;
- mausteet, suola.
Ruoanlaittotekniikka askel askeleelta
Huuhtele kanan maksa perusteellisesti. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa useiksi paloiksi. Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja kuori. Ohjaa kaikki ainekset lihamyllyn läpi.
Suolaa jauheliha, ripottele se mausteilla, lisää muna ja siivilöi siihen jauhoja. Sekoita kaikki ainekset. Levitä jauheliha paistinpannulla hyvin kuumennetulla kasviöljyllä ja paista kananmaksapihvit molemmin puolin.
Resepti kalkkunan maksaleikkeleille mozzarellalla
Jotta leivonnaiset olisivat miellyttävämpi maistaa, kalkkunan maksa liotetaan vedessä 30 minuutin ajan. tai maitossa 10 minuutin ajan.
Vaaditut tuotteet:
- kalkkunan maksa - 400 g;
- mozzarella-juusto - 50 g;
- muna - 1 kpl;
- sipulit - ½ kpl;
- jauhot - 50 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suola, mausteet, yrtit.
Kuinka paistaa
Pese vihannekset, kuori ja leikkaa paloiksi, pilko vihannekset hienoksi, jauhaa juusto hienolla raastimella. Huuhtele ja leikkaa myös kalkkunan maksa. Jauhaa kaikki ainekset lihamyllyssä.
Suolaa jauheliha, lisää siihen jauhot, mausteet ja munat. Paista pihvirasiat korkealla lämmöllä kuumassa öljyssä.
Hanhenmaksa-kotletit kastanjalla, naurisilla ja maapähkinällä
Ravintoloissa nämä leivonnaiset tarjoillaan tryffeleiden kanssa. Mutta kotona voit tietysti tehdä ilman tätä harvinaista ja kallista ainesosaa. Tällaiset kyljykset valmistetaan ensin jauhamalla maksa jauhelihaksi - kokonaisina viipaleina.
Mitä tarvitset:
- hanhenmaksa - 1 kg;
- munat - 2 kpl;
- leivänmuruja - 100 g;
- voi - 50 g
- jauhot - 50 g;
- kesäkurpitsa tai kurpitsa - 400 g;
- purjo - 200 g;
- nauriit - 400 g;
- kastanjat - 100 g;
- Maapähkinä - 250 g;
- persilja - 1 nippu;
- suola - 14 g;
- pippuria - 3. g.
Tällaisia eksoottisia leikkeleitä valmistettaessa hanhenmaksa voidaan korvata ankka- tai kaninmaksalla.
Resepti
Mausta huuhdellut hanhi- tai ankanmaksa suolalla, pippurilla ja tyhjiöllä. Seuraavaksi keitä maksa kaksoiskattilassa:
- 12 minuuttia 54 ° C: ssa;
- 18 minuuttia lämpötilassa 58 ° C.
Jäähdytä liha jäällä. Leikkaa maksa viipaleiksi. Kasta kukin leike vuorotellen jauhoihin, muniin ja leivänmuruun, suolaan ja pippuriin. Ruskea viipaleet paistinpannulla molemmin puolin.
Valmista vihannesten lisuke leikeille. Pese ja kuori kaikki keitetyt vihannekset. Leikkaa nauris ja maapähkinä viipaleiksi ja leikkaa kurpitsa kolmioiksi.
Keitä purjo, kastanjat ja nauriit ja paista maapähkinä ja kurpitsa. Järjestä vihannekset kauniisti annoksittain, aseta kyljys jokaiselle levylle.
Tee vihanneskastike. Tätä varten leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lusikka purjo- ja naurisruokavalikoima ruokalusikalliseksi ja kaada se pieneen uuninkestävään kulhoon.
Aseta kulho tulelle ja kiehauta liemi. Vähennä lämpöä hyvin matalaksi. Lisää voita, muutama kuutio kerrallaan, kulhoon ja lyö seos vispilällä. Lopulta voin tulisi sulaa kokonaan ja kastikkeen sakeutua.
Kuumenna kermainen kastike, sekoita se hyvin ja kaada se levyjen vihannesten päälle. Ripottele hienonnettu persilja ja tarjoile poikkeuksellisen kuuma.
Turskan maksan kyljykset
Nämä kyljykset tarjoillaan yleensä perunamuusin kanssa.
Mitä tarvitset:
- perunat - 2 kpl;
- mannasuurimot - 100 g;
- munat - 1 kpl;
- kalanmaksa - 1 tölkki;
- suola, öljy.
Ruoanlaittotekniikka vaiheittain
Pese perunat, kiehauta kuori ja kuori. Keitä myös kovaksi keitetty muna. Laita perunat kulhoon ja murskaa ne.
Aseta tursamaksa ja voita kulhoon. Hiero kives päälle keskipitkällä raastimella. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti.
Kaada maljaa astiaan ja sekoita kaikki uudelleen. Pidä jauhelihaa pöydällä vähän, kunnes vilja turpoaa. Paista leivänmurussa tai jauhoissa leivotut pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi.
Kuinka valmistaa uunissa
Tällaisten leikkeleiden paistamiseksi uuni esilämmitetään maksimilämpötilaan. Muussa tapauksessa valmis maksaruokalaji osoittautuu liian kuivaksi.
Vaaditut tuotteet:
- maksa - 250 g;
- smetanaa - 50 g;
- mannasuurimot - 2 rkl / l;
- sipulit - ½ pää;
- suola, mausteet;
- munat - ½ kpl.
