Savustettua sianlihaa, mausteita ja tomaattitahnaa sisältävät pavut ovat romanialaisen keittiön kansallinen ruokalaji, joka erottuu erityisestä ravintoarvostaan, terveellisyydestään ja kylläisyydestään. Tällainen ruokalaji valmistetaan yksinkertaisesti, mutta se vaatii tietyn ajoinvestoinnin.
Ainekset:
- 0,3 kg valkoisia pieniä tai suuria papuja;
- 0,6 kg savustettua sianlihaa (mieluiten pienillä pekoni-raidoilla);
- 1 rkl. l. tärkkelys;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- 1 porkkana;
- 2 sipulia;
- 2 laakerinlehteä;
- 10 mustaa pippuria;
- 1 tl kuivattu timjami;
- 1 tl kuivattu tilli;
- ¼ h. L. jauhettua valkoista pippuria;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kaada pavut syvälle lautaselle, huuhtele huolellisesti, peitä kylmällä vedellä ja anna turvota yhden yön.
- Huuhtele turvonnut pavut aamulla huolellisesti ja hävitä ne siivilässä.
- Leikkaa sianlihan pala veitsellä 2-3 osaan. Kuori ja leikkaa yksi sipuli kahtia, kuori vain porkkana.
- Kaada pavut siivilästä 10-15 minuutin kuluttua kattilaan. Laita sinne palaa savustettua sianlihaa, laakerinlehtiä, 2 puolikasta sipulia, yksi porkkana, timjami ja pippurit.
- Lisää kattilan sisältö kylmällä vedellä, jotta se peittää kaikki ainesosat.
- Joten aseta pavut savustetun sianlihan kanssa liesi, kiehauta ja keitä, kunnes pavut ovat kypsyneet, vähentäen lämpöä minimiin.
- Samalla kuori toinen sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Kun pavut ovat valmiita, poista kattila lämmöltä, ota siitä 5 rkl. l. liemi ja kaada ne kuppiin.
- Lisää tomaattipasta liemeen. Sekoita kaikki tasaiseksi. Lisää sitten tärkkelystä tomaattimassaan ja sekoita kaikki niin, että kokkareet häviävät.
- Kaada tomaattimassa kattilaan pavut ja liha. Lisää sipulikuutioita, suolaa, valkopippuria ja oliiviöljyä.
- Poista keitetyt porkkanat kattilasta, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja heitä takaisin kattilaan.
- Aseta kattila uudelleen matalalle lämmölle, sekoita sen sisältö varovasti ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä kannen ollessa kiinni.
- Poista kypsennyksen lopussa kaikki lämmöltä. Poista suuret sianlihan palat, leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi ja laita takaisin kattilaan.
- Ripottele valmiita papuja savustetulla sianlihalla romanialaisella tyylillä kuivatulla tillillä, ripottele lautasille ja tarjoile!
