Sianliha on yksi yleisimmistä lihalajeista. Sianliha-annokset ovat monipuolisia ja täydellisiä sekä juhlapöydälle että perheillalliselle. Tätä lihaa voidaan paistaa, paistaa, siitä tulee kauniita ja maukkaita sämpylöitä. Liharuokia voidaan loputtomasti täydentää erilaisilla lisukkeilla, kastikkeilla, täytteillä, mausteilla.
Sianliha kastikkeessa sienillä pannulla
Tämä ruokalaji vetoaa mausteisen ruoan ystäville. Tämän reseptin mukainen liha on mehukas, pehmeä ja kastike on täynnä sieni-aromia.
Tarvitset:
- 500 g sianlihaa;
- ¾ lasillista vehnäjauhoja + 3 rkl erikseen;
- suola ja mustapippuri maun mukaan;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- 2 rkl voita;
- 400 g sieniä (samppanjaa);
- 1 pieni sipuli;
- 5 tl Worcestershire-kastiketta (valinnainen)
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 oksa tuoretta rosmariinia tai 1 tl kuivattua;
- 1, 5 kuppia lihaliemiä (tai vettä);
- 1 kuppi smetanaa tai kreikkalaista jogurttia
- 100 g pinaattia;
- tuoretta persiljaa koristeluun.
Vaihe 1. Leikkaa sianliha viipaleiksi, kuten kyljykset. Mausta suolalla ja pippurilla. Yhdistä erikseen ¾ kuppi vehnäjauhoja suolan ja jauhetun mustapippurin kanssa laajaan kulhoon. Kasta jokainen sianlihan pala molemmilta puolilta jauhoihin.
Vaihe 2. Lämmitä suuressa paistinpannussa 3 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita korkealla lämmöllä. Levitä sitten liha ja paista kummallakin puolella 3-5 minuuttia kullanruskeaan. Siirrä liha erilliselle levylle.
Vaihe 3. Pese sienet, kuori, leikkaa. Kuori ja pilko sipuli.
Vaihe 4. Lämmitä samassa paistinpannussa 1 rkl voita. Järjestä sienet ja sipulit, lisää muutama kauha Worcestershire-kastiketta haluttaessa. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia sekoittaen.
Vaihe 5. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja lisää vihanneksiin. Lisää 3 ruokalusikallista vehnäjauhoa ja rosmariinia makuun.
Vaihe 6. Kaada lihaliemi (tai jos sitä ei ole, vesi), sekoita. 5 minuutin kuluessa neste alkaa sakeutua vähitellen. Lisää varovasti kreikkalaista jogurttia tai smetanaa. Sekoita tasaiseksi. Lisää pinaatti.
Vaihe 7. Aseta sianliha kastikkeeseen, peitä ja hauduta vielä 3-5 minuuttia.
Koristele valmis astia persiljaoksilla.
Sianliha sienillä, tomaateilla ja paprikalla
Resepti on 4-6 annosta. Kokonaisaika on 50 minuuttia.
Tarvitset:
- 500 g sianlihaa;
- 2 rkl makeaa kuivattua paprikaa;
- suola ja mustapippuri maun mukaan;
- 2-3 rkl oliiviöljyä;
- 300 g samppanjaa;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1/2 tl kuivattua timjamia;
- 1/2 tl kumina;
- 400 g säilöttyjä tomaatteja tai tuoreita ilman kuorta;
- ½ kuppikana kanaa (tai vettä)
- 2/3 kuppia smetanaa.
Vaihe 1. Huuhtele liha, poista suonet ja leikkaa sianliha suuriksi kuutioiksi. Aseta liha kulhoon ja mausta 1 rkl paprikaa, suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Vaihe 2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa pohjassa. Paista liha keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, 5-6 minuutin ajan kullanruskeaksi.
Vaihe 3. Siirrä sianliha erilliseen kulhoon. Huuhtele samppanjat, kuori ja leikkaa. Kuori ja pilko sipuli.
Vaihe 4. Kaada 1 rkl oliiviöljyä kuumaan paistinpannuun. Lisää sieniä, paista 5 minuuttia. Siirrä sienet sianlihaan.
Vaihe 5. Laita hienonnettu sipuli paistinpannulle, paista 3-5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, toinen 1 rkl paprikaa, timjami, kumina, sekoita ja keitä 1-2 minuuttia.
Vaihe 6. Kaada kananliha (vesi) ja nahattomat tomaatit (purkitettu tai tuore) pannuun. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 7. Laita sianlihan palat, sienet liemeen, peitä ja hauduta vielä 10 minuuttia, kunnes liha on pehmeää. Poista lämmöltä, lisää smetana, sekoita. Tarjoile kuumana.
Lihamureke makkaroilla, kirsikoilla ja sienillä
Mitä tahansa ainesosaa voidaan käyttää lihamureketta täytteenä: munat, yrtit, vihannekset, vihreät herneet jne.