Voit ottaa minkä tahansa maksan tämän ruokalajin valmistamiseen. Tässä tapauksessa on parasta leipoa leivonnaisia silikonimatolla.
Kuinka valmistaa oikein
Valmista maksa, leikkaa paloiksi ja sekoita tehosekoittimessa. Kuori ja pilko sipuli. Yhdistä sipuli maksaan, lisää massaan mausteet, suola ja mannasuurimot. Aseta jauheliha sivuun.
Voita muna lautaselle ja sekoita perusteellisesti haarukalla. Erota puolet massasta ja lisää jauhettuun lihaan. On myös sallittua käyttää yksinkertaisesti pientä kananmunaa kypsennykseen.
Vaadi jauhelihaa vähintään 15 minuutin ajan ja mieluiten 40-60. Esilämmitä uuni tänä aikana vähintään 200 ° C: seen.
Kerää nykyinen jauheliha lusikalla ja laita se silikonimatolle (rasvaa ei tarvitse) leikkeleinä. Samalla yritä tehdä niin, että yksittäisten kakkujen välillä on vähintään 2 cm etäisyys.
Siirrä matto uuniin ja paista pihvejä 15 minuuttia. 10 minuutissa. avaa kaapin ovi ja rasvaa maksan leivonnaiset nopeasti smetanalla.
Höyrytä kylläisiä maksasta
Ainekset:
- naudan maksa - 400 g;
- munat, porkkanat ja sipulit - 1 kpl kukin;
- mannasuurimot - 5 g;
- suola, pippuri, öljy.
Voit valmistaa tällaisen astian sekä kaksoiskattilassa että monikattilassa. Koska maksasta valmistettu jauheliha on melko nestemäistä, höyrytetyt pihvit valmistetaan parhaiten silikonimuffinsseista.
Vaiheittainen resepti
Käsittele kasteltu maksa, huuhtele, leikkaa paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi yhdessä vihannesten kanssa. Lisää muna, suola ja mannasuurimot jauhelihaan ja anna vaikuttaa 15 minuutin ajan.
Jauhettu liha jauhetaan 5-7 cm halkaisijaksi ja laita ne höyrystimen kulhoon. Kaada vettä säiliöön ja aseta ajastin 40 minuutiksi. Lisää vettä keittokulhoon ohjeiden mukaisesti, aseta ritilän päälle ja sen päälle - jauhelihamuodot. Kytke "Steamer" -tila päälle 30 minuutiksi.
Resepti maksaleikkeleille riisillä
Vaaditut tuotteet:
- mikä tahansa maksa - 300 g;
- muna - 1 kpl;
- sardi ja riisi - 100 g kukin;
- jauhot - 3-4 rkl / l;
- öljy, suola, pippuri.
Tällaisia kyljyksiä saa tarjoilla ilman lisukkeita.
Resepti
Huuhtele riisi hyvin ja keitä kunnes se on pehmeää. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Leikkaa sardi ja maksa pieniksi paloiksi ja jauhaa jauhetuksi lihaksi tehosekoittimessa.
Yhdistä jauheliha ja keitetty riisi, lisää muna massaan, pippuria ja suolaa. Sekoita kaikki ainekset ja lisää jauhot. Valmiiden jauhelihojen tulisi olla paksun hapankerroksen sakeuksia.
Paista maksapihvit nopeasti paistinpannulla molemmin puolin. Seuraavaksi tuo ne valmiuteen mikroaaltouuniin 2 minuutin ajan. 750 watin teholla. Voit myös käyttää uunia. Tässä tapauksessa pihvejä tulisi paistaa 180 ° C: ssa noin 10 minuuttia.
Maksan kyljykset mannasuurimolla
Vaaditut tuotteet:
- maksa - 400 g;
- munat ja naurisipulit - 1 kpl kukin;
- kiehuva vesi - 200 ml;
- mannasuurimot - 4 rkl / l;
- sooda - 1/2 h / l;
- mausteet, suola, öljy.
Nämä leivonnaiset ovat parhaiten paistettuja naudan maksasta. Mutta voit käyttää mitä tahansa muuta.
Keittomenetelmä
Pilko liotettu maksa paloiksi ja jauhaa sekoittimessa. Kuori sipuli ja pilko hyvin hienoksi. Paista se paistinpannussa haluttaessa.
Laita sipuli jauhelihaan, katkaise muna siellä, lisää mannasuurimot, suola, pippuri, lisää sooda. Sekoita kaikki hyvin. Jätä seos pöydälle noin 15 minuutiksi. kunnes mannasuurimot turpoavat.
Kuumenna kasviöljy hyvin paistinpannussa. Paista leivonnaisia molemmin puolin, kunnes ne ovat pehmeitä. Aseta ne raskaan pohjan kattilaan.
Kaada 100 ml kiehuvaa vettä kattilaan, jossa on maksaleikkeleitä, ja laita se tuleen. Kiehauta vesi, kuumenna hyvin matalaksi, peitä kattila ja hauduta pihvejä noin 10 minuuttia.
Avaa kattilan kansi, kaada siihen vielä 100 ml vettä ja hauduta pihvejä vielä 10 minuuttia. Tarjoile maksaleikkeleitä perunamuusin tai muun haluamasi lisukkeen kanssa.
