Mausteisessa suolavedessä olevat sienet ovat loistava välipala, jota voidaan käyttää jokapäiväisiin ja juhla-aterioihin. Suolaa pidetään yhtenä helpoimmista tavoista valmistautua talveksi, ja jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä. Säilykkeiden pääsääntö on huolellinen valikoima syötäviä sieniä. Ne voivat olla kaikenlaisia, mutta aina tuoreita, nuoria ja terveellisiä.
Se on välttämätöntä
-
- Kylmä suolaliuos:
- 1 kg sieniä;
- 40 g suolaa;
- mausteet maun mukaan (laakerinlehti
- maustepippuri
- neilikka
- tilli
- mustaherukan lehdet
- piparjuuri ja kirsikat).
- Kuuma suolavesi:
- 10 kg sieniä;
- 5 litraa vettä;
- 16 rkl sokeria;
- 16 rkl suolaa;
- 8 tl etikkaa;
- mausteet maun mukaan (neilikka
- kaneli
- maustepippuri
- laakerinlehti
- tilli
- herukkalehdet).
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista sienet peittaukseen. Tämä on tehtävä viimeistään 4-5 tuntia metsän korjuun tai oston jälkeen vihannesosastolla. Samppanjat voidaan kääriä muoviin ja säilyttää jääkaapin alaosassa, mutta vain enintään viikon ajan. Samalla ei ole missään tapauksessa mahdollista pestä raaka-aineita!
Vaihe 2
Puhdista roskat tuoreista sienistä ja leikkaa jalkojen pohja ja vahingoittuneet pinnat. Joissakin lajeissa (russula, voi) sinun on poistettava korkkien yläpinta. Pese sienet nopeasti juoksevassa vedessä estääkseen niitä imemästä liikaa kosteutta.
Vaihe 3
Mausteinen sieni-suolakurkku voi olla kuuma tai kylmä. Ryzhikset, maitosienet, russula, ryadovki ja muut lamellilajien edustajat (heillä on levyjä korkin saumaisella puolella) voidaan suolata ilman esikuumennusta. Leikkaa ne valmiiksi samankokoisiksi paloiksi.
Vaihe 4
Laita kerros mausteita mielesi mukaan emalikulhon pohjaan sienien peittaamiseksi: laakerinlehti, pieni maustepippuri ja neilikka, tillin varret ja siemenet, mustaherukan lehdet, piparjuuri ja kirsikat.
Vaihe 5
Aseta valmistetut sienet mausteille korkit alaspäin. Jokainen kerros on peitettävä pöytäsuolalla (40 g / 1 kg sieniä). Kun astia on täynnä, lisää ylin kerros mausteita.
Vaihe 6
Peitä suolaus puulevyllä ja aseta paino. Mausteisessa suolavedessä olevat sienet voivat olla valmiita 6-50 päivässä lajista riippuen. Joten, sienet voidaan syödä viikossa, ja vohvelit ja valui - vain 1, 5-2 kuukautta suoloituksen jälkeen.
Vaihe 7
Kuumaa mausteista suolaliuosta voidaan käyttää kaikentyyppisille sienille, mukaan lukien lamellaariset (itiöt korkin alla): sammal, valkoinen, tatti, purppura, tatti ja muut. Pesun ja puhdistuksen jälkeen raaka-aineet on leikattava ja kypsennettävä tunnin ajan poistamalla vaahto jatkuvasti uralla.
Vaihe 8
Valmista suolaliuos: laita 16 tl rakeista sokeria ja sama määrä pöytäsuolaa ämpäriin vettä ja lisää sitten 8 tl etikkaa. Ota mausteet maun mukaan: neilikka, kaneli, pippurit, laakerinlehdet, tilli ja herukka. Keitä saatu seos, laita keitetyt sienet siihen ja keitä 15 minuuttia.
Vaihe 9
Valmis välipala kääritään steriloituihin purkkeihin, jäähdytetään - ja sitä voidaan säilyttää koko talven. Suolattuja sieniä ja russulaa on mahdollista kokeilla muutamassa päivässä, loput sienistä noin kuukaudessa.