Tarvitset:
- 1, 7 kg - 2 kg sianlihaa;
- 200 g sieniä;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 1 kuppi hienonnettua sipulia
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu;
- 4 makkaraa;
- ½ kuppi hienonnettua persiljaa;
- 1 rkl tuoretta rosmariinia (valinnainen)
- ½ kuppia kuivattuja kirsikoita;
- 3 kuppia hienonnettua vanhentunutta leipää
- 1,5 tl suolaa;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- ¼ lasillinen kanaliemiä;
- 1/3 kuppi hunajaa
- 3 rkl sinappia (voidaan käyttää Dijonia).
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Vaihe 2. Leikkaa liha alla olevan kuvan mukaisesti.
Vaihe 3. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, paista 3-4 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kullanruskeita.
Vaihe 4. Leikkaa sienet ja makkarat, lisää pannulle, sekoita.
Vaihe 5. Lisää persilja, timjami, kirsikat, leipä, suola, mustapippuri. Kaada kanaliemi. Poista paistinpannu lämmöltä ja sekoita hyvin.
Vaihe 6. Levitä liha pöydälle. Levitä täyte tasaisesti astumalla taaksepäin 1,5 cm reunasta ja kääri liha rullaksi. Kiinnitä langoilla niin, että se ei aukea paistamisen aikana.
Vaihe 7. Yhdistä hunaja, sinappi, suolaa ja mustapippuria pieneen kulhoon. Harjaa harjalla leivonnalle valmistettu rulla.
Vaihe 8. Paista lihamureketta ensin 15 minuuttia 200 asteessa, sitten 30-40 minuuttia 160 asteessa. Anna keitetyn astian jäähtyä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
Täytetty porsaan sisäfilee uunissa
Tämä yksinkertainen mutta omaperäinen ja runsas ruokalaji tekee upean ruokapöydän koristeen.
Tarvitset:
- 1 kg sianlihaa;
- 300 g hienonnettuja sieniä (samppanjaa);
- 3 rkl oliiviöljyä;
- ¼ tl suolaa;
- mustapippuria maun mukaan;
- 1 tl oreganoa;
- 1-2 tl hienonnettua rosmariinia;
- 1 rkl hienonnettua persiljaa;
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 6 viipaletta ohuiksi viipaloitu pekoni.
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Vaihe 2. Kuori ja leikkaa samppanjat. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa, lisää sienet, suola, mustapippuri, oregano, rosmariini, persilja, valkosipuli. Vähennä lämpöä, hauduta 10-15 minuuttia.
Vaihe 3. Tee lihan sisäfileeen 6 aukkoa, 2-2,5 cm ennen loppua. Aseta kuhunkin aukkoon pala pekonia ja lusikallinen sienitäyte.
Vaihe 4. Laita liha leivinpaperille, ripottele mausteilla, suolalla ja pippurilla. Paista 50-60 minuuttia. Anna lihan jäähtyä 5-10 minuuttia ennen viipalointia.
Lihamureke sienillä
Tarvitset:
- 1 kg sianlihaa;
- 400 g sieniä (samppanjaa);
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 2 tl vihreitä;
- 1 tl suolaa;
- juuri jauhettu mustapippuri;
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Vaihe 2. Sienet, valkosipuli, 1 rkl oliiviöljyä, pippuria, yrttejä, suolaa, paista 10 minuuttia pannulla.
Vaihe 3. Leikkaa sisäfilee siten, että saat yhden kerroksen.
Vaihe 4. Levitä sienitäyte 2 cm: n päähän reunoista ja rullaa telaksi. Haluttaessa liha voidaan ripotella lisäksi suolalla, pippurilla ja mausteilla.
Vaihe 5. Aseta liha isoon paistinpannuun ja lisää oliiviöljyä. Paista useilta puolilta, kunnes rulla muotoutuu. Siirrä liha uuniin ja paista vielä 20-30 minuuttia. Anna telan jäähtyä 5 minuuttia ennen viipalointia.
Sianlihaa pekonilla ja sienillä
Tarvitset:
- 700-800 g sianlihaa;
- 6 kappaletta pekonia;
- suola ja mustapippuri maun mukaan;
- 400 g samppanjaa;
- 2 kynttä chanokia hienonnettuna;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- 2 rkl vehnäjauhoja;
- 2/3 kuppikana
- ½ kuppi raskasta kermaa;
- vihreät koristeluun.
Vaihe 1. Pilko pekoni hienoksi. Paista se paistinpannussa kullanruskeaan. Siirrä pekoni erilliseen kulhoon.
Vaihe 2. Leikkaa liha viipaleiksi pilkkoa varten. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista lihaa keskilämmöllä 4 minuuttia kummallakin puolella. Aseta liha sivuun erilliselle levylle.
Vaihe 3. Kuori sienet, pilko, lisää valkosipuli ja paista pannulla, suola. Lisää haluttaessa vähän oliiviöljyä. Keitä 5 minuuttia. Lisää 2 rkl jauhoja, sekoita. Kaada kanaliemi, kiehauta. Lisää raskas kerma, sekoita ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä.
Vaihe 4. Aseta sianliha ja pekoni kastikkeeseen. Peitä ja keitä 5 minuuttia.
Koristele valmis astia tuoreilla yrtteillä.
