Siankaulapihvi ei ole millään tavalla huonompi kuin naudanliha. Salsa on yksinkertaisesti monipuolinen mauste, joka sopii täydellisesti grillatun lihan herättämiseen.
Ainekset
- 1 kg sianlihaa;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria;
- pieni nippu persiljaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 sitruuna;
- 1 rkl. l. kaprikset;
- ½ tl pippuria;
- 1/2 teelusikallista sokeria;
- ½ kuppi neitsytoliiviöljyä;
- 4 isoa munaa.
Valmistautuminen
Leikkaa siankaula noin 25 cm pitkiksi paloiksi. Pyyhi pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä ja aseta lautaselle. Mausta runsaasti suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla. Anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia, kun kypsennät salsaa.
Kerää lehdet ja lempeät varret yhdestä pienestä persiljakimpusta ja pilkko hienoksi ¾ kuppiksi. Monet ihmiset pitävät persilapohjaisesta salsasta. Voit sekoittaa sen kaikkiin herkkoihin, maukkaisiin, lehtivihreisiin asioihin - korianteriin, tilliin, vesikrassiin tai rucolaan - ja se pysyy myös herkullisena.
Raasta raastimella hienoksi 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl. sitruunankuori kulhossa persiljaa. Purista puolet sitruunasta kulhoon (varmista, ettei siemeniä pääse sinne), jotta saat noin 4 tl.
Pilko 1 rkl karkeasti. kaprikset ja lisää kulhoon. Sekoita 1/2 tl. hiutaleita paprikaa, ½ tl. sokeri ja ½ kuppi oliiviöljyä. Mausta suolalla. Aseta salsa sivuun, kunnes olet valmis. Jos pidät "lempeämmästä" kastikkeesta, lisää ohueksi pieni öljy.
Kuumenna iso valurautainen paistinpannu korkealla lämmöllä. Pyyhi pihvit uudelleen kuivaksi paperipyyhkeillä. Tämä auttaa sinua saamaan etsimäsi kauniin ruskean kuoren.
Hiero oliiviöljyä kaikkialle pihvi saadaksesi vaalean kultaisen kiillon. Kun pannu on mukavan kuuma, aseta pihvi varovasti pihteihin pannuun. Älä sekoita lihaa ennen kuin siinä on kullanruskea kuori, yleensä 2-3 minuuttia. Käännä pihvi ympäri ja keitä, kunnes toinen puoli muodostaa kullanruskean kuoren, noin 2 minuuttia pidempään. Sinun ei tarvitse käyttää lihalämpömittaria, koska pihvi on niin ohut. Nyrkkisääntönä on, että kun juustomassa on kadonnut, se on jo täysin kypsennetty. Jos sinulla on erittäin kuuma paistinpannu, se tapahtuu nopeasti.
Aseta pihvit leikkuulaudalle, kun keität munia. Pyyhi pannu alas. Anna pihvin levätä 10 minuuttia.
Kun pihvi lepää, kaada paistinpannuun riittävästi öljyä pohjan peittämiseksi ja lämmitä keskilämmöllä. Halkeile 4 isoa munaa pottiin välittömästi. Sinun ei tarvitse odottaa öljyn lämpenemistä, koska pannussa on jo paljon jäännöslämpöä pihvin keiton jälkeen. Kypsennä munat: odota, kunnes reunat ovat rapeat, valkoiset istutetaan ja keltuaiset virtaavat edelleen, 4-6 minuuttia. Siirrä lastalla paperilevylle, joka on vuorattu pyyhkeellä; mausta suolalla.
Leikkaa pihvi palasiksi ja siirrä sitten maljaan. Aseta munat pihvin viereen. Valuta salsaa pihvin ja munan päälle. Hyvää ruokahalua!
